Category Archives: food

Pompoencrème

Ik hou van butternut of flespompoen (maar ik vind butternut mooier van naam), en ontdekte een heerlijk receptje bij mijn vader met heel wat mogelijkheden. Ik deel het dan ook graag met jullie.

Ingrediënten
800g butternut (in stukken) – dit is ongeveer het gewicht van één exemplaar
90g boter
100g geraspte parmezaan
peper, zout en nootmuskaat
facultatief: enkele blaadjes basilicum

Werkwijze
Kook de butternut gaar in water. Haal de stukken butternut uit het water en mix ze glad in de blender, samen met de boter en de parmezaan (en de basilicum). Breng daarna op smaak met peper, zout (opgelet: parmezaan is al zout) en nootmuskaat.

Je kan de pompoencrème zowel warm als koud eten. Deze keer serveerde ik ze warm bij een stukje zalm, samen met een portie brocamole die ik nog in de diepvries had steken. De pompoencrème doet het (warm) ook uitstekend bij vleesgerechten en is koud (afgekoeld) perfect te serveren als aperitiefdip.

Voor mij hoeven hier zelf geen aardappelen of rijst bij, ik schep met plezier een dubbele portie pompoencrème op 🙂

 

WP_20170204_18_24_08_Pro

Wat over is, kan je perfect in de diepvries bewaren voor een volgende keer.

Laat gerust weten in de commentaren of dit jou ook kan bekoren 🙂

Cottage cheese en erwtjes in een glaasje

Kleine glaasjes vullen met lekkers, het oogt altijd mooi op een etentje. Met de feestdagen koos ik voor een glaasje met erwtjes en cottage cheese. Het originele recept schreef ik ooit over uit een boek en gaf er vervolgens mijn eigen draai aan 🙂 De onderstaande hoeveelheid is goed voor 8-10 glaasjes.

Ingrediënten
4 kleine witte uitjes of 4 (grotere) lente-uitjes
500 g erwtjes (uit de diepvries maar vers kan ook ongetwijfeld)
10 cl groentebouillon (in mijn geval: water waarin ik een blokje oploste)
2 el crème fraîche (of de room die je te pakken krijgt/graag hebt)
fleur de sel
125g cottage cheese (ook wel Hüttenkäse genoemd)
bieslook
peper

Werkwijze
Versnipper de uitjes en fruit ze in olijfolie, schep er vervolgens de erwtjes en de bouillon door. Laat ongeveer 20 minuten sudderen. Meng de crème fraîche en de fleur de sel onder de erwtjes tot een romig mengsel (ik zette er mijn mixer in).
Meng de versnipperde bieslook en de peper onder de kaas.
Vul de glaasjes met een laagje erwtenpuree, een laagje kaas en opnieuw een laagje erwtenpuree. Je kan er ook voor kiezen om slechts de helft van de erwtjes te mixen en te mengen met de room. Op die manier kan je het onderste laagje met erwtjes vullen en afwerken met een laagje erwtencrème.
Om te garneren kan je desgewenst afwerken met een stukje krokant geroosterde ham en/of wat blaadjes verse munt.
Smakelijk!

wp_20161231_13_06_01_pro

Pasta met zoete aardappel en kaas

Koud en nat weer, dat vraagt om een ovenschotel, toch? In Simply Nigella vond ik een recept voor macaroni met zoete aardappel en kaas. Nigella Lawson beschrijft het als de lekkerste macaroni met kaas die ze ooit at en ik moet toegeven dat wij het hier ook erg lekker vonden. Hierna vind je het recept dat ik zelf aanpaste in functie van de beschikbare ingrediënten (en de hoeveelheden voor het maken van de witte saus heb ik niet afgewogen maar gewoon ‘uit de losse pols’ gemaakt)

Ingrediënten (voor vier personen)
500 g zoete aardappels (dat is ongeveer 2 grotere exemplaren)
300 g korte pasta (ik nam penne omdat die in mijn kast stonden)
4 el (60g) zachte ongezouten boter
3 el (tarwe)bloem
5 dl (volle) melk
1 tl (scherpe) mosterd
1/4 tl paprikapoeder (en 1/4 tl om te bestrooien achteraf)
75 g feta (ik nam een vers geitenkaasje dat we nog liggen hadden in de ijskast)
125 g belegen cheddar of Goudse kaas (ik had nog een stuk Old Amsterdam liggen en gebruikte dat om te malen en over de schotel te strooien, zonder af te wegen)
4 blaadjes salie (liet ik achterwege wegens niet in huis)
peper en zout naar smaak

