Tag Archives: easy cooking

Groentemuffins

Ik hou van muffins, zowel zoet als hartig. In het gratis Carrefour Food Magazine van september 2021 vond ik een leuk receptje dat ik zeker eens wou uittesten.

Ingrediënten (voor 12-15 stuks)

1/2 rode paprika
150 g wortelen
150 g courgette
30 g erwtjes
120 g geraspte kaas
200 g zelfrijzende bloem
3 eieren
50 g gesmolten boter + extra
50 ml melk
zout en peper

de rode paprika werd bij mij een puntpaprika (ook rood), ik koos een gele courgette en de erwtjes werden vervangen door enkele pijpajuintjes die ik nog liggen had

Werkwijze

Verwarm de oven voor op 180°C. Beboter de kuiltjes van een muffinvorm.
Snij de paprika in kleine blokjes, rasp de wortelen en de courgette. Leg ze in een schone handdoek (of keukenpapier) en knijp er zoveel mogelijk vocht uit.

 

Meng de groente met de geraspte kaas en de bloem.

Klop de eieren los en meng ze met de gesmolten boter en de melk. Kruid met peper en zout (ik koos voor Provençaalse kruiden voor een zomerse toets) en roer door de groente met de bloem. Vul de kuiltjes van de muffinvorm voor 2/3 met dit deeg.

Bak 20-25 min in de oven. Laat ze afkoelen op een rooster.

De muffins doen het prima in de lunchbox of picknickmand of als tussendoortje. Ik vind ze zelf het lekkerst lauwwarm (en durf ze de dag daarna nog eens heel even in de microgolf steken). Als alternatief voor geraspte kaas zou ik ze ook wel eens durven maken met stukjes fetakaas of mozzarella. Ook qua groente kan je ongetwijfeld nog variëren met wat je in huis hebt (ideaal trouwens om restjes te verwerken).

Ricottamousse

Ik ga wel eens vaker online op zoek naar kook- en bakinspiratie. Zo ontdekte ik o.a. de instagram account en de website van Opmijntalloor. Elisa & Davy hebben een passie voor lekker eten. Elisa kreeg het culinaire als het ware met de spreekwoordelijke paplepel mee, haar ouders startten meer dan 30 jaar geleden het alombekende Ristorante Firenze in Gent op. Samen met Davy’s passie voor fotografie en marketing ontstond Op Mijn Talloor.

Je vindt er simpele, maar heerlijke gerechten met een twist en nog eens mooi in beeld gebracht ook 🙂
Onlangs testte ik zelf eens een van hun receptjes uit en de risicoloze ricottamousse was gewoon te lekker om hier niet te delen.

Wat heb je nodig?

  • 250g ricotta
  • 100g suiker (ik ging voor 70g en dat bleek ruim voldoende)
  • 250 ml room (min 35%)
  • 150g pure chocolade
  • 150g speculaas

Wat moet je doen?

  • Meng de ricotta met de suiker tot een gladde massa.
  • Klop de room op tot yoghurtdikte. Meng de room vervolgens voorzichtig onder het ricottamengsel.
  • Hak de chocolade fijn en voeg ze toe aan de mousse.
  • Doe de speculaas in een vershoudzakje en klop het met een deegrol fijn tot crumble. (Ik legde onder mijn houten plank nog een handdoek, kwestie van het geluid een klein beetje te dempen 😉 )
  • Dresseer: doe eerst een laagje crumble onderaan in het glas en vervolgens ricottamousse. Herhaal dit tot het glaasje gevuld is.

Ik verdeelde de hoeveelheid mousse in 6 niet zo kleine glazen en die portie was ruim groot genoeg. Op een dessertbordje zou ik zeker voor een kleinere hoeveelheid gaan en dan heb zeker genoeg voor 10-12 glaasjes.

Hou je ook van eenvoudige recepten met een twist? Neem dan zeker eens een kijkje op de site van Opmijntalloor, je kan je trouwens abonneren op hun wekelijkse nieuwsbrief.

