Tag Archives: courgette

Easy cooking – alternatieve pizza

food, , ,

Vorige maand kreeg ik een berichtje van een lepeltje lekkers in de mailbox en aangezien er een grote courgette in mijn keuken op verdere verwerking lag te wachten, las ik dat met interesse door. Het was gïnspireerd op Donna Hay en dat stemde mij sowieso al gunstig, want ook ik heb het nogal voor deze sympathieke Australische. Vorige week besloot ik van dit recept mijn eigen versie te maken.

Uit de voorraadkast haalde ik een fles goede tomatenpassata en een pak (kleine) tortilla’s, uit de ijskast een pakje buffelmozzarella, gemalen kaas en rucola (in mijn versie geen chorizo dus). Daarnaast ook de courgette uiteraard die ik in fijne schijfjes sneed en enkele rijpe tomaten. De mozzarella trok ik gewoon in stukjes. Vervolgens gewoon kwestie van de ingrediënten samen te leggen, tien minuutjes in de oven (op 240°C) te steken en job done 🙂 

Ik kruidde af met peper en tijm uit de molen en na tien minuutjes stond er een lekker gerechtje op tafel dat met plezier verorberd werd. Voor mij mocht het iets steviger doorsmaken: extra kruiden dus de volgende keer of olijven of straffere kaas, eventueel nog een zongedroogd tomaatje erbij… naar eigen smaak, beschikbaarheid en goesting 🙂

Wat denk je, simpel en snel toch, niet? Lekker vonden wij het in elk geval en het zag er nog leuk uit ook.

wp_20160914_19_31_29_pro

PS: Later die week maakte ik van de resterende tortilla nog een snelle pizza en stak die gewoon in de microgolf. Ook dat gaf best een goed resultaat (en handig om weten wanneer het nog sneller moet gaan).

Courgettekoekjes met feta

food, , ,

Nu er volop courgettes zijn, is het soms zoeken naar eens een ander recept om de groente te verwerken.
Volgend receptje zag ik jaren geleden in een programma van Nigella Lawson als ik het me juist herinner. Haar eerder nonchalante manier van koken en gebruik van ingrediënten (het steekt allemaal zo nauw niet, gebruik wat je in huis hebt en pas het recept wat aan naar jouw smaak) spreken me wel aan. Ik ben ervan overtuigd dat het recept zoals ik het meestal klaarmaak niet meer hetzelfde is zoals zij het toonde op TV maar het smaakt nog steeds 🙂

Je raspt de courgettes en dept ze af met een stuk keukenrolpapier. Goed deppen zodat het grootste deel van het vocht uit de courgettes is. Het volume slinkt, maar je houdt een steviger groene massa over.

WP_20160731_12_16_25_Pro

Je snijdt een uitje (Nigella is dol op pijpajuin, ze noemt ze ‘luiewijvenajuin’ omdat je die niet hoeft te pellen en je ze gewoon met een schaar in stukjes kan knippen) en snippert een pepertje (of in mijn geval vaak een puntpaprika) fijn. Verder nog blokjes fetakaas (ik gebruik graag in kruidige olie opgelegde blokjes feta in glazen potten: extra kruiding in één beweging erbij voor het mengsel) en gedroogde/verse kruiden toevoegen (voor vers afhankelijk van wat ik staan/liggen heb: peterselie, munt, bieslook).
Je voegt vervolgens enkele lepels bloem toe (ik maak dit recept altijd op het gevoel, sorry dat ik geen maateenheden meegeef, dit is vooral afhankelijk van de hoeveelheid courgette) en een eitje (of meer bij grotere hoeveelheden) en mengt het geheel tot een smeuïge massa.

WP_20160731_13_29_25_Pro

Laatste stap: met twee lepels hoopjes van het mengsel in een hete pan scheppen, tot kleine burgertjes/koekjes bakken en jobe done 🙂

WP_20160731_13_33_06_Pro

Ik vind deze koekjes warm het lekkerst maar je kan ze in principe ook koud eten (of vooraf klaarmaken en de volgende dag nog even opwarmen in de oven). Je kan ze serveren als tapas maar evengoed als groentegerecht bij een maaltijd.

Smakelijk en laat gerust in de commentaren eens weten wat jij ervan vond.

Hartige muffins

food, ,

Verschillende grootwarenhuizen brengen tegenwoordig ‘magazines’ uit, een opgewaardeerde reclamefolder waarin ook recepten terug te vinden zijn of reportages, ook zo Simply You van Carrefour.
In elk nummertje is er toch wel minstens een receptje waarin ik denk ‘dat moet ik bij gelegenheid eens proberen’ en dus knip (of scheur) ik die recepten uit en verzamel ze in een map. In het laatste nummer (april 2014) stond er een receptje voor Minimuffins met courgette en geitenkaas: snel en simpel, ideaal voor ondergetekende dus.

Ik geef je hierbij het recept:
Voor 4 personen, voorbereiding ca. 20 min – baktijd 25 min

150g bloem
3 tl bakpoeder
1 ei
60 ml olijfolie
80 ml melk
1 courgette, geraspt
100 g geitenkaas, verkruimeld (ik kocht een pakje van 200g en deed de kaas er allemaal bij)

Zeef de bloem in een kom (of gebruik vloeiende bloem zoals ik, geen gezeef meer nodig, easy peasy).
Kluts in een andere kom een ei, voeg er de olie en de melk bij. Vervolgens ook de geraspte courgette en de verkruimelde geitenkaas. Voeg uiteindelijk ook de bloem toe aan het mengsel.
Je tweede kom moet dus de grootste zijn, in het andere geval (wanneer je zoals ik niet eerst nog eens je recept goed doorleest omdat je snel wil beginnen koken) voeg je de vloeibare ingrediënten toe aan de kom met bloem. Ik deed er ook nog een draai uit de pepermolen bij.
Vet de muffinvormpjes in (of gebruik rubberen vormpjes, die moet je niet invetten, weer tijd gespaard en heel gemakkelijk om de muffins er achteraf uit te halen, je plooit de vormpjes gewoon om) en vul ze voor twee derden met het mengsel.
Schuif alles 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Dien lauw of warm op.

Wij aten de muffins vers uit de oven, terwijl de stoom er nog uit kwam. Ze waren heerlijk luchtig, al ik denk dat mijn vrij ruime portie bakpoeder hier misschien ook wel iets mee te maken had.
Op ons bord verschenen die avond dus muffins, aangevuld met gebakken bloemkool en spek en couscous.

muffins

De volgende dag aten we de resterend muffins op, nog steeds lekker maar de voorkeur ging hier toch uit naar de ovenverse, warme exemplaren.

Kortom, een eenvoudig receptje, weinig ingrediënten en snel klaar. Mocht je dus eens iets anders willen maken met courgettes, bij deze kreeg je misschien inspiratie.