Recept
Schil de zoete aardappelen en snijd ze in stukjes. Kook ze in ca. 10 minuten zacht in gezouten water. Schep ze met een schuimspaan uit het water en prak ze in een kom met een vork, zonder ze te pureren. Bewaar het kookvocht en gebruik dat om de pasta in te bereiden.

wp_20170108_12_10_21_pro

Smelt de boter in een andere pan, voeg de bloem toe tot een roux, meng met de melk tot je een gladde witte saus bekomt. Voeg de mosterd en paprikapoeder toe. Breng verder op smaak met peper en zout maar wees matig met het zout want je voegt later nog kaas toe en die is ook al zout.
Kook de pasta in het aardappelwater beetgaar. Laat ze uitlekken en meng ze onder de geprakte zoete aardappel. Verkruimel de fetakaas over het mengsel (ik gebruikte een vrij zachte geitenkaas en heb deze toegevoegd aan de saus). Giet vervolgens de saus over het geheel (voeg eventueel nog wat kookvocht toe indien de saus te dik is). Werk af met geraspte kaas.

Schep het geheel in vier kleine kommetjes (of doe zoals ik en giet alles in een grote ovenschotel), werk af met extra gemalen kaas, paprikapoeder en in reepjes gescheurde salieblaadjes.
Zet de schaal in een voorverwarmde oven van 200°C gedurende 20-30 minuten (ik kon zo lang niet wachten en zette de ovenschaal gewoon nog 10 minuutjes onder de grill zodat de kaas kon smelten).
Haal het hete gerecht uit de oven en smullen maar.

wp_20170108_12_46_47_pro

simply-nigella

Nutellabrownies

In december zag ik in de bib een kookboek van Nigella Lawson liggen, ‘Simply Nigella‘. Aangezien ik op zoek was naar wat extra inspiratie voor de feestdagen en ik Nigella altijd een toffe madam gevonden heb die graag haar recepten eenvoudig houdt, leek met dat dus een goed boek om eens mee te nemen. Intussen nam ik het boek door, markeerde een reeksje recepten en testte er ook al enkele uit.
Ik ben verre van een taartenprinses, zeker niet wanneer er veel ingrediënten en handelingen aan te pas komen. Een dessert met slechts een paar ingrediënten dat klinkt dus als muziek in mijn oren 🙂

Ingrediënten (voor 12-16 vierkantjes)
4 grote eieren
snuifje zout
270 g Nutellachoco
1/2 tl poedersuiker, voor de afwerking
1 vierkante bakvorm van 20×20 cm (die van mij was iets kleiner)

wp_20161231_13_19_04_pro

Werkwijze
verwarm de oven voor op 180°C (of gasstand 4) Bekleed de bodem en de wanden van de bakvorm met bakpapier
Breek de eieren boven een kom, voeg zout toe en klop het geheel (in een keukenmachine met gardes of met een handmixer) tot het volume meer dan verdubbeld is en de eieren luchtig en schuimig. Dit duurt ongeveer vijf minuten.
Meet de Nutella af in een magnetronbestendige maatbeker. Vul hiervoor de beker tot 2,5 dl en zet hem 1 minuut in de microgolf op 750 Watt of laat de Nutella in 3-4 minuten au bain-marie zacht worden waarbij je af en toe eens roert tot hij warm en iets vloeibaar is. (Ik ging voor de microgolfoptie, zag niet meteen veel beweging in de choco, gaf nog een beetje warmte bij en verprutste het toen bijna. Volgende keer ga ik misschien toch voor de bain-marie denk ik.)
Roer de warme Nutella door en schenk hem dan in een straaltje (bij mij eerder ‘blops’) bij de eieren. Hierdoor zal het eimengsel wat inzakken maar dat is niet erg.
Doe het mengsel in de beklede bakvorm en zet die 17-20 minuten in de oven. Het deeg zal vanboven droog zijn en binnenin gaar maar nog heel smeuïg.
Laat de browniecake helemaal afkoelen in de vorm, het mengsel zal krimpen en loslaten van de randen. Snijd de afgekoelde cake in vierkantjes, leg die op een schaal en strooi er met behulp van een zeefje wat poedersuiker over.
Smakelijk!

