Monthly Archives: February 2023

What I’ve been doing lately

algemeen

Weinig speciaals te melden, de tijd vliegt voorbij en ik lijk altijd wel met iets bezig maar vaak vind ik dat niet de moeite om daar iets over te schrijven. Toch maar eens een overzichtje van de dingen…

Gewandeld

niet zo vaak als ik zou willen, maar toch een overblijfsel uit de coronaperiode om eens vaker gewoon in de buurt te gaan wandelen, alleen of in gezelschap, kort of iets langer. Iedere keer doet het deugd en ik zou het graag vaker doen, maar tegelijk ben ik blij met elke keer dat het me lukt. Soms gewoon op zaterdag mijn boodschappen doen in de buurt, soms als middagpauze (eerder wanneer ik thuis werk), soms heel bewust om extra zonlicht te tanken. Ik merk dat ik er nu trouwens minder bleek uit zie in de winter dan vroeger, geen gekleurde dagcrème meer nodig 😉

      

Gelezen

ook zeker niet zo veel als ik zou willen, maar de voorbije maand toch zelf ook één van de boeken gelezen die op Maya’s leeslijst voor school staan. Ik vond het alvast een knap geschreven boek, hopelijk Maya ook.

Gekookt

foodpreppen is hier wekelijkse kost, kwestie van de werkdagen zo vlot mogelijk te laten verlopen. In het weekend is er al eens tijd voor een extraatje in de vorm van een eenvoudig taartje of een gezond(er) tussendoortje. Eén constante in zowat elk gerecht dat ik maak: het moet simpel zijn, zowel qua aantal ingrediënten als naar bereidingswijze en liefst niet te veel afwas met zich meebrengen als het even kan 😉

     

Geworkshopt  

via de vriendenkring/personeelsvereniging op het werk deelgenomen aan een kookworkshop wereldkeuken bij de Colruyt Academy Group. Heel fijn om eens te doen, maar vrij intens om op minder dan 2 uur een reeks gerechten klaar te maken en ze dan op een uurtje ook allemaal te proeven :p

      

Getuinierd

nog maar het prille begin natuurlijk, en vooral bij mijn vader in de serre, maar de eerste plantjes en zaailingen zijn intussen al aan het schieten. Misschien dit jaar zelf ook nog wat meer groente proberen kweken in onze eigen tuin, wat meer tomaten, misschien een courgette… We zien nog wel, niets moet, alles mag 😉

Geholpen

bij ons vader, in het huishouden en de tuin, en als sidekick bij een aantal ‘cateringopdrachten’ die hij voor zijn rekening genomen had, maar waar hij toch een extra paar handen kon gebruiken.

       

Gekeken

omdat ik #vergeetniettekijken een mooi motto vind, blijf ik heel bewust elke dag kijken naar dingen die me blij maken. Heel vaak zijn dat mooie ochtend- of avondluchten (van de ochtendluchten kunnen we hier volop genieten vanuit de woonkamer), de lentebloemen in de tuin of de orchideeën in huis die opnieuw in bloei komen, …

      

Ovenschotel met gehakt, appel en pastinaakpuree

food, , ,

Soms heb ik een recept in mijn hoofd voor ik begin te koken, soms ontstaat een recept op basis van wat ik in mijn ijskast/voorraadkast/diepvries vindt. Ik had nog een pastinaak liggen, een te kleine portie gekookte aardappelen en appeltjes die hier en daar al wat rimpeltjes in de schil kregen. In de diepvries stak nog een portie kippengehakt….

Ik schilde de pastinaak, sneed hem in blokjes en kookte hem zacht (gaat best snel wanneer de blokjes niet te groot zijn). Ik deed er de aardappelen bij en stampte het geheel tot een stevige puree.

Ik bakte het kippengehakt rul, samen met een uitje en kruidde het bij met kurkuma en zwarte peper (de peper zorgt voor een betere opname van de kurkuma door het lichaam).

De appeltjes sneed ik in schijfjes.

In een ovenvaste schotel deed ik het gehakt, vervolgens een laagje appelschijfjes, daarop de puree en om af te werken nog een laagje appeltjes. Het geheel ging nog een half uurtje in de oven, genoeg om de puree op te warmen (mijn aardappeltjes waren immers koud) en de appelschijfjes te garen. Voor de liefhebbers kan je een nog een beetje bruine saus bij maken.

Ik heb een ovenschotel met pastinaak zelden zo snel leeggegeten gezien 😉

Moraal van het verhaal: extra groente in een maaltijd smokkelen of een tekort aan  aardappelen creatief opvangen? Gebruik pastinaak!

