Ik ben graag bezig in de keuken maar hou vooral van eenvoudige recepten waarbij je een beetje (of zelfs veel) kan variëren met de ingrediënten.

Mijn recept voor een zomerse rijstsalade voldoet volledig aan deze voorwaarden en er zijn nog meer voordelen aan: je kan ze op voorhand maken, meenemen op verplaatsing (werk of picknick maakt niet uit) en kinderen kunnen je heel gemakkelijk helpen.

Een rijstsalade start uiteraard met rijst, ik neem meestal witte hiervoor (bv basmati, die ruikt lekker) maar je kan op zich om het even welke rijst nemen. Driekleurige vind ik persoonlijk ook wel iets hebben. Neem liever niet van die rijst in zakjes maar losse rijst (of snij een zakje open). Verhit een beetje olie in een pan, laat er wat sjalot of ajuin in fruiten en voeg vervolgens de rijst toe. Even roeren (roerbakken) zodat alle rijstkorrels laagje olie krijgen en vervolgens water toevoegen en laten garen. Met een verhouding van 2 koppen water op 1 kop rijst zit je meestal goed.

Terwijl de rijst opstaat, kan je de garnituren voor de salade voorbereiden (kolfje naar de hand van kinderen die willen helpen). Een greep uit de eindeloze lijst (te combineren naar eigen smaak en beschikbaarheid):

• blokjes jonge kaas
• stukjes komkommer (zaadjes verwijderen zodat het niet te vochtig wordt)
• stukjes tomaat (ook hier zaadjes verwijderen om te vermijden dat de salade te papperig wordt)
• rozijnen
• stukjes appel (zorgen net als de komkommer voor een frisse toets)
• stukjes zwamworst (scoort nogal goed bij de kleinsten of kieskeurige etertjes)
• stukjes gebakken kip (ideaal om een restje van de dag voordien op te werken)
• gebakken spekblokjes
• schijfjes radijs (mooi voor het kleureffect)
• schijfjes hardgekookt ei (ideaal om de salade mee af te werken)
• maïs (voor de liefhebbers)
• erwtjes
• ….
• het geheel mengen in een lichte yoghurtsaus (ik meng meestal de helft yoghurt met de helft mayonaise en doe er wat verse of gedroogde kruiden bij). Het zure van de yoghurt zorgt ervoor dat de appel niet bruin wordt. Je hoeft er slechts een kleine hoeveelheid saus onder te mengen, eventueel zet je nog een extra potje saus op tafel.

Voordeel is dat je er zonder problemen een dubbele portie van kan maken, ideaal om een dagje koken te kunnen overslaan, een alternatieve lunchbox (het hoeven niet altijd boterhammen te zijn op school of op het werk).

Smakelijk!