wp_20161231_14_36_22_pro

Je kunt de brownies in een luchtdichte doos op een koele plek enkele dagen bewaren (bij warm weer zeker in de ijskast zetten). Je kan de cake zelfs invriezen. Indien je vierkantjes op elkaar stapelt, leg er dan wel bakpapier tussen. Laat de brownies bij kamertemperatuur ontdooien op een rooster of een nachtje in de koelkast.

simply-nigella

PS: In het boek staat dat de brownies de dag nadien nog lekkerder zijn en ik kan dat intussen bevestigen, na een nachtje frigo waren de laatste stukjes echt overheerlijk (maar dan moeten er wel nog over zijn natuurlijk en moet je er tijdig aan denken om een foto te maken voor het allerlaatste stukje in jouw mond verdwijnt 🙂 )

wp_20170102_17_06_29_pro

 

 

Brocamole

In december zag ik in de bib een kookboek van Nigella Lawson liggen, ‘Simply Nigella‘. Aangezien ik op zoek was naar wat extra inspiratie voor de feestdagen en ik Nigella altijd een toffe madam gevonden heb die graag haar recepten eenvoudig houdt, leek met dat dus een goed boek om eens mee te nemen. Intussen nam ik het boek door, markeerde een reeksje recepten en testte er ook al enkele uit. In deze post alvast een eerste.

De naam van (en de inspiratie voor) het recept haalde Nigella bij een collega, Ludo Lefebvre. Zoals de naam al doet vermoeden gaat het om een guacamole met broccoli.
Het recept is uiterst geschikt als dip tijdens een feestje maar is ook perfect als ‘beleg’ voor een toast. Omdat het recept een volledige broccoli gebruikt, heb je meteen een vrij grote hoeveelheid maar je kunt de brocamole vrij goed bewaren ondanks het feit dat er ook een avocado in zit. Ideaal dus om de volgende dagen nog te gebruiken voor een meeneemlunch, als dip bij wat rauwe groente of als saus bij bv koude noedels.

Ingrediënten
1 stronk broccoli
1,25 dl plantaardige olie (ik had er niet meer voldoende en vulde dan maar aan met olijfolie)
1 el extra vergine olijfolie
1 rijpe avocado
2 lente-uitjes, schoongemaakt en grof gehakt
klein bosje koriander
1 groene peper
sap van 2 limoenen (afhankelijk van persoonlijke smaak en hoeveelheid sap in de limoenen)
zout naar smaak (ik gebruikte Fleur de sel)

Werkwijze
Snijd de roosjes van de broccolisteel en kook ze in een grote pan water met wat zout in ca. 3 minuten beetgaar.
Giet de roosjes af en dompel ze in/spoel ze met koud water. Giet ze goed af en maak er in de keukenmachine een dikke puree van terwijl je beide soorten olie toevoegt.
Halveer de avocado, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees in de keukenmachine. Voeg ook de lente-uit toe, samen met het grootste deel van de koriander. Ben je geen fan van heel scherp, verwijder dan de zaadjes van de chilipeper. Hak hem grof, voeg met de helft van het limoensap en pureer alles nogmaals.
Proef en voeg naar smaak nog extra limoensap en zout toe.
Serveer de dip in een kom en bestrooi met de resterende koriander.
Klaar en smullen maar 🙂

wp_20161231_14_09_31_pro

Dit recept komt uit Simply Nigella, kan je gemakkelijk tot zes uur vooraf maken en afgedekt in de koelkast bewaren tot gebruik. Restjes kan je afgedekt zeker twee dagen in de koelkast bewaren.

simply-nigella

 

Scones

We hadden deze middag bezoek en ik wou wel iets bakken maar ben nu niet echt een taartenprinses (dat is meer mijn zusje haar ding). Ik bladerde nog eens in mijn receptenmap op zoek naar inspiratie en botste op een receptje voor scones dat ik jaren geleden eens gebruikte.
Ik was helemaal vergeten hoe snel je eigenlijk vers gebakken scones op tafel kan toveren en het aantal ingrediënten is ook al beperkt.

