Maandelijkse archieven: september 2021

Groentemuffins

Ik hou van muffins, zowel zoet als hartig. In het gratis Carrefour Food Magazine van september 2021 vond ik een leuk receptje dat ik zeker eens wou uittesten.

Ingrediënten (voor 12-15 stuks)

1/2 rode paprika
150 g wortelen
150 g courgette
30 g erwtjes
120 g geraspte kaas
200 g zelfrijzende bloem
3 eieren
50 g gesmolten boter + extra
50 ml melk
zout en peper

de rode paprika werd bij mij een puntpaprika (ook rood), ik koos een gele courgette en de erwtjes werden vervangen door enkele pijpajuintjes die ik nog liggen had

Werkwijze

Verwarm de oven voor op 180°C. Beboter de kuiltjes van een muffinvorm.
Snij de paprika in kleine blokjes, rasp de wortelen en de courgette. Leg ze in een schone handdoek (of keukenpapier) en knijp er zoveel mogelijk vocht uit.

 

Meng de groente met de geraspte kaas en de bloem.

Klop de eieren los en meng ze met de gesmolten boter en de melk. Kruid met peper en zout (ik koos voor Provençaalse kruiden voor een zomerse toets) en roer door de groente met de bloem. Vul de kuiltjes van de muffinvorm voor 2/3 met dit deeg.

Bak 20-25 min in de oven. Laat ze afkoelen op een rooster.

De muffins doen het prima in de lunchbox of picknickmand of als tussendoortje. Ik vind ze zelf het lekkerst lauwwarm (en durf ze de dag daarna nog eens heel even in de microgolf steken). Als alternatief voor geraspte kaas zou ik ze ook wel eens durven maken met stukjes fetakaas of mozzarella. Ook qua groente kan je ongetwijfeld nog variëren met wat je in huis hebt (ideaal trouwens om restjes te verwerken).

Bezigheden in de zomervakantie

Tien weken zomervakantie is lang. Of dat lijkt toch zo want voor je het weet, zijn ze alweer voorbij. Die 10 weken dat was de periode die Maya had om niet met schoolwerk bezig te zijn, om eindelijk eens andere dingen te doen waarvoor er anders weinig tot geen tijd is.

Een kleine bloemlezing.

Gewoon kleuren, op nummer, met stift of met potlood of zelfs met verf en een fijn penseel. Heel nauwgezet en langzaam, ondertussen luisterend naar muziek of een TV-show online.

Haar verf en penseel gebruikte ze trouwens ook om een reclamesleutelhanger met een huisje om te toveren tot Harry Potter gadget met op elke kant het symbool van één van de huizen van Hogwarts. Alweer een heel nauwgezet werkje.

Nog meer schilderexperimenten, maar dan met een aquarelsetje. Een andere techniek, maar opnieuw met een fijn penseel want de vakjes om in te kleuren waren behoorlijk klein.

Eindelijk ook genoeg tijd om de naaimachine uittesten die we voor haar kochten. Ze maakte voor mij o.a. een nieuwe hoes voor een lang kussen. Eerst een schetsontwerp in haar schriftje, daarna het echte werk inclusief mooie afwerking, zelfs aan de binnenkant (zodat er daar ook geen draadjes hingen).

Intussen herstelde ze ook opa’s tuinshort waarin een winkelhaak zat 😉

En ze leerde zichzelf breien, rechts en averechts, aan de hand van een boekje dat ze kreeg van N. Voorlopig bleef het bij enkele proeflapjes, maar wie weet breit ze volgend jaar wel een eigen sjaal of trui 😉

Uiteraard gingen we ook op stap: naar Knokke, naar Oostende, richting Bouillon om te kajakken op de Semois, naar Mechelen (met o.a. een bezoek aan het speelgoedmuseum), naar Préhistomuseum (een topdagje!), …

Kortom, die 10 weken leken lang, maar waren toch weer sneller voorbij dan verwacht 😉

En intussen startte het nieuwe schooljaar in volle snelheid op als was het een elektrische wagen waarbij er niet meer geschakeld wordt, maar je zonder tijdsverlies naar topsnelheid gaat. Veel vrije tijd zit er vanaf nu duidelijk niet meer in.