Tag Archives: gebak

Korstgebak met noten en frambozen

food, woord in beeld, , , ,

Carrefour geeft maandelijks een gratis magazine uit waarin naar promo en artikels ook een aantal recepten opgenomen staan. In het juni-nummer las ik een receptje met frambozen en noten dat me wel kon bekoren. Aangezien ik net een portie framboosjes van mijn vader had meegekregen, was het dan ook het ideale moment om dat eens uit te testen.

Ingrediënten (voor 8 porties)

  • 220 g frambozen
  • 120 g bloem
  • 1/2 tl bakpoeder
  • 100 g boter
  • 60 g rietsuiker
  • snuifje zout
  • 80 g havermout

voor de toplaag

  • 100 g boter
  • 75 g rietsuiker
  • 40 ml melk
  • vanille-extract
  • 70 g amandelschilfers
  • 70 g walnoten
  • 70 g hazelnoten
  • 70 g paranoten

Ik had nog een beetje amandelschilfers en hazelnoten staan en vulde verder aan met een noten- en vruchtenmix die ik recent nog bij Carrefour kocht (leek me ideaal om in huis te hebben met de examens in de aantocht). De notenmix in mijn gerecht was dus een beetje anders, maar daarom niet minder lekker 😉 

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 170°C Bekleed een bakvorm (20×20 cm) met bakpapier.
  • Meng de bloem en het bakpoeder in een kom (eventueel zeven, maar ik doe dat eigenlijk nooit). Voeg boter, suiker en zout toe en kneed met vingertoppen (mengen met een lepel gaat even goed, zeker wanneer de boter vrij zacht is). Voeg havermout toe en meng.
  • Leg het deegmengsel in de bakvorm en druk voorzichtig aan.
  • Bak 20 min in de oven tot het deeg licht goudbruin kleurt.
  • Plet de frambozen zachtjes met een vork en zet opzij tot de eerste bakbeurt klaar is. Nappeer vervolgens het deeglaagje met de frambozenpuree.
  • Laat voor de toplaag de boter op een laag vuur smelten in een kookpan (of in de microgolf). (Zorg dat je pot/pan groot genoeg is trouwens want er moet nog een stevige portie noten bij straks) en voeg suiker, melk en vanille-extract toe.
  • Roer tot de suiker opgelost is en schep er alle noten onder.
  • Verdeel over de frambozenpuree.
  • Bak nog 30 min in de oven.
  • Laat het gebak afkoelen in de vorm, snij het dan in stroken/stukken.
  • Serveer, extra lekker met verse frambozen of chocoladesaus of misschien zelfs een bolletje ijs 😉

Smakelijk!

Dit recept komt uit het gratis maandelijks magazine van Carrefour van juni 2022.

 

 

Studentenkost

food, , ,

Examentijd is extra aandacht voor kleine verwennerijtjes. Deze examenperiode zorgde ik o.a. voor volgende tussendoortjes of meer voor onze student (en meestal konden we zelf ook meegenieten)

banana-pancakes, om de dag goed te starten; uit het laatste boek van Claudia VA (Een dagelijkse portie power in 30 minuten). Ze zijn perfect te bewaren in de frigo, maar ook in de diepvries wat wel handig is wanneer het snel moet gaan, gewoon even opwarmen in de microgolf en klaar.

hamburger (zelf gemaakt met extra kruiden in en vervolgens op de grillpan gebakken) met powerketchup naar recept van Claudia Van Avermaet uit Dagelijkse portie power

courgettebolletjes, eveneens uit Een dagelijkse portie power in 30 minuten; ook heerlijk dippen in de powerketchup trouwens 😉

instant pudding (poeder, mango-passievrucht, mixen met wat melk en klaar) van Imperial met vers fruit van dezelfde smaak. Tja, da mango was verwerkt, en dus werd het een nectarine op de foto 😉

ijsje met rode bessen, aardbeien met slagroom, fruit uit papa’s/opa’s tuin of bordje met kersen, ‘t kan soms heel eenvoudig zijn

muffins met peer en chocolade, nog een receptje van Claudia VA (valt het op dat ik fan ben?)

broccoli flat bread, naar een recept van Jozefien (Goestjes)

en ja soms ook wel eens een kommetje chips of een bordje met een stuk chocolade en wat noten en gedroogd fruit.

Het is altijd weer wat zoeken naar een combinatie van ‘verwennerijtjes’ die goed zijn voor mind en/of body, maar doorgaans lukt dat wel.

