Tag Archives: muffins

Cupcakes en muffins

food, ,

Deze maand lukte het me eindelijk nog eens om nieuwe recepten uit te testen (muzikale picknicktradities met vrienden zijn daarvoor een goede aanleiding).
Ik maakte twee verschillende soorten cupcakes en aangezien alles zo goed als op was, ga ik ervan uit dat ik ze als geslaagd mag beschouwen en ze hier dus wel kan delen 😉

Blauwebessencupcakes

Hiervoor haalde ik mijn inspiratie uit het maandelijkse magazine dat je gratis in de Carrefour kan vinden, een receptje van Manon Macaron. In weze maak je deze muffins met een 4/4 deeg en voegt er de blauwe bessen aan toe. Aangezien ik nog braambessen uit mijn vaders tuin in de diepvries zitten had, besloot ik deze te gebruiken (ook blauwe bessen, toch?).

Ingrediënten
200 g kristalsuiker (ik hield het op 160 g)
4 eieren
200 g boter
200 g zelfrijzende bloem
250 g blauwe bessen (of in mijn geval braambessen dus)

Werkwijze
Verwarm de oven voor op 180°C.
Mens de suiker met de eieren en klop goed los, laat de boter smelten.
Meng de gesmolten boter onder het eiermengsel en voeg de bloem toe.
Meng tot een glad cakebeslag en voeg als laatste de bessen toe.
Schep het beslag in de muffinvormpjes.
Bak de muffins ca 35-40 minuten in de oven. 

Verdict
Ik minderde de hoeveelheid suiker een beetje en de zurigheid van de braambessen zorgde ervoor dat alles mooi in balans kwam. De cupcakes blijven ook zonder probleem enkele dagen houdbaar (voor het geval je toch niet alles in één keer opsmult). 

Cupcakes met havermout, peer en donkere chocolade

Een receptje van Claudia Van Avermaet, uit haar boek ‘Een dagelijkse portie Power’

Ingrediënten

200 g havermout (gemalen)
50 g amandelmeel
1 el bakpoeder
2 eieren
250 ml amandelmelk
2-3 peren, in stukjes
50 g donkere chocolade, in stukjes

Werkwijze
Verwarm de oven voor op 180°C.
Meng de havermout, het amandelmeel en het bakpoeder in een grote kom door elkaar.
Neem een andere kom en kop daarin de eieren met de amandelmelk los.
Snij de peren en de chocolade in stukjes.
Doe het eimengsel bij de havermout, meng alles goed door elkaar en voeg de stukjes peer en chocolade toe.
Vul de muffinvormpjes en zet bak ze ongeveer 20 minuten in de oven.
Lekker als ontbijt of snack, eventueel met een toefje Griekse yoghurt of kokosyoghurt.

Verdict
Een minder zoet, iets gezondere cupcake al was het maar door de havermout en de afwezigheid van toegevoegde suiker. Een gezonder tussendoortje dus waar je extra van kan genieten 🙂

Hier werden ze beide gesmaakt, benieuwd welke jouw favoriet is 🙂

Muffins met yoghurt en stukjes appel

challenge, food, , ,

Het was best alweer een tijd geleden dat ik nog eens muffins had gemaakt en het receptje uit het Carrefourmagazine voor ontbijtmuffins sprak mij wel aan want erg makkelijk om maken en ik had alle ingrediënten in huis 🙂

Ingrediënten (voor 12-14 muffins)

180 g bloem
60 g rietsuiker
1/2 el bakpoeder
1/4 tl sodabicarbonaat
1 vanillestokje, merg uitgeschraapt
60 g kokosolie, gesmolten
150 g Griekse yoghurt
60 ml melk
1 ei
2 tl citroensap
2 el honing
100 g appelblokjes

Werkwijze
Verwarm de oven voor op 180°C
Meng in een kom de bloem met de suiker, het bakpoeder, het sodabicarbonaat en het vanillemerg.
Meng in een andere kom de rest van de ingrediënten, behalve de appelblokjes. Giet dit mengsel bij de bloem en meng. (of doe zoals ik en meng alles gewoon in één kom 😉 )
Schep de appelblokjes onder het deeg.
Verdeel het deeg over de ingevette kuiltjes van een muffinvorm en bak 25 min in de oven. Laat afkoelen op een rooster.

