Tag Archives: cake

Nutellabrownies

In december zag ik in de bib een kookboek van Nigella Lawson liggen, ‘Simply Nigella‘. Aangezien ik op zoek was naar wat extra inspiratie voor de feestdagen en ik Nigella altijd een toffe madam gevonden heb die graag haar recepten eenvoudig houdt, leek met dat dus een goed boek om eens mee te nemen. Intussen nam ik het boek door, markeerde een reeksje recepten en testte er ook al enkele uit.
Ik ben verre van een taartenprinses, zeker niet wanneer er veel ingrediënten en handelingen aan te pas komen. Een dessert met slechts een paar ingrediënten dat klinkt dus als muziek in mijn oren 🙂

Ingrediënten (voor 12-16 vierkantjes)
4 grote eieren
snuifje zout
270 g Nutellachoco
1/2 tl poedersuiker, voor de afwerking
1 vierkante bakvorm van 20×20 cm (die van mij was iets kleiner)

wp_20161231_13_19_04_pro

Werkwijze
verwarm de oven voor op 180°C (of gasstand 4) Bekleed de bodem en de wanden van de bakvorm met bakpapier
Breek de eieren boven een kom, voeg zout toe en klop het geheel (in een keukenmachine met gardes of met een handmixer) tot het volume meer dan verdubbeld is en de eieren luchtig en schuimig. Dit duurt ongeveer vijf minuten.
Meet de Nutella af in een magnetronbestendige maatbeker. Vul hiervoor de beker tot 2,5 dl en zet hem 1 minuut in de microgolf op 750 Watt of laat de Nutella in 3-4 minuten au bain-marie zacht worden waarbij je af en toe eens roert tot hij warm en iets vloeibaar is. (Ik ging voor de microgolfoptie, zag niet meteen veel beweging in de choco, gaf nog een beetje warmte bij en verprutste het toen bijna. Volgende keer ga ik misschien toch voor de bain-marie denk ik.)
Roer de warme Nutella door en schenk hem dan in een straaltje (bij mij eerder ‘blops’) bij de eieren. Hierdoor zal het eimengsel wat inzakken maar dat is niet erg.
Doe het mengsel in de beklede bakvorm en zet die 17-20 minuten in de oven. Het deeg zal vanboven droog zijn en binnenin gaar maar nog heel smeuïg.
Laat de browniecake helemaal afkoelen in de vorm, het mengsel zal krimpen en loslaten van de randen. Snijd de afgekoelde cake in vierkantjes, leg die op een schaal en strooi er met behulp van een zeefje wat poedersuiker over.
Smakelijk!

wp_20161231_14_36_22_pro

Je kunt de brownies in een luchtdichte doos op een koele plek enkele dagen bewaren (bij warm weer zeker in de ijskast zetten). Je kan de cake zelfs invriezen. Indien je vierkantjes op elkaar stapelt, leg er dan wel bakpapier tussen. Laat de brownies bij kamertemperatuur ontdooien op een rooster of een nachtje in de koelkast.

simply-nigella

PS: In het boek staat dat de brownies de dag nadien nog lekkerder zijn en ik kan dat intussen bevestigen, na een nachtje frigo waren de laatste stukjes echt overheerlijk (maar dan moeten er wel nog over zijn natuurlijk en moet je er tijdig aan denken om een foto te maken voor het allerlaatste stukje in jouw mond verdwijnt 🙂 )

wp_20170102_17_06_29_pro

 

 

Kokerellen: (niet te) zoete lekkernijen

Het voorbije weekend wou ik nog wel eens iets zoets maken samen met Maya en dus bladerde ik even door enkele (kinder)kookboeken. Voordeel van die recepten is dat ze heel eenvoudig zijn zonder al te veel ingewikkelde handelingen, de kinderen moeten het recept immers ook (bijna) alleen kunnen uitvoeren.

