Aangezien het hier tegenwoordig (nog steeds) van thuisblijven is, …
… werd er nog een beetje opgeruimd in de jassenkast en de berging en onkruid gewied in de tuin …
… kregen de kamerplanten wat extra aandacht en genoot ik van de bloemen op mijn orchidee
… en werd er hier een beetje extra gekookt …
soep van zoete aardappelen en puntpaprika, naar recept van Claudia Van Avermaet,
en een frisse citroentaart (waarvan het receptje hier ook nog online komt binnenkort).
En hoe was uw weekend?
Niemand zou het ooit geloofd hebben vooraf maar het is een feit dat de Coronacrisis ons leven danig overhoop gooit. De voorbije week, weken eigenlijk, waren erg druk. Communicatiewerk stopt immers niet wanneer iedereen wordt aangespoord om maximaal thuis te werken, eerder integendeel. Maar ik ga hier niet klagen, er zijn mensen die het veel zwaarder hebben.
Omdat negatief zijn geen optie is en focus op het positieve voor mij noodzakelijk is om te blijven functioneren, een lijstje met kleine gelukjes (ik maak ze vaak in mijn hoofd, maar nu besloot ik ze toch eens uit te schrijven)
1: de lentezon die door de ramen schijnt, ik heb ze zo hard gemist en had het helemaal gehad met die regen, stormen en loodgrijze dagen
2: genieten van de wandelingen in de buurt en soms stiekem fantaseren over welk leven zich afspeelt in die andere huizen
3: blij zijn dat we hier zowel kleinhandel (slager, bakker, groentewinkel) als warenhuizen op wandelafstand ter beschikking hebben. Ik ga nu met een trolley om boodschappen en voel me toch geen oud meetje en wat de rest denkt, zal me eigenlijk worst wezen 😉
4: lente is volop bloemen, ook op de bomen; ik ben dol op bloesems en geniet van de lenteknolletjes die de tafel binnen en het terras buiten opfleuren
6: extra daglicht: wakker worden en zien dat de zon al op is
7: in alle drukte toch al wat tijd gevonden dit jaar om enkele boeken te lezen, ook al waren het ‘young adult novels’ (de titel van het boekenkeuzeleeslijstje van Maya)
8: zowaar ook al eventjes tijd gevonden om te tekenen, ga ik de komende weken zeker nog doen, al was het maar om niet de hele tijd op een scherm te zitten kijken
9: Maya die met een behoorlijke dosis verantwoordelijkheidsgevoel uitermate zelfstandig haar vele schooltaken uitvoert (ook al was er vorige week even een klein paniekske en durft ze – uiteraard – ook wel eens sakkeren over bepaalde opdrachten), ze zal toch blij zijn wanneer ze terug naar school mag want al vanaf dag 1 had ze door dat ze haar vrienden zou missen (zelfs al horen ze elkaar regelmatig via chat of videocall)
10: de tuin, die dringend wat meer aandacht moet krijgen maar waar we toch ook gewoon eens 5 minuten een balletje kunnen slaan om wat beweging te hebben
Regelmatig kom je wel eens een receptje tegen voor een zalmburger, deze keer vond ik er in Simply You (het gratis magazine van Carrefour) eentje voor ‘tonijnkroketten’ (maar ik noem ze liever burger omdat ze toch die vorm hadden op de foto).
Ik bleek alle ingrediënten in huis te hebben en dus werd het recept getest 🙂
Ingrediënten
1 (groot) blik tonijn (280g)
2 eieren
50 g diepvrieserwtjes
50 g bloem
45 g mozzarella, in stukjes
40 g light room
3 el bieslook, gesnipperd
olijfolie
Werkwijze
Kook de erwtjes 5 min in gezouten water en giet af.
Verkruimel de tonijn in een grote kom, voeg de eieren toe en meng. Voeg daarna de rest van de ingrediënten toe en meng opnieuw. Ik had een kleiner blik tonijn in huis en de portie mozzarella was groter, dus werd het bij mij iets minder tonijn en iets meer mozzarella dan de opgegeven hoeveelheden. Ik voegde ook iets meer bloem toe omdat het geheel nogal vochtig bleef (en liet om dezelfde reden de room achterwege).
Verhit wat olie in een grote pan. Vorm kleine burgers en bak goudbruin langs beide zijden.
Serveer met pasta of puree of leg ze op een broodje en maak er een ‘echte’ burger van, aan jou de keuze 😉
Note to self: volgende keer extra kruiden, nu opgelost door een sausje te maken met veel mosterd, beetje mayo en grote lepel Griekse yoghurt
Smakelijk!
