Financiers

Een financier is een gebakje op basis van amandelen, suiker en bloem. Je kunt ze zonder garnituur eten of met frambozen om je dessert een kleurrijk tintje te geven.
Je hebt er enkel eiwit en geen eigeel voor nodig, ideaal dus wanneer je eiwitten over hebt van andere recepten. Dat eiwit kan je trouwens perfect in de diepvries bewaren. Noteer zeker hoeveel eiwitten er in de portie zitten want de vergeet je anders 😉

Ingrediënten
150 g amandelpoeder
75 g bloemsuiker
60 g bloem
120 g eiwit
150 g boter
Enkele frambozen (optioneel)

Bereiding

Giet het amandelpoeder, de suiker en de bloem in een kom en meng goed door elkaar.
Maak een beurre noisette door de boter op een matig vuur te laten smelten in een steelpan en lichtjes te laten kleuren. De gesmolten boter begint te schuimen. Roer erdoor met een houten spatel. Na 30 seconden begint de boter te sissen, ze krijgt een lichte kastanjebruine kleur, geeft een hazelnootgeur af en stopt met schuimen. De beurre noisette is klaar. Je mag het vuur uitzetten.
Filter de beurre noisette met een zeef.
Giet de gezeefde boter in de kom.
Voeg de eiwitten toe en meng.
Giet het deeg in de garneerspuit en beboter de bakvormpjes indien nodig.
Vul ze voor ¾ om te voorkomen dat ze overlopen tijdens het bakken.
Stop indien gewenst een framboos in de financiers.
Zet ze 15 minuten in de oven op 180 graden.