Het recept (voor ongeveer 20 scones, beetje afhankelijk van hoe groot je ze wil)
450 g zelfrijzende bloem
1 theelepel zout
110 g boter
60 g poedersuiker
2,5 dl melk (gewone melk is OK maar in sommige recepten bevelen ze zure zuivel aan, dus karnemelk of zure room of een portie yoghurt kan ook) Ik ging voor de helft yoghurt en de helft halfvolle melk want ik had niet zoveel melk meer in huis en wel nog yoghurt staan 🙂
1 theelepel kaneel
1 eetlepel bakpoeder (zorgt ervoor de het deeg extra gaat rijzen)

Doe bloem, zout, suiker, kaneel en boter in een kom en meng tot je een fijn mengsel hebt. Voeg vervolgens de melk/yoghurt toe en meng tot je een mooie deegmassa hebt (dit kan met de hand of met een mixer).
Verdeel het deeg in bolletjes, duw ze een beetje plat en leg ze op een vel bakpapier op de bakplaat. Je kies zelf hoe groot je ze maakt.

wp_20161227_13_29_13_pro

Verwarm de oven tot 200-220 °C en laat de scones een tiental minuten bakken. Zodra ze een beetje verkleuren mogen ze uit de oven.

wp_20161227_13_51_32_pro

Serveer met jam en slagroom zonder suiker.

instagramcapture_9d4c716e-9947-4d65-9e37-546c18af08e8

Vers uit de oven, nog een beetje warm zijn ze voor mij het lekkerst maar afgekoeld smaken zo zeker ook :-p

 

Appel-vijgencake met noten

Ik had een doos gedroogde vijgen in de kast liggen en vroeg met af wat ik daarmee zou doen? Ik ging te rade op het wereldwijde web en kwam algauw op een eenvoudig receptje uit waarvoor ik zowaar alle nodige ingrediënten in huis had en dat behoorlijk ongecompliceerd leek, ideaal voor ondergetekende dus. Ik nam het resultaat mee naar het werk (waar er getrakteerd ‘moest’ worden) en het bakwerk werd gesmaakt. Omdat ik al de vraag kreeg naar het recept, besloot ik het hier te posten 🙂

Ingrediënten
voor de vulling
2 appels, in kleine blokjes gesneden (ik gebruikte Golden maar een andere vrij stevige soort, niet te zuur, is even goed)
2 el honing
2 el sinaasappelsap
2 el water
250 g gedroogde vijgen, fijngehakt
voor het deeg
375 g bloem
145 g (lichtbruine) suiker
250 g boter, in blokjes
flinke snuif zout
½ tl kaneel
125 g noten (pecan/hazel/walnoten of amandelen, wat je liggen hebt/lust), fijngehakt

wp_20161203_14_39_29_pro

werkwijze
Verwarm de oven voor op 190°C. Meng in een pan de appels met de honing, het sinaasappelsap en appelsap/water. Laat 10-15 minuten pruttelen op een laag vuur tot de appels zacht zijn. Druk de stukjes appel een beetje plat met een lepel. Voeg de vijgen toe en laat het geheel onafgedekt nog 5 minuten pruttelen. Voeg vloeistof toe wanneer het geheel te dik lijkt. Prak alles tot een grove puree en laat afkoelen.
Meng in een keukenmachine (of met de hand) alle ingrediënten behalve de nootjes tot een kruimelig mengsel. Verdeel het deeg in twee delen. Druk de helft van het deeg in een ingevette ovenschaal. Verdeel het appel-vijgenmengsel erover. Roer de noten door de rest van het deeg en strooi dat met de hand in een gelijkmatige laag over de cake.

wp_20161203_15_49_41_pro

Bak 30-40 minuten in een oven van ca. 190°C. Laat afkoelen in de vorm en snij daarna in stukken. Het eindresultaat houdt wat het midden tussen een cake en een crumble. Smakelijk. wp_20161205_14_39_37_pro

Benieuwd of jij het ook lekker vindt, laat het me gerust weten 😉

O’YO

De voorbije maand trokken we nog eens de stad in, voor een bezoekje aan BietiniDesign in de Brabantdam, de winkel waar we onze droomzetel zagen en waar je ook altijd mooie geschenkjes kan kopen. Naast de deur was net een nieuw eethuisje gestart: O’yo (original yoghurt).  Healthy breakfast, lunch, coffee and cake to eat in or take away; dat klonk in elk geval niet slecht en meer hadden we eigenlijk ook niet nodig om binnen te stappen.