TIP: voor smeuïge, luchtige muffins meng je het deeg best niet te veel, laat het niet rusten, vul de vormpjes voor 3/4 en open de overdeur niet terwijl ze bakken.

Je kan de muffins 2 tot 3 dagen bewaren in een goed afgesloten doos. Zet ze 15-20 seconden in de microgolf en ze zijn weer net zo smeuïg als toen ze net uit de oven kwamen.

Ons oordeel

Superlekker en luchtig. De appeltjes en de yoghurt geven de muffins extra frisheid en warm (lauw) zijn ze het allerlekkerst maar ze kunnen zonder problemen ook afgekoeld mee in de brooddoos of de picknickmand.

Smakelijk 😉

 

Kokerellen: (niet te) zoete lekkernijen

food, , , ,

Het voorbije weekend wou ik nog wel eens iets zoets maken samen met Maya en dus bladerde ik even door enkele (kinder)kookboeken. Voordeel van die recepten is dat ze heel eenvoudig zijn zonder al te veel ingewikkelde handelingen, de kinderen moeten het recept immers ook (bijna) alleen kunnen uitvoeren.

Het eerste recept, voor vruchtencakerotsjes, komt uit “de kinderkookbijbel” van Nancy McDougall. Een leuk kookboek, met duidelijke foto’s en heldere beschrijvingen.
Voor pakweg een 20-tal stuks (hangt er een beetje van af hoe groot je de rotsjes maakt natuurlijk) heb je volgende ingrediënten nodig:

  • 225g zelfrijzend bakmeel
  • 115g margarine
  • een grote appel
  • 50g gedroogde (voorgeweekte) abrikozen
  • 50g sultanarozijnen
  • de geraspte schil van één kleine sinaasappel
  • 75g rietsuiker (waarvan 2 el apart houden)
  • 1 ei
  • 15ml of 1el melk

Ik zat zonder abrikozen (die ik trouwens nooit te weken leg eerlijk gezegd, ik snij/knip ze gewoon in kleine stukjes) en dus ging ik voor iets meer rozijnen deze keer. Ook de geraspte schil liet ik achterwege want geen gegarandeerd onbespoten exemplaar in huis. Je kan de abrikozen trouwens ook vervangen door gedroogde pruimen, vijgen, mango’s of stukjes chocola toevoegen.

Werkwijze:
Boter door het meel mengen met je vingertoppen tot je een mengsel krijgt dat op broodkruim lijk (ik doe dat niet graag maar Maya vindt dat heerlijk om met haar vingers in het deeg te zitten 🙂 )
Vervolgens de appel schillen en in stukjes snijden, de abrikozen hakken en samen met de rozijnen, de sinaasrasp en de suiker door het meelmengsel roeren (hou 2 lepels suiker apart).
Het ei loskloppen in de melk en vervolgens ook aan het mengsel toevoegen tot alles net aan elkaar kleeft.
Lepels met beslag in hoopjes op een ingevette bakplaat leggen (of velletjes bakpapier op je plaat leggen). Het restje suiker gebruiken om over de hoopjes te strooien.
Bak de cakejes 12-15 minuten, tot ze goudbruin zijn, in een voorverwarmde oven op 190°C. Serveer ze warm of koud, met of zonder extra boter.

WP_20160904_14_02_11_Pro

Het tweede recept (we waren toch goed bezig samen, we konden even goed nog iets extra bakken) komt uit “Nora’s kokkies” van Nora Sands. Andermaal een leuke uitgave, vlot geschreven en met heel wat foto’s.

