Vorige maand kreeg ik een berichtje van een lepeltje lekkers in de mailbox en aangezien er een grote courgette in mijn keuken op verdere verwerking lag te wachten, las ik dat met interesse door. Het was gïnspireerd op Donna Hay en dat stemde mij sowieso al gunstig, want ook ik heb het nogal voor deze sympathieke Australische. Vorige week besloot ik van dit recept mijn eigen versie te maken.

Uit de voorraadkast haalde ik een fles goede tomatenpassata en een pak (kleine) tortilla’s, uit de ijskast een pakje buffelmozzarella, gemalen kaas en rucola (in mijn versie geen chorizo dus). Daarnaast ook de courgette uiteraard die ik in fijne schijfjes sneed en enkele rijpe tomaten. De mozzarella trok ik gewoon in stukjes. Vervolgens gewoon kwestie van de ingrediënten samen te leggen, tien minuutjes in de oven (op 240°C) te steken en job done 🙂 

Ik kruidde af met peper en tijm uit de molen en na tien minuutjes stond er een lekker gerechtje op tafel dat met plezier verorberd werd. Voor mij mocht het iets steviger doorsmaken: extra kruiden dus de volgende keer of olijven of straffere kaas, eventueel nog een zongedroogd tomaatje erbij… naar eigen smaak, beschikbaarheid en goesting 🙂

Wat denk je, simpel en snel toch, niet? Lekker vonden wij het in elk geval en het zag er nog leuk uit ook.

PS: Later die week maakte ik van de resterende tortilla nog een snelle pizza en stak die gewoon in de microgolf. Ook dat gaf best een goed resultaat (en handig om weten wanneer het nog sneller moet gaan).