Wie nog suggesties heeft, mag ze hier altijd achterlaten in de commentaren, extra inspiratie is mooi meegenomen. Maar nu nog de laatste loodjes (en ze wegen zwaar) en daarna lonkt eerst de zomervakantie voor onze student 😉

Ricottacake met amandelen en citroen

food, , , ,

Ik had al meer dan eens een receptje zien voorbijkomen voor een ricottataart, maar deze keer maakte ik er ook werk van om het nieuwe recept meteen eens uit te testen.

Ingrediënten
4 eieren
120 g boter
200 g suiker
1 tl vanille-extract
1 biocitroen
50 ml citroensap (give or take het sap van de citroen hierboven uit het lijstje)
250 g amandelpoeder
1 snuifje zout
300 g ricotta (standaard potjes zijn 250g, ik deed het daarmee)
30 g amandelschilfers
bloemsuiker

Werkwijze

Haal de boter op tijd uit de ijskast zodat ze op kamertemperatuur kan komen. Klop ze in een keukenrobot samen met de suiker tot een bleke massa.
Ik heb echter geen keukenrobot (tot op heden nog niet de moeite gevonden om hierin te investeren omdat ik die te weinig zou gebruiken en het bovendien een groot toestel is om in de kast te hebben) dus smolt ik de boter en klopte er handmatig met een garde de suiker onder. Dat lukte zonder problemen op deze manier 😉
Zorg wel dat uw kom meteen groot genoeg is want er moet nog heel wat bij (en ik maak liefst zo weinig mogelijk potten vuil, de boter werd dus meteen in een grote glazen kom afgewogen en even in de microgolf op lage kracht gestoken om te smelten).
Rasp de zesde van de citroen en meng door het boter-suikermengsel, samen met het vanille-extract en het citroensap.
Splits de eieren, voeg de eierdooiers toe aan het mengsel (en klop de eiwitten stijf), daarna het amandelpoeder, het zout en de ricotta. Spatel er als laatste het eiwit voorzichtig onder.

Verwarm de oven voor op 160°C.
Bekleed een springvorm van ca. 20 cm diameter met bakpapier (die van mij was iets kleiner, maar gelukkig net groot genoeg). Schep het deeg er in en bestrooi de bovenkant met amandelschilfers. Bak 45 min in de oven.

Ik vergat de amandelschilfers toen ik de taart in de oven stak, ik smeerde achteraf dan maar een beetje confituur op de taart zodat de schilfers mooi op hun plaats bleven liggen #plantrekker
Haal de cake best pas uit de vorm wanneer hij volledig is afgekoeld.
Bestrooi met bloemsuiker en serveer.

Hier werd het alvast een voltreffer: iedereen reageerde hier erg enthousiast (ook al zat er geen chocolade in 😉 )
De combinatie van zoet met zuur en het extra smaakje van het amandelmeel, super!

Recept uit Carrefour food magazine, maart 2021

Eerder maakte ik ook al deze limoen-ricottacake

Chocolade-bananengebak

food, ,

Iets zoet maar toch liefst nog een beetje gezond, met dit receptje voor een chocolade-bananencake deed ik alvast een poging 😉

Goed voor 6 tot 8 porties
voorbereidingstijd 20min – baktijd 1u – rusttijd 20min

ingrediënten
3 rijpe bananen
1 el olijfolie
230 ml amandelmelk
250g bloem
2 el cacaopoeder
100 g bruine suiker
8g bakpoeder
1tl kaneelpoeder
1 snuifje zout
50g chocoladedruppels

Werkwijze

Prak in een schaal de bananen fijn met een vork en voeg de olijfolie en de amandelmelk toe. Meng in een andere kom alle droge ingrediënten: bloem, cacaopoeder, bruine suiker, kaneel, zout en chocoladedruppels. Schep er vervolgens het bananenmengsel onder. Mijn bord met banaan was iets te klein om alle melk toe te voegen, ik goot ze gewoon zo bij het droge mengsel samen met de geprakte banaan, werkte even goed 😉

Bekleed de taartvorm met bakpapier en giet er het deeg in (of doe zoals ik en neem een siliconen bakvorm). Bak gedurende 1u in een voorverwarmde oven op 180°C. Controleer of het deeg gaar is door er met de punt van een mes in te prikken (als die er droog weer uitkomt, is de taart klaar). Laat volledig afkoelen en haal dan pas uit de vorm.

 

Het resultaat was een stevig gebak waarvan ik met plezier ook ‘s morgens een stukje at 🙂

Voor een versie zonder suiker, nog gezonder dus, kan je ook dit recept voor bananenbrood eens proberen.

Smakelijk!