 

Smakelijk en geniet van deze Royale Ricottamousse!

Snelle chocolade-perentaart

Op de blog van Elke/Nenoo botste ik via een hyperlink in een andere post van haar op een recept voor een easy taartje met chocolade en peren. Ik bewaarde het in mijn mapje om bij gelegenheid eens te testen want het zag er inderdaad eenvoudig uit 😉 Haar recept was met peren uit blik, ik overwoog om het met verse peren te doen (al realiseerde ik mij dat ik die dan misschien beter vooraf even zou koken of het misschien toch riskeren met de rauwe stukjes fruit dat zou ik dan wel zien).
Toeval wilde dat ik kort nadien van mijn vader een doos gestoofde peertjes mee kreeg, teken aan de wand dat ik maar meteen dat recept voor die taart eens moest testen (gelukkig ook een portie bladerdeeg in de diepvries zitten en ook de rest van de ingrediënten bleken aanwezig).

Wat heb je nodig?

  • rol bladerdeeg (of kruimeldeeg)
  • blik peren op sap of vers gestoofde dus
  • 200 gr pure chocolade
  • 4 el suiker
  • 1 zakje vanille suiker
  • 2 dl room
  • 2 dl melk
  • 3 eieren

Aan de slag

  • Laat de peren uitlekken en dep ze droog (ik was beetje lui en ‘t moest snel gaan dus dat deppen liet ik achterwege, ‘t is ook gelukt)
  • Smelt de chocolade (doe ik meestal in de microgolf, ik deed er een beetje perensap bij i.p.v. een scheutje melk)
  • Kluts melk, room, suiker, vanillesuiker en eieren door elkaar
  • Rol het deeg uit in een vorm en prik in de bodem enkele gaatjes met een vork
  • Smeer de chocolade uit op de bodem
  • Snijd de peren in stukjes en leg ze in de chocolade
  • Overgiet met het mengsel
  • Zet in de oven, zo’n 40 minuten op 200°C

Een heerlijke geur zal zich door het huis verspreiden zodat je amper kan wachten om te proeven 😉

 

De eerste dag aten we een stukje van de taart voor ze 100% afgekoeld was, de tweede dag met evenveel plezier nog een stuk.

Wij zijn alvast fan!

 

Baci koekjes

Al bladerend in één van de kookboeken uit mijn kast viel mijn oog op het recept voor baci koekjes. De ingrediëntenlijst is uitermate beperkt, nl. slechts vier, my kind of thing om eens uit te testen dus 😉

Ingrediënten (voor ca 25 dubbele koekjes)
40 g zachte boter
1 ei
1 pot (400g) hazelnoot-chocoladespread (bv Nutella)
185 g zelfrijzend meel
cacaopoeder om af te werken

en verder 2 bakplaten bekleed met bakpapier

Werkwijze
Verwarm de oven voor op 180°C

Klop in een kom de boter, het ei en 235 g Nutella met een mixer in 2-3 minuten dik en romig. Voeg al kloppend geleidelijk het meel toe, het resultaat is een vrij kleverig deeg.
Vorm met bebloemde handen balletjes van steeds 1 theelepel deeg; dat zullen er ca 50 zijn. Leg de balletjes met ca 2cm tussenruimte op de bakplaat en bak ze ca 7 minuten in de oven tot ze stevig aanvoelen. Laat ze vervolgens op een rooster afkoelen.
Smeer de overgebleven choco op 25 koekjes en druk er de overige tegenaan. Serveer met bestoven cacao.

Ons verdict
de koekjes zijn heel snel gemaakt; het draaien van de bolletjes is wel een vrij ‘vetttige’ bedoening (ik zou het zelf met twee lepeltjes doen maar Maya stond paraat om alle bolletjes te draaien), het bakken gaat snel dus hou de oven wel in de gaten.
De smaak zit goed, de koekjes zijn nog een beetje zacht, persoonlijk vind ik ze ook zonder extra chocopastalaagje erg lekker en misschien is een andere romige vulling ook wel een optie.

