In december zag ik in de bib een kookboek van Nigella Lawson liggen, ‘Simply Nigella‘. Aangezien ik op zoek was naar wat extra inspiratie voor de feestdagen en ik Nigella altijd een toffe madam gevonden heb die graag haar recepten eenvoudig houdt, leek met dat dus een goed boek om eens mee te nemen. Intussen nam ik het boek door, markeerde een reeksje recepten en testte er ook al enkele uit. In deze post alvast een eerste.

De naam van (en de inspiratie voor) het recept haalde Nigella bij een collega, Ludo Lefebvre. Zoals de naam al doet vermoeden gaat het om een guacamole met broccoli.
Het recept is uiterst geschikt als dip tijdens een feestje maar is ook perfect als ‘beleg’ voor een toast. Omdat het recept een volledige broccoli gebruikt, heb je meteen een vrij grote hoeveelheid maar je kunt de brocamole vrij goed bewaren ondanks het feit dat er ook een avocado in zit. Ideaal dus om de volgende dagen nog te gebruiken voor een meeneemlunch, als dip bij wat rauwe groente of als saus bij bv koude noedels.

Ingrediënten
1 stronk broccoli
1,25 dl plantaardige olie (ik had er niet meer voldoende en vulde dan maar aan met olijfolie)
1 el extra vergine olijfolie
1 rijpe avocado
2 lente-uitjes, schoongemaakt en grof gehakt
klein bosje koriander
1 groene peper
sap van 2 limoenen (afhankelijk van persoonlijke smaak en hoeveelheid sap in de limoenen)
zout naar smaak (ik gebruikte Fleur de sel)

Werkwijze
Snijd de roosjes van de broccolisteel en kook ze in een grote pan water met wat zout in ca. 3 minuten beetgaar.
Giet de roosjes af en dompel ze in/spoel ze met koud water. Giet ze goed af en maak er in de keukenmachine een dikke puree van terwijl je beide soorten olie toevoegt.
Halveer de avocado, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees in de keukenmachine. Voeg ook de lente-uit toe, samen met het grootste deel van de koriander. Ben je geen fan van heel scherp, verwijder dan de zaadjes van de chilipeper. Hak hem grof, voeg met de helft van het limoensap en pureer alles nogmaals.
Proef en voeg naar smaak nog extra limoensap en zout toe.
Serveer de dip in een kom en bestrooi met de resterende koriander.
Klaar en smullen maar 🙂

Dit recept komt uit Simply Nigella, kan je gemakkelijk tot zes uur vooraf maken en afgedekt in de koelkast bewaren tot gebruik. Restjes kan je afgedekt zeker twee dagen in de koelkast bewaren.