 

Financiers

food,

Een financier is een gebakje op basis van amandelen, suiker en bloem. Je kunt ze zonder garnituur eten of met frambozen om je dessert een kleurrijk tintje te geven.
Je hebt er enkel eiwit en geen eigeel voor nodig, ideaal dus wanneer je eiwitten over hebt van andere recepten. Dat eiwit kan je trouwens perfect in de diepvries bewaren. Noteer zeker hoeveel eiwitten er in de portie zitten want de vergeet je anders 😉

Ingrediënten
150 g amandelpoeder
75 g bloemsuiker
60 g bloem
120 g eiwit
150 g boter
Enkele frambozen (optioneel)

Bereiding
  • Giet het amandelpoeder, de suiker en de bloem in een kom en meng goed door elkaar.
  • Maak een beurre noisette door de boter op een matig vuur te laten smelten in een steelpan en lichtjes te laten kleuren. De gesmolten boter begint te schuimen. Roer erdoor met een houten spatel. Na 30 seconden begint de boter te sissen, ze krijgt een lichte kastanjebruine kleur, geeft een hazelnootgeur af en stopt met schuimen. De beurre noisette is klaar. Je mag het vuur uitzetten.
  • Filter de beurre noisette met een zeef.
  • Giet de gezeefde boter in de kom.
  • Voeg de eiwitten toe en meng.
  • Giet het deeg in de garneerspuit en beboter de bakvormpjes indien nodig.
  • Vul ze voor ¾ om te voorkomen dat ze overlopen tijdens het bakken.
  • Stop indien gewenst een framboos in de financiers.
  • Zet ze 15 minuten in de oven op 180 graden.

Even laten afkoelen en klaar om van te genieten 🙂

Lichte brownies

food, ,

Omdat Maya voor het vak Nederlands een tutorial moest maken (over om het even welk thema maar wel binnen een groter geheel van een spreekoefening annex presentatie annex routebeschrijving over een stad; don’t ask – opdrachten in coronatijden) wou ze graag brownies maken. Ik had wel al een recept van Nigella maar cruciaal ingrediënt daarbij is een grote pot Nutellachoco en die had ik niet in huis. Dan maar online een ander receptje gezocht (het werd Libelle lekker) en nog een beetje aangepast (lees: toch wel minder suiker gebruikt).

Ingrediënten

  • 200 g boter
  • 100 g gewone bloem
  • 200 g fondant chocolade
  • 4 eieren
  • 150 g suiker (i.p.v. 200 g zoals het recept aangaf)

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 180°C. Beboter de bakvorm en bestuif met bloem (of gebruik zoals wij een silicone bakvorm dan is dat niet echt nodig)
  • Smelt de chocolade au bain-marie. Haal de kom uit het warme water en roer de boter in blokjes door de gesmolten chocolade. Of ga voor de snelle versie en doe de chocolade en de boter samen in een kom en zet in de microgolf (ik denk dat ik 2 minuten op 700 Watt ingesteld heb)
  • Splits de eieren. Klop de dooiers met de suiker tot een witschuimige massa, roer ze voorzichtig door het afgekoelde chocolademengsel.
  • Klop de eiwitten stijf. Spatel er vervolgens het eiwitschuim door.
  • Zeef de bloem boven het beslag en spatel ze er voorzichtig door.
  • Schep het beslag in de vorm en strijk glad. Bak 20 à 25 minuten in de oven, tot de bovenkant droog en lichtjes gebarsten is, maar het midden nog wat kleverig aanvoelt. Laat afkoelen in de vorm.
  • Snij het gebak in (12) vierkanten en serveer.

De brownies kwamen perfect gebakken uit de oven, smaakten niet te zoet en vielen – wellicht door het eiwit – behoorlijk licht uit.

Dit receptje gaan we zeker nog gebruiken 🙂

 

Snelle en lekkere citroencake

food, ,

Toen ik bij Nenoo het recept voor een lekkere en snelle cake voorbij zag komen, wist ik dat ik deze zeker ook eens wou maken. Als het snel kan en je mag de ingrediënten gewoon allemaal in een kom gooien en mengen, dan heeft zo’n recept al meteen een streepje voor bij mij 😉

Aangezien we in coronatijden maximaal van voorraadkastkoken doen, heb ik het originele recept wat aangepast (aanpassingen tussen haakjes) maar het was daarom niet minder lekker