 

Ik haalde dit recept uit Delicious (Valli Little), 60x zoete recepten.

Choco-banaan taartjes

Soms (veel te weinig eigenlijk) probeer ik nog eens een nieuw receptje uit, altijd met dezelfde randvoorwaarden: niet te moeilijk, niet te omslachtig en niet al te veel (speciale) ingrediënten.  Deze keer ging ik voor Choco-banaantaartjes.

Ingrediënten

80g pure chocolade
80g boter
3 eieren
50g suiker
1 pakje vanillesuiker
50g bloem
1 à 2 el cacaopoeder
1 kl bakpoeder
1/2 kl kaneel
1 el amandelpoeder
1 banaan
optioneel, voor decoratie
1 banaan
2 el cacaopoeder
1 à 2 el citroensap

ovenschaal van 12 x 12 cm

Werkwijze

Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte)
Smelt de boter en de chocolade samen (au bain marie of – wat ik altijd doe – in de microgolf). Klop intussen de eieren met de suiker en de vanillesuiker (ik deed een beetje vanille-extract bij de suiker, werkt even goed) op tot een lichte, romige crème. Roer de afgekoelde chocoladeboter erdoor.
Meng de bloem met het bakpoeder, de cacao en de kaneel en zeef boven het beslag (of gebruik ‘vloeiende bloem’ en dan wordt het zeven overbodig). Voeg het amandelpoeder toe en roer door het beslag.

Schil een banaan, halveer in de lengte en snij in stukken. Roer de stukken voorzichtig door het beslag (leg ze er gewoon in, komt weinig roeren bij kijken)
Bekleed een kleine, vierkante ovenschaal met bakpapier. Giet het beslag erin (dat ziet er dus echt weinig uit), strijk glad en bak 25 à 30 min in de oven (check met een mespunt of priem of het gebak gaar is).

Neem het gebak uit de oven en laat afkoelen. Til met behulp van het bakpapier voorzichtig uit de ovenschaal.

Snij in blokjes, bestrooi met cacaopoeder en schijfjes banaan (besprenkeld met citroensap tegen het verkleuren).

Het verdict

Gemakkelijk en snel klaar, niet slecht van smaak, handig om mee te nemen in de lunchbox (zonder garnering dan uiteraard) maar niet direct een exemplaar dat ik op een feestje zou presenteren. Maar zeker goed genoeg om nog eens te maken 🙂

Ik haalde dit receptje uit 80 x lekker budgetkoken II van Libelle.

Snelle pastaschotel met ham, mozzarella en tomaten

Wanneer wij onze wekelijkse inkopen doen, neem ik steevast een kijkje bij de producten in afprijzing. Die zitten iets dichter bij hun vervaldatum maar meestal blijven die nog wel tot een week goed in de frigo en ze vormen vaak de inspiratie voor een recept. Die week vond ik er o.a. mozzarella en gekookte ham in afprijzing. In het boekje van Carrefour vond ik net een super eenvoudig receptje van Mutti dat ik kon gebruiken 🙂

Ingrediënten
20g sjalot
olijfolie
250g passata
300g pasta (suggestie: maccheroncini, maar ook een andere korte pasta kan)
125g mozzarella
100g gekookte ham, in dunne sneetjes
200g bechamelsaus
30g parmezaan, geraspt
verse oregano (geen plantje staan dus ik deed wat gedroogde oregano bij de passata)
zout

Werkwijze 
Hak de sjalot fijn en bak hem licht aan in 2el hete olijfolie. Giet er de passata bij en laat 5 min sudderen. Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en doe de pasta bij de tomatensaus.
Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de mozzarella in blokjes en snipper de ham fijn. Bedek de bodem van een ovenschaal met de helft van de bechamelsaus, giet er de pasta met tomaat over en leg de blokjes mozzarella en ham er op.
Giet de rest van de bechamelsaus over de pasta en bestrooi met parmezaan. Laat in de oven 20-25min gratineren en dien op, afgewerkt met wat verse oregano.

