Tag Archives: happycooking

Limoen-ricottacake

food, , ,

Toen ik bij Tales from the crib het recept voor limoen-ricottacake to die for las, kwam dat recept eigenlijk als geroepen. Ik had net 2 limoenen en een potje ricotta in de ijskast staan die dringend verwerking nodig hadden (echt!).

Mijn portie ricotta was iets te klein voor het recept maar ik vulde aan met mascarpone die ook nog in de ijskast stond en dat werkte perfect. Ik gebruikte ook iets minder suiker, zo’n 150g, de pot was leeg 😉 en ook dat leidde toch een goed eindresultaat.

Ingrediënten

  • 75 gram boter + extra om in te vetten
  • 170 gram suiker
  • 250 gram ricotta
  • de geraspte schil van twee limoenen + het sap
  • 3 eieren, gesplitst
  • 175 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd
  • een cakevorm

Bereidingswijze

Verwarm de oven op 180 graden. Vet de cakevorm in.
Meng de boter en suiker en spatel de ricotta, de geraspte schil en het sap erdoorheen.
Klop de eierdooiers een voor een door het mengsel.
Meng er vervolgens de bloem onder.
Klop het eiwit stijf en meng door het beslag.
Giet in de cakevorm en bak 45 minuten tot goudbruin (check met een naald of de cake gaar is).

Het deeg was al om duimen en vingers bij af te likken waardoor de verwachtingen nog hoger gespannen waren.

De cake kwam mooi omhoog in de vorm en zag er prachtig uit van kleur. Braaf gewacht tot hij afgekoeld was en dan voorzichtig uit de bakvorm gehaald (wat gelukkig vlotjes ging).

Het resultaat is een licht zoet gebak met een frisse, subtiel zurige toets. Heerlijk genieten bij een tas thee of koffie of voor de liefhebbers misschien wel met een glaasje limoncello 😉

Smakelijk (en nog eens bedankt Kelly/Lilith om toch voor die kookcursus in te schrijven en dit heerlijke receptje te delen)

Cobbler van appel en rabarer

food, , ,

Ik had nog een portie rabarber uit papa’s tuin in mijn diepvries zitten en zocht een passend receptje om dit te verwerken. Inspiratie haalde ik (andermaal) uit Het grote appelboek van Els Debremaeker: een cobbler van appel en rabarber.

Ingrediënten (6-8 personen)

900g rabarber (mijn portie was kleiner maar veel maakt dat eigenlijk niet uit)
450g appels (type golden delicious maar andere soort kan uiteraard ook, wel best een zoetere variant omdat de rabarber al zuur van smaak is)
1 (bio)sinaasappel
4 eetlepels bloem
6 eetlepels basterdsuiker (bruine dus)
1 eetlepel maïszetmeel
1/2 theelepel geraspte gember
boter
1 theelepel rietsuiker
2 eetlepels room

voor het deeg
150 g bloem
2 theelepels bakpoeder
zout
60g zachte boter
3 eetlepels basterdsuiker
120 ml karnemelk (bij gebrek hieraan voegde ik enkele lepels yoghurt toe)

Werkwijze

Verwarm de oven voor op 220°C.

Maak het deeg: zeef de bloem (of gebruik vloeiende bloem dan hoeft het zeven niet 😉 ) met het bakpoeder en een snuifje zout. Wrijf met je vingers de boter door de bloem (een klusje dat ik met plezier overlaat aan dochterlief, zij houdt daarvan en ik niet echt). Meng er de suiker en de karnemelk (of in mijn geval de yoghurt) onder.

Was de rabarber en de appels en snij het fruit in stukjes. Rasp de schil van de appelsien en pers hem uit (ik bleek zonder appelsien te zitten en gebruikte daarom wat appelsap en liet de zeste achterwege).
Meng de rabarber en de appels met de sinaaszeste, het sap, de suiker, de bloem het maïszetmeel en de gember.

Bestrijk een ovenschaal met boter, verdeel het fruitmengsel over de schaal en schep hoopjes deeg op het fruit zodat dit deels (niet volledig) bedenkt wordt.
Roer rietsuiker door de room en verdeel over het deeg (of strooi gewoon nog een beetje suiker over het deeg wanneer je geen room hebt staan).

Zet de cobbler voor 10 minuten in de hete oven en verlaag de oventemperatuur vervolgens naar 180°C. Laat nog 20-30 minuten bakken in de oven.

Warm geserveerd het lekkerst. Smakelijk!

Het verdict

Ik vond het erg lekker, de huisgenoten zijn iets minder fan van rabarber maar aten wel hun bordje leeg 😉
Eigenlijk kan je dit recept met heel wat soorten fruit maken, de deegbolletjes geven een extra toets aan het geheel. Zeker voor herhaling vatbaar 🙂

Dit recept is er ook eentje uit Het grote appelboek van Els Debremaeker.

Pesto met walnoten en peterselie

food, ,

De belangrijkste ingrediënten van een klassieke pesto zijn olijfolie, parmezaan, pijnboompitten en basilicum, dat weet intussen wel iedereen denk ik. Basilicum ziet er in de winkel echter vaak een beetje triestig uit en eigen kweek dat lukt in de koudere maanden van het jaar ook niet echt. Pijnboompitten zijn lekker maar ook iets duurder. Gelukkig bestaan er ook lekkere alternatieven en zo ontdekte ik recent een variant met walnoten en peterselie (via cuisinegantoise)

Aangezien de notelaar in papa’s tuin opnieuw weelderig noten geproduceerd heeft (ruim 15.000 stuks, ja ons vader telt alle noten die geoogst worden) en peterselie vlot verkrijgbaar is in de winkel (en het ook in de tuin langer volhoudt dan basilicum) moest ik dit gewoon zelf ook eens testen.