Voor een 10-tal ‘machtige muffins’ heb je volgende ingrediënten nodig:

  • 200g bloem
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 50g lichte basterdsuiker
  • 1,5 dl melk
  • 1 ei
  • 50g boter
  • ca 50g gedroogde abrikozen, fijn gesneden
  • 50g rozijnen
  • 1/2 theelepel vanille-essence

Aangezien ik dus zonder abrikozen zat en we in het andere recept al voor extra rozijnen gingen, koos ik deze keer voor een vulling van okkernoten, hazelnoten en chocoladebolletjes, héél lekker :p
De bloem, suiker en bakpoeder gingen in een grote kom waaraan we vervolgens de melk, het ei en de boter toevoegden. Alles met een lepel roeren tot een glad beslag (of kneedgrage handjes hun ding laten doen, dat kan ook).
De gehakte gedroogde vruchten (of in mijn geval: de noten en de chocolade) toevoegen en de vanille-essence. Nog eens goed door elkaar roeren en zoveel mogelijk lucht in het beslag kloppen om de muffins extra te laten rijzen tijdens het bakken.
Het beslag in papieren vormpjes doen met een lepel (3/4 vullen) en ze vervolgens 10-15 minuten bakken in een oven van 220°C.

WP_20160904_22_05_27_Pro

Ik kon nog net de laatste exemplaren op een fotootje vastleggen, de rest werd al met veel plezier verorberd 🙂

Beide recepten bevatten weliswaar suiker maar niet al te veel zodat het eindresultaat niet té zoet is.

Nog tips of suggesties zijn altijd welkom.

 

Hartige muffins

food, ,

Verschillende grootwarenhuizen brengen tegenwoordig ‘magazines’ uit, een opgewaardeerde reclamefolder waarin ook recepten terug te vinden zijn of reportages, ook zo Simply You van Carrefour.
In elk nummertje is er toch wel minstens een receptje waarin ik denk ‘dat moet ik bij gelegenheid eens proberen’ en dus knip (of scheur) ik die recepten uit en verzamel ze in een map. In het laatste nummer (april 2014) stond er een receptje voor Minimuffins met courgette en geitenkaas: snel en simpel, ideaal voor ondergetekende dus.

Ik geef je hierbij het recept:
Voor 4 personen, voorbereiding ca. 20 min – baktijd 25 min

150g bloem
3 tl bakpoeder
1 ei
60 ml olijfolie
80 ml melk
1 courgette, geraspt
100 g geitenkaas, verkruimeld (ik kocht een pakje van 200g en deed de kaas er allemaal bij)

Zeef de bloem in een kom (of gebruik vloeiende bloem zoals ik, geen gezeef meer nodig, easy peasy).
Kluts in een andere kom een ei, voeg er de olie en de melk bij. Vervolgens ook de geraspte courgette en de verkruimelde geitenkaas. Voeg uiteindelijk ook de bloem toe aan het mengsel.
Je tweede kom moet dus de grootste zijn, in het andere geval (wanneer je zoals ik niet eerst nog eens je recept goed doorleest omdat je snel wil beginnen koken) voeg je de vloeibare ingrediënten toe aan de kom met bloem. Ik deed er ook nog een draai uit de pepermolen bij.
Vet de muffinvormpjes in (of gebruik rubberen vormpjes, die moet je niet invetten, weer tijd gespaard en heel gemakkelijk om de muffins er achteraf uit te halen, je plooit de vormpjes gewoon om) en vul ze voor twee derden met het mengsel.
Schuif alles 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Dien lauw of warm op.

Wij aten de muffins vers uit de oven, terwijl de stoom er nog uit kwam. Ze waren heerlijk luchtig, al ik denk dat mijn vrij ruime portie bakpoeder hier misschien ook wel iets mee te maken had.
Op ons bord verschenen die avond dus muffins, aangevuld met gebakken bloemkool en spek en couscous.

muffins

De volgende dag aten we de resterend muffins op, nog steeds lekker maar de voorkeur ging hier toch uit naar de ovenverse, warme exemplaren.

Kortom, een eenvoudig receptje, weinig ingrediënten en snel klaar. Mocht je dus eens iets anders willen maken met courgettes, bij deze kreeg je misschien inspiratie.