Vorige vrijdag nam ik een dagje verlof omdat Maya pedagogische studiedag had en dus niet naar school moest. Ik hoopte om samen met ons drietjes een uitstap te kunnen maken, maar had kunnen weten dat het volume schoolwerk nog ‘net dat ietsje meer’ bleek nu haar weekend uit drie dagen bestond. Met 4 overhoringen op maandag en 2 op dinsdag op de planning (waarvan enkele herhalingstoetsen) bleef er onvoldoende ruimte over om er op uit te trekken (want paardrijden in het weekend dat wou ze zeker wel nog doen).
En dus werd het drie dagen een rustige afwisseling van huishoudelijke taken en ontspanning. Er werden menig wasjes gedraaid en een paar manden strijk verwerkt en nog wat administratie aan de kant gedaan (maar daarvan maakte ik geen foto’s).
Er werd gekookt en gebakken: wortelen en pastinaak (vers uit papa’s groentetuin) verwerkt tot diepvriesporties, extra noten gekraakt om pesto naar dit recept van te maken (en ook deels in te vriezen trouwens, super handig wanneer ik nog eens mijn pasta presto wil maken)
uit Een dagelijkse portie power van Claudia Van Avermaet maakte ik nog eens speltbrood met noten (extra veel noten kraken dus, gelukkig is er nog steeds voorraad uit papa’s tuin) en een chia-powerbrood. Als extraatje bij het ontbijt zorgde ik ook nog voor een portie scones met chocoladestukjes (die trouwens ook perfect bleken als tussendoortje voor onze student).
Ik fietste op zaterdagmorgen naar het centrum van 9000, versierde last minute een knipbeurt bij de kapper, kocht voor geen geld de klassieker Koning van Katoren (en las die in de namiddag meteen zelf nog eens uit alvorens hem in de boekenkast van Maya te zetten), en vulde de voorraad OrTea aan met een nieuw smaakje.
Op zondagmiddag haalde ik zowaar zelfs potlood en papier uit de kast en waagde mij nog eens aan een beetje (na)tekenen. De oude prentenboeken van Artis Historia ‘Zoogdieren uit Europa’ zorgden voor inspiratie (zoals ze dat pakweg 30 jaar geleden schat ik ook al deden). Nu nog beetje meer durven, een stevig stuk papier nemen en beter inschatten hoe groot mijn tekening zal uitdraaien zodat ik plaats genoeg op mijn blad heb 😉
De drie dagen kwamen en gingen, werden nuttig én ontspannend ingevuld en zorgden op zondagavond voor een best tevreden gevoel, ook al ging de voorziene uitstap niet door.
Een lekkere portie verse guacamole kan mij zeker bekoren maar soms zijn de avocado’s niet wat ze moeten zijn en ik probeer mijn consumptie ervan toch ook wat binnen de perken te houden. Het feit dat de lokale bevolking zich amper nog avocado’s kan permitteren omdat ze voor veel/meer geld naar het buitenland worden geëxporteerd, is eigenlijk niet OK. Bovendien zijn er met meer streekeigen producten, die ook super gezond zijn, lekkere alternatieven te maken. Eerder maakte ik al deze brocamole (zowel met als zonder avocado), onlangs las ik in Simply You (gratis magazine van Carrefour) nog een recept voor een fijne groene dip.
Ingrediënten
1 kleine broccoli
80 g pijnboompitten
1 teentje knoflook
4 basilicum blaadjes
1 Ã 2 el kappertjes
2 el olijfolie + extra
2 potjes yoghurt (ik schepte uit een grote pot Griekse yoghurt die ik staan had)
Snuifje cayennepeper
Peper en zout
Werkwijze
Snij de broccoli in roosjes en kook beetgaar. Spoel ze meteen onder koud stromend water.
Mix in de keukenrobot de broccoli, pijnboompitten, knoflook, basilicumblaadjes en 1 el kappertjes. Voeg vervolgens yoghurt en olijfolie toe en kruid met peper, zout en cayennepeper. Schep er naar smaak extra kappertjes door (dat laatste liet ik achterwege omdat de smaak dat nogal uitgesproken wordt en niet iedereen hier even dol op is).
Ik zetten het mengsel als dip op tafel maar je kan het ook perfect serveren op bruschetta (of op een grote toast en er een lichte maaltijd van maken in plaats van een hapje vooraf).
Smakelijk!