Amandel-perentaart my way

food

Ik ben geen grote taarteneter noch -bakker, maar een eenvoudig taartje of cake dat wil ik wel nog (s)maken 😉

Ik had wel zin in iets met amandel en er lagen nog peren en dus zocht ik even online naar een passend receptje en dat vond ik bij Dagelijkse kost. Ik bleek alles in huis te hebben (dubbelcheckte nog eens het recept en ontdekte dat in de ingrediëntenlijst de eieren ontbraken, maar daar kon ik nog wel een gokje wagen om twee eitjes te gebruiken, met goed gevolg).

Ik geef je het originele recept hieronder, maar zet er meteen mijn manier van werken bij. Ik durf al eens voor een shortcut gaan, zeker wanneer ik zo extra afwas kan vermijden 😉

Ingrediënten

– 1 vel rond bladerdeeg
– 120 g boter (op kamertemperatuur)
– 100 g suiker
– 200 g amandelpoeder
– 140 g bloem
– 1 dl melk
– 1 vanillestokje
– 2 eieren
– 2 peren (of meer, afhankelijk van de grootte)
voor de afwerking
– 2 eetlepels suiker
– amaretto
– 50 g amandelschilfers

Werkwijze

Gebruik je een klassieke taartvorm, strijk die dan in met wat gesmolten boter, en bepoeder de vorm vervolgens met wat bloem. Bedek de vorm met het vel bladerdeeg. Druk het deeg goed aan tegen de randen. Overtollig deeg snijd je af van de rand.
Of doe zoals ik en leg gewoon het vel bladerdeeg incl. het bakpapier in de vorm en je taart komt na het bakken ook probleemloos los 😉
Weeg alle ingrediënten voor de vulling zorgvuldig af. Die instructie volg ik wel 🙂
In een mengbeker voeg je de melk en de eieren samen. Meng ze met een garde en voeg de zaadjes van een vanillestok of een geutje vanille-essence toe.

Schep de malse boter en de suiker in de mengkom van de keukenrobot. Laat de beide ingrediënten mengen tot een bleke massa.
Voeg er het mengsel van melk, eieren en vanille aan toe. Laat alles even mengen, en voeg ten slotte ook de bloem en het amandelpoeder toe. Meng alles tot een egaal beslag.
Ik heb geen keukenrobot met een grote mengkom en deed alles in een gewone kom. De boter liet ik als eerste vooraf even smelten in diezelfde kom en zo kon ik alles probleemloos (wegen en) toevoegen en mengen met een gewone klopper 🙂

 

Het recept stelt voor om het beslag in een spuitzak te doen en vervolgens in brede cirkelbewegingen over de taartbodem te verdelen. Ik vond daar persoonlijk weinig meerwaarde aan en schepte het beslag gewoon met een lepel op het deeg waarna ik het met de achterkant van diezelfde lepel (kan ook met een spatel natuurlijk) gewoon netjes open smeerde. Voor mij moet taarten bakken zonder teveel ‘gedoe’ kunnen gebeuren en zonder al te veel afwas anders begin ik er gewoon niet aan :p

Schil vervolgens de rijpe peren, verwijder het klokhuis en snij de vruchten in kwartjes. Schik de stukken peer in een stervorm op het taartbeslag. Druk ze zachtjes aan. Leg hierbij de bolle zijde van de peren naar boven, en laat de uiteindjes naar het midden wijzen.
Tip van Dagelijkse Kost: Als je geen rijpe peren gebruikt, pocheer de vruchten dan vooraf. Tip van ondergetekende: zijn je peren niet super rijp, snij ze dan gewoon in smallere partjes en dan kan je dat pocheren gewoon achterwege laten en krijg je ook zachte stukjes peer 😉
Voor de topping strooi je de amandelschilfers in een schaaltje en besprenkel ze met een scheutje amaretto. Giet wat kristalsuiker in een tweede schaaltje en “paneer” hierin de vochtige amandelschilfers. Of doe zoals ik en giet gewoon alles in één bord en meng het luchtig onder elkaar met je vingers, werkt even goed 🙂

Verdeel de gesuikerde amandelen vervolgens over het gebak.

Bak de taart gedurende 45 minuten in de voorverwarmde oven op 180° C (of laat je taart gewoon iets langer in de oven staan wanneer je die niet hebt voorverwarmd en test met de punt van een mes of het gebak nog vochtig is en eventueel nog iets meer baktijd nodig heeft).
 

Laat de taart nadien rustig afkoelen en haal ze uit de vorm. Smakelijk!