Tag Archives: muffins

Kokerellen: (niet te) zoete lekkernijen

Het voorbije weekend wou ik nog wel eens iets zoets maken samen met Maya en dus bladerde ik even door enkele (kinder)kookboeken. Voordeel van die recepten is dat ze heel eenvoudig zijn zonder al te veel ingewikkelde handelingen, de kinderen moeten het recept immers ook (bijna) alleen kunnen uitvoeren.

Het eerste recept, voor vruchtencakerotsjes, komt uit “de kinderkookbijbel” van Nancy McDougall. Een leuk kookboek, met duidelijke foto’s en heldere beschrijvingen.
Voor pakweg een 20-tal stuks (hangt er een beetje van af hoe groot je de rotsjes maakt natuurlijk) heb je volgende ingrediënten nodig:

  • 225g zelfrijzend bakmeel
  • 115g margarine
  • een grote appel
  • 50g gedroogde (voorgeweekte) abrikozen
  • 50g sultanarozijnen
  • de geraspte schil van één kleine sinaasappel
  • 75g rietsuiker (waarvan 2 el apart houden)
  • 1 ei
  • 15ml of 1el melk

Ik zat zonder abrikozen (die ik trouwens nooit te weken leg eerlijk gezegd, ik snij/knip ze gewoon in kleine stukjes) en dus ging ik voor iets meer rozijnen deze keer. Ook de geraspte schil liet ik achterwege want geen gegarandeerd onbespoten exemplaar in huis. Je kan de abrikozen trouwens ook vervangen door gedroogde pruimen, vijgen, mango’s of stukjes chocola toevoegen.

Werkwijze:
Boter door het meel mengen met je vingertoppen tot je een mengsel krijgt dat op broodkruim lijk (ik doe dat niet graag maar Maya vindt dat heerlijk om met haar vingers in het deeg te zitten 🙂 )
Vervolgens de appel schillen en in stukjes snijden, de abrikozen hakken en samen met de rozijnen, de sinaasrasp en de suiker door het meelmengsel roeren (hou 2 lepels suiker apart).
Het ei loskloppen in de melk en vervolgens ook aan het mengsel toevoegen tot alles net aan elkaar kleeft.
Lepels met beslag in hoopjes op een ingevette bakplaat leggen (of velletjes bakpapier op je plaat leggen). Het restje suiker gebruiken om over de hoopjes te strooien.
Bak de cakejes 12-15 minuten, tot ze goudbruin zijn, in een voorverwarmde oven op 190°C. Serveer ze warm of koud, met of zonder extra boter.

WP_20160904_14_02_11_Pro

Het tweede recept (we waren toch goed bezig samen, we konden even goed nog iets extra bakken) komt uit “Nora’s kokkies” van Nora Sands. Andermaal een leuke uitgave, vlot geschreven en met heel wat foto’s.

Voor een 10-tal ‘machtige muffins’ heb je volgende ingrediënten nodig:

  • 200g bloem
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 50g lichte basterdsuiker
  • 1,5 dl melk
  • 1 ei
  • 50g boter
  • ca 50g gedroogde abrikozen, fijn gesneden
  • 50g rozijnen
  • 1/2 theelepel vanille-essence

Aangezien ik dus zonder abrikozen zat en we in het andere recept al voor extra rozijnen gingen, koos ik deze keer voor een vulling van okkernoten, hazelnoten en chocoladebolletjes, héél lekker :p
De bloem, suiker en bakpoeder gingen in een grote kom waaraan we vervolgens de melk, het ei en de boter toevoegden. Alles met een lepel roeren tot een glad beslag (of kneedgrage handjes hun ding laten doen, dat kan ook).
De gehakte gedroogde vruchten (of in mijn geval: de noten en de chocolade) toevoegen en de vanille-essence. Nog eens goed door elkaar roeren en zoveel mogelijk lucht in het beslag kloppen om de muffins extra te laten rijzen tijdens het bakken.
Het beslag in papieren vormpjes doen met een lepel (3/4 vullen) en ze vervolgens 10-15 minuten bakken in een oven van 220°C.

WP_20160904_22_05_27_Pro

Ik kon nog net de laatste exemplaren op een fotootje vastleggen, de rest werd al met veel plezier verorberd 🙂

Beide recepten bevatten weliswaar suiker maar niet al te veel zodat het eindresultaat niet té zoet is.

Nog tips of suggesties zijn altijd welkom.

 

Hartige muffins

Verschillende grootwarenhuizen brengen tegenwoordig ‘magazines’ uit, een opgewaardeerde reclamefolder waarin ook recepten terug te vinden zijn of reportages, ook zo Simply You van Carrefour.
In elk nummertje is er toch wel minstens een receptje waarin ik denk ‘dat moet ik bij gelegenheid eens proberen’ en dus knip (of scheur) ik die recepten uit en verzamel ze in een map. In het laatste nummer (april 2014) stond er een receptje voor Minimuffins met courgette en geitenkaas: snel en simpel, ideaal voor ondergetekende dus.

Ik geef je hierbij het recept:
Voor 4 personen, voorbereiding ca. 20 min – baktijd 25 min

150g bloem
3 tl bakpoeder
1 ei
60 ml olijfolie
80 ml melk
1 courgette, geraspt
100 g geitenkaas, verkruimeld (ik kocht een pakje van 200g en deed de kaas er allemaal bij)

Zeef de bloem in een kom (of gebruik vloeiende bloem zoals ik, geen gezeef meer nodig, easy peasy).
Kluts in een andere kom een ei, voeg er de olie en de melk bij. Vervolgens ook de geraspte courgette en de verkruimelde geitenkaas. Voeg uiteindelijk ook de bloem toe aan het mengsel.
Je tweede kom moet dus de grootste zijn, in het andere geval (wanneer je zoals ik niet eerst nog eens je recept goed doorleest omdat je snel wil beginnen koken) voeg je de vloeibare ingrediënten toe aan de kom met bloem. Ik deed er ook nog een draai uit de pepermolen bij.
Vet de muffinvormpjes in (of gebruik rubberen vormpjes, die moet je niet invetten, weer tijd gespaard en heel gemakkelijk om de muffins er achteraf uit te halen, je plooit de vormpjes gewoon om) en vul ze voor twee derden met het mengsel.
Schuif alles 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Dien lauw of warm op.

Wij aten de muffins vers uit de oven, terwijl de stoom er nog uit kwam. Ze waren heerlijk luchtig, al ik denk dat mijn vrij ruime portie bakpoeder hier misschien ook wel iets mee te maken had.
Op ons bord verschenen die avond dus muffins, aangevuld met gebakken bloemkool en spek en couscous.

muffins

De volgende dag aten we de resterend muffins op, nog steeds lekker maar de voorkeur ging hier toch uit naar de ovenverse, warme exemplaren.

Kortom, een eenvoudig receptje, weinig ingrediënten en snel klaar. Mocht je dus eens iets anders willen maken met courgettes, bij deze kreeg je misschien inspiratie.