Ons gedacht
Prima schoteltje om op een drukke werkdag een snelle maaltijd te serveren om de hongerige magen te vullen 🙂
Ik gebruikte wel een dubbele portie tomatenpassata en voegde er een portie olijven aan toe die nog in de ijskast stonden.

 

Over kookboeken en TV-koks

Ik heb niet zo veel kookboeken, ik kijk daar wel graag in maar vaak zijn er slechts enkele recepten in een boek die ik echt zelf wil klaarmaken. Ik zijn wel enkele chefs die ik graag bezig zie op TV: Donna Hay, Bill Granger, Jamie Oliver en Nigella Lawson. Stuk voor stuk mensen die dolgraag eten en met eten bezig zijn maar die het ook graag eenvoudig houden, en meestal mag het nog vooruit gaan ook. My kind of cooking 😉

Van Jamie Oliver haalde ik ooit ‘Ministry of food – Jamie’s Kookrevolutie’ in huis. Onlangs nam ik het boek nog eens uit de kast, veel te lang geleden dat ik het nog doorbladerde eigenlijk. Goed om nog eens te zien welke recepten ik al klaarmaakte en welke ik misschien nog eens moest uitproberen (of er mijn eigen draai aan geven, want dat doe ik wel vaker).

Ik liet me inspireren door zijn recept voor snelle roerbakzalm, ideaal om de mooie (maar niet zo grote) portie verse biozalm te verwerken die nog in de ijskast lag.

Voor 2-3 personen
zeezout en peper uit de molen
200 g basmati- of wilde rijst
350 g zalmfilet (bij mij dus iets minder maar dat ging ook)
een hand gepelde pinda’s (optioneel wat mij betreft, ik liet ze dan ook weg)
een stuk verse gember
1 teen knoflook
1 verse rode peper (ik gebruikte een half gedroogd pepertje dat ik nog liggen had)
een bosje verse koriander (die was helaas niet meer beschikbaar en dus zonder)
arachideolie
1 eetlepel currypasta
een hand peultje (of in mijn geval een puntpaprika en pijpajuintjes uit de groentelade
2 dl kokosmelk uit een pakje of een blikje (was iets meer bij mij, geen zin om een restje te laten staan, de smaak blijft even goed, het resultaat is gewoon iets meer ‘vloeibaar’)
1 limoen
een handvol taugé (liet ik weg, geen echte fans in huis en lag niet in mijn ijskast)
ik voegde last minute wel nog enkele kerstomaatjes toe die al een beetje over hun hoogtepunt heen waren

Bereiding
Kook de rijst zoals je dat gewoon bent. Ik giet de droge rijst altijd even in een pan met hete olie en roer het geheel goed door voor ik warm water toevoeg. Het zorgt ervoor dat de rijst minder kleverig is. Eens de rijst gekookt, voeg ik nog wat kurkuma toe, het geeft een mooie kleur en naar het schijnt zorgt kurkuma er ook voor dat voedingsstoffen beter worden opgenomen door het lichaam, mooi meegenomen dus 😉
Hak de zalm in kleine stukjes van ca 2 cm op 2 cm. Schil de gember, de knoflook en snijd ze in dunne plakjes. Snij het pepertje in kleine ringetjes. Heb je koriander, hak dan de steeltjes fijn en hou de blaadjes apart.
Zet de wok op hoog vuur en laat de olie warm worden. Doe knoflook, gember en het grootste deel van de gemalen peper en de koriandersteeltjes in de pan. Roerbak kort, doe er de currypasta bij en roerbak nog kort verder. Doe de zalm erbij, de andere groente en de kokosmelk en laat nog even bakken. Proef en breng indien nodig verder op smaak met wat zout en peper.
Doe de rijst in kommetjes, schep het wokmengsel er over en werk desgewenst af met taugé, gehakte pinda’s en korianderblaadjes. Knijp het sap van de limoen over het gerecht uit.