Het eerste recept, voor vruchtencakerotsjes, komt uit “de kinderkookbijbel” van Nancy McDougall. Een leuk kookboek, met duidelijke foto’s en heldere beschrijvingen.
Voor pakweg een 20-tal stuks (hangt er een beetje van af hoe groot je de rotsjes maakt natuurlijk) heb je volgende ingrediënten nodig:

  • 225g zelfrijzend bakmeel
  • 115g margarine
  • een grote appel
  • 50g gedroogde (voorgeweekte) abrikozen
  • 50g sultanarozijnen
  • de geraspte schil van één kleine sinaasappel
  • 75g rietsuiker (waarvan 2 el apart houden)
  • 1 ei
  • 15ml of 1el melk

Ik zat zonder abrikozen (die ik trouwens nooit te weken leg eerlijk gezegd, ik snij/knip ze gewoon in kleine stukjes) en dus ging ik voor iets meer rozijnen deze keer. Ook de geraspte schil liet ik achterwege want geen gegarandeerd onbespoten exemplaar in huis. Je kan de abrikozen trouwens ook vervangen door gedroogde pruimen, vijgen, mango’s of stukjes chocola toevoegen.

Werkwijze:
Boter door het meel mengen met je vingertoppen tot je een mengsel krijgt dat op broodkruim lijk (ik doe dat niet graag maar Maya vindt dat heerlijk om met haar vingers in het deeg te zitten 🙂 )
Vervolgens de appel schillen en in stukjes snijden, de abrikozen hakken en samen met de rozijnen, de sinaasrasp en de suiker door het meelmengsel roeren (hou 2 lepels suiker apart).
Het ei loskloppen in de melk en vervolgens ook aan het mengsel toevoegen tot alles net aan elkaar kleeft.
Lepels met beslag in hoopjes op een ingevette bakplaat leggen (of velletjes bakpapier op je plaat leggen). Het restje suiker gebruiken om over de hoopjes te strooien.
Bak de cakejes 12-15 minuten, tot ze goudbruin zijn, in een voorverwarmde oven op 190°C. Serveer ze warm of koud, met of zonder extra boter.

WP_20160904_14_02_11_Pro

Het tweede recept (we waren toch goed bezig samen, we konden even goed nog iets extra bakken) komt uit “Nora’s kokkies” van Nora Sands. Andermaal een leuke uitgave, vlot geschreven en met heel wat foto’s.

Voor een 10-tal ‘machtige muffins’ heb je volgende ingrediënten nodig:

  • 200g bloem
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 50g lichte basterdsuiker
  • 1,5 dl melk
  • 1 ei
  • 50g boter
  • ca 50g gedroogde abrikozen, fijn gesneden
  • 50g rozijnen
  • 1/2 theelepel vanille-essence

Aangezien ik dus zonder abrikozen zat en we in het andere recept al voor extra rozijnen gingen, koos ik deze keer voor een vulling van okkernoten, hazelnoten en chocoladebolletjes, héél lekker :p
De bloem, suiker en bakpoeder gingen in een grote kom waaraan we vervolgens de melk, het ei en de boter toevoegden. Alles met een lepel roeren tot een glad beslag (of kneedgrage handjes hun ding laten doen, dat kan ook).
De gehakte gedroogde vruchten (of in mijn geval: de noten en de chocolade) toevoegen en de vanille-essence. Nog eens goed door elkaar roeren en zoveel mogelijk lucht in het beslag kloppen om de muffins extra te laten rijzen tijdens het bakken.
Het beslag in papieren vormpjes doen met een lepel (3/4 vullen) en ze vervolgens 10-15 minuten bakken in een oven van 220°C.

WP_20160904_22_05_27_Pro

Ik kon nog net de laatste exemplaren op een fotootje vastleggen, de rest werd al met veel plezier verorberd 🙂

Beide recepten bevatten weliswaar suiker maar niet al te veel zodat het eindresultaat niet té zoet is.

Nog tips of suggesties zijn altijd welkom.