O’yo is eenvoudig ingericht: ietwat Skandinavische stijl, lichte kleuren, natuurlijke materialen; best aangenaam wat mij betreft. De menukaart kreeg een originele vormgeving en je vindt alles ook nog eens samengevat op een reuzegroot krijtbord achter de toog. (Mijn foto’s zijn verre van ideaal maar ik wou eigenlijk niemand storen en het was een beetje moeilijk om beelden te maken aangezien er toch vrij veel volk was).

wp_20161127_13_27_37_pro wp_20161127_13_32_38_pro

Twee uitermate vriendelijke jongedames gaven met plezier een woordje uitleg over de broodjes, wraps en bowls die je kon bestellen. Alles wordt gemaakt met verse producten en met aandacht voor gezonde voeding. En pure, verse yoghurt is een vast ingrediënt in veel van hun gerechten. Omdat we nogal nieuwsgierig waren, besloten we voor een gevarieerde keuze te gaan.

Voor de dochter de O’yorolls : een wrap met o.a. pompoen en komkommer (de sneden brood links op de foto hoorden bij mijn soep)

wp_20161127_13_07_43_pro

Voor mij de soep van de dag (kurkuma detox, een bouillon met heel wat extra’s in) en een Bo’yo : een stevige zuurdesemboterham met rodebietspread, avocado, geta (feta van geitenkaas) en rucola

wp_20161127_13_08_09_pro wp_20161127_13_14_18_pro

Voor hem een salad bowl met granen, groente, kip en savoury yoghurt.

wp_20161127_13_08_00_pro

Onze conclusies na een eerste bezoekje over de gerechten?
Dochterlief was niet helemaal overtuigd van de wraps, maar dat is wellicht te wijten aan het feit dat de pompoen voor haar iets te dominant aanwezig was (en ze daar geen superfan van is), de wederhelft smulde met volle teugen van zijn salad bowl (ik kreeg niet eens de tijd om ook eens te proeven), mijn boterham was heerlijk en ook de soep smaakte verrassend lekker (al zijn kikkererwten eigenlijk niet mijn ding en zie ik mij deze soep zelf nog niet klaarmaken).

Eigenlijk ben ik best nieuwsgierig naar hun zoete gerechtjes en het ontbijt dus de kans is behoorlijk groot dat we hier nog eens terugkomen ook al moeten we daarvoor misschien een ommetje maken (maar dat hebben we er zeker voor over).

wp_20161127_13_09_27_pro

Wel opletten: voorlopig kan je er enkel cash of met de bankcontact-app betalen (hierdoor konden sommige bezoekers helaas niet blijven), maar als blijkt dat er toch teveel klanten met een gewone bankkaart willen betalen dan komt er mogelijks toch een klassiek ‘bakje’.

Nieuwsgierig geworden en zin om de plek zelf eens uit te testen? Meer tekst en info lees je op hun website en hun Facebookpagina.

Easy peasy quiche

Er verschijnt hier vrij regelmatig eens een quiche op tafel: dat gaat snel, is eenvoudig en ook ideaal om restjes te verwerken als die er zijn. Ik ga dus wel voor de snelle zelfgemaakte versie zonder zelf deeg en zo te maken, maar toch lekkerder dan veel gekochte exemplaren.

Nodig

Bladerdeeg
Een ei (of twee)
Potje Boursin Cuisine (kies de smaak die je zelf het lekkerst vindt of best past bij jouw andere ingrediënten)
Gemalen kaas, om af te werken
Verder vulling naar keuze, ik ging deze keer voor een portie prei uit mijn diepvries, een pakje gerookte zalm en een pakje fetakaas maar de mogelijkheden zijn eindeloos

Hoe ga ik te werk?