Ons oordeel
Best lekker, een totaal andere manier om zalm te verwerken (en je hebt er per persoon eigenlijk ook minder nodig om toch genoeg gegeten te hebben). De smaak van de limoen maakt het voor mij helemaal af. Een blijvertje 🙂

Kaastaart in korstdeeg

Tijdens mijn laatste bezoekje aan de Krook/onze stadsbib nam ik nog eens een kookboek mee, Easy van Bill Granger. Jaren geleden keek ik met plezier naar zijn kookprogramma op TV en schreef ik nog enkele van zijn recepten neer in een notaboekje. Aangezien ik zelf het liefst eenvoudige en ongecompliceerde gerechten maak, kon een titel als Easy me wel bekoren. Ik doorbladerde het boek en selecteerde enkele recepten die ik eens wou uitproberen.

Deze kaastaart was het eerste.
Het recept spreekt van een eenvoudig korstdeeg maar geeft meteen mee dat je gerust een kant-en-klaar deeg kan gebruiken wanneer je weinig tijd hebt. Ik haalde bijgevolg ongegeneerd een pakje bladerdeeg (mijn standaard ingrediënt voor het maken van een snelle quiche) uit de diepvries 🙂

Ingrediënten voor 4 tot 6 personen afhankelijk van hoeveel honger ze hebben 🙂
1 recept korstdeeg (of zoals gezegd een instantdeeg naar keuze)
100 g fetakaas, verkruimeld
250 g ricotta
200 g geraspte kaas, bij voorkeur belegen voor meer smaak maar neem gerust de kaas die je liggen hebt voor bij de pasta, gaat even goed, ik heb het getest 😉
2 eieren, losgeklopt
3 eetlepels slagroom
nootmuskaat
versgemalen peper
grofgehakte rozemarijn (ik gebruikte Provençaalse kruiden bij gebrek aan rozemarijn)
1 eierdooier, losgeroerd (optioneel)

Korstdeeg
385 g bloem
1/2 theelepel zout
170 g koude boter, in stukjes
4 eetlepels ijskoud water
Doe de bloem met zout en boter in een mixer en meng tot het de consistentie van grof broodkruim heeft. Voeg het ijswater toe en pulse tot het nog net geen samenhangend geheel is. Stort het uit op het werkvlak, druk het mengsel tot een bal en leg het verpakt in plasticfolie 30 minuten in de koelkast.
Verhit de oven tot 180°C. Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot een ronde lap van ca. 35 cm doorsnee. Leg hem op een licht bebloemde bakplaat.
Of maak het jezelf gemakkelijk en rol een instantdeegje uit 🙂

Werkwijze

Roer in een kom de drie soorten kaas met de losgeklopte eieren, de room, nootmuskaat en versgemalen peper onder elkaar.

Schep het mengsel in het midden van het deeg en strijk het uit tot op ca 5 cm van de rand. Sla de onbedekte deegrand rondom over de vulling heen en bestrooi de vulling met rozemarijn (of andere gedroogde kruiden).

   

Bestrijk het deeg met de geklutste eierdooier (optioneel) en zet de taart 15-20 min koel weg. Heb je geen tijd of geen zin om daarop te wachten zoals ik dan ga je gewoon naar de volgende stap 🙂
Bak de taart 45-50 min in de oven tot de vulling stevig en het deeg goudbruin is (dek de taart als hij te snel kleurt af met aluminiumfolie).

Wij aten de taart heerlijk heet uit de oven met een witloofslaatje bij, maar in de zomer beslist even lekker lauwwarm met een frisse tomatensla.

Ook goesting gekregen? Laat me zeker eens weten of het jullie gesmaakt heeft 🙂