Nodig 

  • 4 eieren
  • 200 gr zelfrijzende bloem (dat werd dus wegens amper nog zelfrijzende bloem in huis en tegenwoordig moeilijk te krijgen in de winkel de helft zelfrijzende bloem en de helft speltbloem)
  • half zakje bakpoeder
  • 200 gr suiker (omdat ik toch iets minder zoet probeer te koken, hield ik het bij 120 g suiker)
  • 1 zakje vanillesuiker (werd een restje vanille-essence dat nog in de kast stond)
  • 100 gr ongezouten roomboter
  • 200 gr volle yoghurt (werd platte kaas, ook zuivel dus ik ging ervan uit dat dit wel zou lukken)
  • sap van 1 citroen + zeste van de citroen (dat laatste een beetje naar smaak) (deze had ik toevallig wel nog liggen, een gelukje want tegenwoordig ook niet meer overal te verkrijgen blijkbaar)

Werkwijze

  • Verwarm de oven voor op 160 graden
  • Klop de eieren met de suiker, de bloem, bakpoeder en de boter tot een stevige massa (gewoon alles in een kom en goed mengen, makkelijk zat & my kind of cooking, de boter liet ik een beetje smelten)
  • Meng er de yoghurt en het citroensap door.
  • Kieper het deeg in een beboterde bakvorm (of bekleed met bakpapier, of gebruik een silicone exemplaar)
  • Zet een uurtje in de oven en zie het beslag mooi goudkleurig worden

Resultaat

Niet te zoet met een subtiele toets van citroen en een licht krokant korstje, zalig lekker! Ik nam meteen nog een tweede stukje 😉

Merci Elke voor dit heerlijke receptje x

 

Perenclafoutis

food, ,

Leuke recepten vind je soms op plekken waar je ze niet meteen verwacht. Via Evelien van sharemyfood zag ik een aankondiging passeren over het magazine dat ze in elkaar gebokst had voor Reli vacances . Omdat een reismagazine over Frankrijk ons sowieso wel zou kunnen interesseren en inspireren, bestelde ik er eentje (ook al zijn wij geen huurders van vakantiehuisjes).

Het bleek inderdaad een aangenaam stukje lectuur met tips die we nog niet allemaal kenden (en die we zeker meenemen voor volgende reizen naar onze zuiderburen) en ook met een lekker receptje dat ik wel eens wou uitproberen 😉

Ondanks de eerder Grieks klinkende naam is clafoutis een echt Frans gerecht. Meestal worden er kersen gebruikt, maar ander fruit zoals vijgen of peren zijn uitermate geschikt. Aangezien er in november niet veel kersen meer te krijgen zijn (tenzij uit pot) maar wel volop Vlaamse peren in de winkels liggen, besloot ik voor deze variant te kiezen.

Ingrediënten

500 g fruit (in dit geval dus peren)
60 g bloem
60 g amandelpoeder
250 ml melk
4 eieren
200 g suiker (ik gebruik doorgaans minder suiker dan opgegeven, in dit geval 150 g denk ik)
2 zakjes vanillesuiker
boter

Werkwijze

Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de peren en snij ze in partjes.
Zeef de bloem en het amandelpoeder in een kom (ik geef toe dat ik daar meestal het zeven oversla, geen geduld genoeg daarvoor 😉 ). Voeg de eieren, de melk en 180 g suiker toe. Klop stevig op tot een glad en dik vloeibaar beslag.


Vet een ovenschaal in met boter en doe er de peren in. Schenk er het beslag over en zet de taart 20 minuten in de oven.


Meng de overgebleven 20 g suiker met de vanillesuiker en strooi over de clafoutis. Zet nog 10 minuten in de oven.

Ons heeft het in elk geval gesmaakt!

 

Zweedse appelcake

food, ,

Grijs weer en eigenlijk wel zin in iets zoet maar niet direct iets in huis om bij te koffie te snoepen. Dan maar even bladeren in enkele van de kookboeken op zoek naar een eenvoudig recept waarvoor ik alle ingrediënten in huis heb. Dat bleek niet zo vanzelfsprekend maar uiteindelijk vind je altijd wel iets 😉
Ik besloot voor de Zweedse appelcake te gaan.

Ingrediënten (voor ca 6 personen)
2 eieren
250g fijne kristalsuiker
100g boter
150ml melk
1 tl vanille-extract
175g zelfrijzende bloem (gezeefd)
4 kleine appels, geschild en klokhuis verwijderd, in plakken van ca 1 cm
optioneel: slagroom of vanille-ijs voor erbij

Werkwijze
Doe de eieren in een kom met 200g suiker en klop alles met een mixer tot een bleke massa.
Doe de boter, de melk en de vanille in een pan, zet ze op middellaag vuur en verwarm alles al roerend tot de boter gesmolten is.

