Of ik vrij was op 1 maart om te komen helpen koken want ‘s middags op de planning een etentje thuis voor 11 man en ‘s avonds afsluitende kookles in Drongen waarbij er een feestelijk menu op de planning stond waarop ook de partners uitgenodigd zijn (en dus opnieuw voor minstens een man of 12). Ja eigenlijk wel, en dus trok ik zaterdagmorgen richting Zomergem om koksmaatje te spelen: voorbereiden, zorgen voor de mise-en-place, borden dresseren en tussendoor ook opruimen en afwassen.

Op het menu ‘s middags een aperitief maison met enkele eenvoudige hapjes, gevolgd door een carpaccio van zeebaars met gemarineerde venkel en fijne schijfjes zure appel en radijs. De marinade van limoen, olie, zilveruitjes en pezo werd ook een half uurtje vooraf op de vis gedaan (hierdoor heeft het gerecht ook wat van ceviche). Rauwe vis versnijden is niet direct mijn ding (gelukkig nam de kok dat voor zijn rekening en kon ik vooral dresseren) maar ik at mijn bordje wel met plezier leeg (want ja, als koksmaatje kreeg ik ook een portie van elk gerecht 🙂 )

Het hoofdgerecht bestond uit gebraad met gebakken witloof, wortelpuree en gratin dauphinois. Hier echter vergeten om nog een foto te maken van de gedresseerde borden (moest vooruitgaan toen om warm te kunnen serveren). Afsluiten deden we met een torentje van gebakken appelblokjes waartussen dunne schijfjes Camembert lagen en het geheel geflambeerd met Calvados en afgewerkt met fijngehakte rozemarijn. Een variant met peer en brie is ook perfect mogelijk trouwens.

Na het diner was het snel opruimen en inpakken geblazen om naar de volgende kookplek te gaan. Daar zou een team van amateurkoks instaan voor het bereiden van de feestmaaltijd en bleef mijn taak beperkt tot uitladen en klaarzetten van alle materiaal en voedingswaren. In ruil mocht ik wel nog even blijven en mee proeven van het aperitief: een punch cava citrus, lekker fris en beetje zurig (maar ook wel beetje gevaarlijk want is toch iets straffer dan het lijkt). Omdat ik al vragen kreeg naar het recept, meteen alle ingrediënten hieronder opgelijst 🙂

Ingrediënten: (voor 6ps) 2 roze pompelmoezen, 2 sinaasappelen, 2 limoenen, 30cc Campari, 20cc Vermouth, 20cc gin, 20cc sinaasappelsap, 1 fles cava, muntblaadjes

Bereiding: spoel alle fruit zorgvuldig en snij ze in flinterdunne plakken, doe ze in een grote kom en giet er de Campari, Vermouth, gin en sinaasappelsap bij. Laat één uur marineren.
Voeg net voor het opdienen de Cava toe en werk af met muntblaadjes (facultatief).

Gezondheid!