Deeg in bakvorm leggen, ik leg het blaadje boterpapier in mijn vorm zo moet ik die niet insmeren en kan ik mijn quiche na het bakken ook gemakkelijk uit de vorm nemen.
De vulling in stukjes snijden, indien nodig (bv bij spekblokjes) vooraf een beetje afbakken, en op het deeg leggen.wp_20161126_10_57_36_pro
In een apart kommetje de Boursin Cuisine samen met het eitje loskloppen en over de vulling gieten.

Afwerken met verse of gedroogde kruiden en gemalen kaas.
In de oven steken, gemiddeld een half uurtje op 190-200°C maar altijd wat afhankelijk van jouw oven en de ingrediënten.

Ondertussen heb je tijd om nog even iets anders te doen en daarna smullen maar 🙂

wp_20161126_12_17_32_pro

 

Bodega

Medio september opende er een nieuwe tapasbar in de buurt, meer bepaald Bodega in de Koningin Elisabethlaan, vlakbij het Sint-Pietersstation. Wij waren alvast benieuwd en besloten dan ook om de zaak eens uit te proberen. De verjaardag van dochterlief was het perfecte excuus om een tafeltje te boeken 🙂
Bodega is gehuisvest in een mooi gebouw waarvan de oorspronkelijke sfeer bewaard werd. Het donkerbruine in het interieur moest wijken voor fris wit en aan de muren kwamen knappe zwart-wit foto’s. Vooraan in de zaak zit een open kookeiland met hoge barkrukken, maar je kan uiteraard ook terecht aan tafeltjes en er is zowaar zelfs een gezellig terras achteraan. Je kan er terecht voor ontbijt en lunch of gewoon voor een koffie maar uiteraard ook voor een uitgebreid aanbod tapas.

Aangezien we er waren om een verjaardag te vieren, startten we met een aperitiefje: voor ons een rosé spumante, voor haar een versgeperste sinaassap. Ondertussen bogen we ons over de kaart en besloten, geheel in de tapassfeer, te gaan voor een reeks warme en koude hapjes die we met elkaar zouden delen. Op die manier konden we heel wat lekkers uitproberen 🙂
In de eerste ronde gingen we o.a. voor gazpacho, pan con tomate, pan con aioli en albondigas (de klassieke, met pittige tomatensaus en de versie ‘van het huis’, meer Thaïs geïnspireerd) en patatas bravas. De gerechten werden in het midden van de tafel gezet en we kregen elk een extra bordje zodat we zonder problemen alles konden delen en proeven. De gazpacho, speciaal voor mij want de anderen hadden hier geen zin in, was niet alleen mooi geserveerd maar smaakte ook echt heerlijk. De aioli was succulent (altijd dat woord al eens willen gebruiken en hier wel passend), de patatas bravas en de klassieke albondigas kwamen in een prettig pittig sausje, de Thaïse variant was beduidend zachter van smaak en ook heel lekker maar mijn voorkeur ging toch uit naar de klassieke gehaktballetjes.

Omdat we nog wel een hapje lustten, niet zozeer van de honger maar wel uit ‘goesting’ deden we nog een tweede rondje en bestelden een portie verdura (gebakken groente), een tortilla en een pincho van kip. We waren zo gretig in het proeven dat ik bijna vergat foto’s te maken (de bordjes zijn dus al deels geplunderd).

Ook al hadden we eigenlijk meer dan genoeg gegeten, we besloten toch nog zoet af te sluiten. De man in het gezelschap koos voor chocoladetaart, de meisjes gingen voor appelcrumble (de crema catalana was helaas niet meer beschikbaar). Onze jarige kreeg haar dessertje zelfs met kaarsjes op en dat vond ze super.

wp_20161007_20_04_24_pro

Meer dan voldaan gingen we naar huis terug en we konden met de hand op ons hart afscheid nemen met de woorden “we komen zeker nog eens terug”.
Intussen hebben we trouwens al gehoord van ‘kenners’ dat de eggs Benedicte bij het ontbijt overheerlijk zijn, van de beste die je in Gent en omstreken kunt vinden.

Zelf ook zin om eens te gaan proeven? Bodega is open van maandag tot zaterdag, van 8.30 tot 18u30 en op vrijdag tot 21u.
Alle praktische info lees je op hun website en je kan hen ook volgen via Facebook.