Maandelijkse archieven: februari 2020

Cakejes met cottage cheese en chocolade

Voor de eindejaarsfeesten bracht ik een pot cottage cheese mee omdat ik dacht dat ik hiervoor een recept liggen hadden maar het bleek om ricotta te gaan. Nu hou ik wel van wat cottage cheese maar een grote pot zomaar leeg eten dat zag ik toch ook niet direct gebeuren en dus zocht ik inspiratie op het wereldwijde web. Bij Danone vond ik een gezond receptje voor chocolade-havermout cakejes met cottage cheese, perfect om eens uit te testen 😉

Ingrediënten (voor 12-15 cakejes)

120g havermout
1/2 zakje bakpoeder
35g cacao
100g chocolade
25g roomboter
50g honing
3 eieren
400g cottage cheese

Werkwijze

Verwarm oven voor op 150°C.
Maak van de havermout in een blender meel. Meng het bakpoeder en de cacao erdoor.
Smelt de chocolade en boter au bain-marie in een pot en voeg de honing toe, laat vervolgens wat afkoelen.
Klop de eieren wat luchtig. Voeg de cottage cheese toe aan de eieren en gebruik een staafmixer om goed te mengen (volgens mij is even mengen met een lepel al voldoende).
Voeg de gesmolten chocolade en vervolgens het havermengsel toe en meng goed door.
Verdeel in cupcakevormpjes en bak 35-40 min in de oven.

Laat het je smaken en voel je vooral niet schuldig wanneer je er meer dan eentje eet 😉
Hier zullen ze zeker nog meegenomen worden als tussendoortje naar school of naar het werk 🙂

 

Pasta met zalm, mascarpone en geroosterde bloemkool

Omdat bloemkool in de witte saus lekker is maar het ook wel eens anders mag, testte ik nog eens een receptje uit het gratis Carrefourmagazine Simply you

nodig voor 4 personen 

1/2 bloemkool, in roosjes
olijfolie
zachte chilivlokken
500g gerookte zalm
zachte boter
1 teentje look, geperst of gesnipperd
500g mascarpone
500g pasta naar keuze
1 handvol tuinkers
zout en zwarte peper
(voor 3 personen ook al klaargemaakt met de helft van de mascarpone en de helft van de zalm, 3 mooie borden vol)

Werkwijze

Verwarm de ovengrill voor. Verdeel de bloemkoolroosjes op een blad bakpapier, besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout, peper en eventueel wat chilivlokken. Zet 10 min in de oven.
Snij de gerookte zalm in repen van 2 cm. Smelt een klontje boter in een stoofpot en fruit de look zonder te laten kleuren. Voeg de mascarpone toe en verwarm 5 min op een zacht vuur tot je een smeuïge saus krijgt. Kruid bij naar smaak.
Kook de pasta in een ruime hoeveelheid gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en meng onder de saus met mascarpone en zalmreepjes. Roer voorzichtig om. Serveer de pasta met de zalm en de geroosterde bloemkoolroosjes. Versier met tuinkers en dien op.

Mijn versie was zonder tuinkers maar de bordjes waren erg snel leeg 🙂

 

 

4300 bomen voor Zedelgem

Afgelopen zaterdag nog eens een boomplantactie mee helpen organiseren, deze keer in het West-Vlaamse Zedelgem. Er kwamen zowaar 2 Vlaamse ministers een handje helpen en ze zagen vooral dat de de enthousiaste vrijwilligers de 4300 stuks bomen en bosgoed al bijna allemaal in de grond hadden gestoken, goed voor 1 ha bijkomend bosgebied aan Vloethemveld.

 

Meer hierover lees je ook in deze perskamer en wil je het project Vloethemveld blijven volgen dan kan je dat o.a. via de Facebookpagina.