Klop geleidelijk het warme melkmengsel door het eimengsel en spatel het bakmeel erdoor tot het een gelijkmatig beslag is.
Verdeel de helft van de appelplakken op de bodem van de vorm, giet het beslag er over en dek af met de rest van de appelplakken.

Bestrooi ze met de overgebleven 50g suiker en bak de taart 25-30 min. in een oven van 180°C tot ze mooi gerezen en goudbruin is. Laat de taart een tijdje in de vorm afkoelen, haal de rand van de springvorm eraf en laat de taart op een schaal glijden.


Serveer warm met slagroom of ijs.

Het verdict
Wegens enkel een kleine springvorm gebruikte ik een siliconen vorm, dat gaat ook maar ‘t vraagt een beetje handigheid (of geluk) om de taart deftig uit de vorm te krijgen.
Toen ik mijn deeg over de eerste laag appeltjes goot, bleven ze niet allemaal even mooi liggen, maar uiteindelijk zag je daar niet echt iets van eens de taart uit de oven kwam 😉
De taart had een mooi kleurtje na een half uur en ik ging ervan uit dat ze wel voldoende gebakken zou zijn. Achteraf bleek dat ze beter nog 5 minuutjes langer in de oven had gezeten (volgende keer toch maar gewoon eens testen met een priem of mespunt), de smaak was er echter niet minder om 😉
Ik strooide naast de suiker ook nog wat kaneel over de taart, geeft nog wat extra aroma’s mee tijdens het bakken.
De taart werd geproefd en goedgekeurd (zonder slagroom of ijs, dat vond ik nu niet meteen noodzakelijk en was ook niet beschikbaar).
Een eenvoudig recept met ingrediënt die eigenlijk wel standaard in huis zijn; dat zal nog wel eens gemaakt worden 🙂

Mijn bron
Dit recept vind je ongetwijfeld in heel wat kookboeken, al dan niet onder de naam van Zweedse appeltaart. Ik haalde mijn inspiratie uit Delicious, 60x zoete recepten.

Appel-vijgencake met noten

food, , ,

Ik had een doos gedroogde vijgen in de kast liggen en vroeg met af wat ik daarmee zou doen? Ik ging te rade op het wereldwijde web en kwam algauw op een eenvoudig receptje uit waarvoor ik zowaar alle nodige ingrediënten in huis had en dat behoorlijk ongecompliceerd leek, ideaal voor ondergetekende dus. Ik nam het resultaat mee naar het werk (waar er getrakteerd ‘moest’ worden) en het bakwerk werd gesmaakt. Omdat ik al de vraag kreeg naar het recept, besloot ik het hier te posten 🙂

Ingrediënten
voor de vulling
2 appels, in kleine blokjes gesneden (ik gebruikte Golden maar een andere vrij stevige soort, niet te zuur, is even goed)
2 el honing
2 el sinaasappelsap
2 el water
250 g gedroogde vijgen, fijngehakt
voor het deeg
375 g bloem
145 g (lichtbruine) suiker
250 g boter, in blokjes
flinke snuif zout
½ tl kaneel
125 g noten (pecan/hazel/walnoten of amandelen, wat je liggen hebt/lust), fijngehakt

wp_20161203_14_39_29_pro

werkwijze
Verwarm de oven voor op 190°C.
Meng in een pan de appels met de honing, het sinaasappelsap en appelsap/water. Laat 10-15 minuten pruttelen op een laag vuur tot de appels zacht zijn. Druk de stukjes appel een beetje plat met een lepel. Voeg de vijgen toe en laat het geheel onafgedekt nog 5 minuten pruttelen. Voeg vloeistof toe wanneer het geheel te dik lijkt. Prak alles tot een grove puree en laat afkoelen.

Meng in een keukenmachine (of met de hand) alle ingrediënten behalve de nootjes tot een kruimelig mengsel.

Verdeel het deeg in twee delen. Druk de helft van het deeg in een ingevette ovenschaal. Verdeel het appel-vijgenmengsel erover.

Roer de noten door de rest van het deeg en strooi dat met de hand in een gelijkmatige laag over de cake.

wp_20161203_15_49_41_pro

Bak 30-40 minuten in een oven van ca. 190°C. Laat afkoelen in de vorm en snij daarna in stukken. Het eindresultaat houdt wat het midden tussen een cake en een crumble.

wp_20161205_14_39_37_pro

Benieuwd of jij het ook lekker vindt, laat het me gerust weten 😉
Smakelijk!