Het recept is kinderlijk eenvoudig:

een handvol walnoten
een bussel peterselie

2 grote tenen look
olijfolie
geutje citroensap
100g geraspte grana padano
versgemalen peper

doe alles samen in een blender, mix en voeg stelselmatig olie toe tot je een mooie, gladde, groene massa bekomt.

Kan in de koelkast gerust enkele dagen bewaard worden maar je kan de pesto ook in aparte porties in de diepvries steken en uithalen wanneer je er zin in hebt 😉

Smakelijk!

Zweeds gebak met amandelschilfers

challenge, food, , , ,

Ik ben absoluut geen taartenbakker: meestal vind ik recepten voor taarten te complex (te veel handelingen, te veel potten die vuilgemaakt moeten worden, te lange tijdsduur…) Sommige recepten vallen echter mee en zo nu en dan durf ik mij dan toch eens aan een taartenreceptje wagen (al zijn het meestal wel varianten op cake).
Deze keer liet ik me verleiden door de naam en door het ingrediënt platte kaas 🙂

Het recept komt uit Carrefourmagazine, er wordt gezegd dat deze taart voor 4 personen is, maar dan zijn het wel serieuze stukken. Voor 6 personen lukt het zeker ook 😉

Ingrediënten
100 g amandelschilfers
2 eieren
270 g kristalsuiker
75 g boter
125 g bloem
300 g verse kaas
Zout

Werkwijze
Verwarm de oven voor op 200°C.
Rooster de helft van de amandelschilfers goudbruin in een pan zonder vetstof en laat ze afkoelen op een bord. Klop in een kom de eieren flink op met 175 g suiker tot een bleek en romig mengsel.
Laat de boter smelten (of gebruik vloeibare boter zoals ik). Zeef de bloem en meng ze met een snuifje zout, de boter en de geroosterde amandelschilfers. Schep er voorzichtig het eimengsel onder en giet dit deeg in een beboterde bakvorm (ik ging voor een velletje bakpapier, sneller en minder ‘gedoe’ 😉 ).
Strijk de bovenkant glad, bak 20 à 25 min in de oven en laat afkoelen in de vorm.

Rooster de rest van de amandelschilfers in een pan zonder vetstof. Bestrooi van het vuur met 2 el suiker. Laat de suiker smelten (die van mij wou niet) en schep om. Leg dit mengsel open op bakpapier (ik liet het mengsel gewoon in de pan liggen). Klop de kaas op met de rest van de suiker (ik ging toch voor minder suiker, leek me net iets te zoet anders).
Smeer de kaas op het gebak en bestrooi met de gekaramelliseerde amandelschilfers.

Smakelijk!

Ons verdict

Lekker! Het gebak misschien iets te droog (volgende keer ga ik voor vijf minuten minder in de oven denk ik), de platte kaas nog iets te zoet (het licht zurige van de platte kaas zorgt volgens mij voor meer ‘animo’.
Zal dit taartje nog op tafel komen bij ons? Hoogstwaarschijnlijk wel want eenvoudig te maken en al bij al vrij snel klaar.

Maïsblini’s met feta en avocadoroom

challenge, food, , , ,

In de keukenkast stond nog een potjes maïs maar de huisgenoten zijn daar niet zo’n fan van en hebben liever niet dat ik maïs aan slaatjes toevoeg. Toen ik in het maandelijkse magazine van Carrefour een receptje zag staan voor maïskoekjes besloot ik mijn kans te wagen om op deze manier de gele korreltjes toch ‘ verkocht’ te krijgen.

Ingrediënten (voor ca 15 stuks)

600g maïs uit blik (ik gebruikte een potje van 350g en dat ging ook)
2 lente-uitjes
2 eieren
120g bloem
2 tl bakpoeder
120g feta
citroensap
1 avocado
4el zure room
1 snuifje Cayennepeper
waterkers (ik gebruikte veldsla die ik nog liggen had)
olijfolie
zout, peper

Werkwijze

Mix 200g maïskorrels grof met de lente-ui, de eieren, de bloem en het bakpoeder (de mixer weigerde dienst bij mij en ik besloot de massa te pletten en mengen met een vork). Doe het deeg in een mengkom en voeg de rest van maïs en de verkruimelde feta toe. Breng op smaak met citroensap, zout en peter en meng.

Voor de avocadoroom: prak de avocado grof en meng met de zure room. Breng op smaak met citroensap, Cayennepeper en zout.

Verhit een scheutje olijfolie in een braadpan en bak in enkele minuten, in kleine porties, koekjes van het deeg. Leg de warme blini’s op een bord en smeer er avocadoroom op. Werk af met waterkers (of in mijn geval met veldsla).

Ons oordeel

De blini’s vielen in de smaak aan tafel (al was het bij Maya niet met 100% overtuiging wegens toch nog te sterk smakend naar maïs) maar vooral de avocadoroom was een voltreffer. Die laatste komt hier zeker nog op tafel.
De blini’s zelf lijken een beetje op de courgettekoekjes van Nigella die ik al vaker maakte (en die Maya wel lust).

 

 

Fabulous Fingerfood

challenge, food, , ,

Ik volg Jozefien van Goestjes nu al een tijdje online. In januari ontmoette ik haar een eerste keer tijdens een workshop van Nutella in de Eskimofabriek. Toen ik een aankondiging voor een fingerfood workshop zag voorbijkomen, stuurde ik een berichtje naar mijn zus en zij zag het helemaal zitten om samen deel te nemen.

En dus reden we naar Bureau Cuisine in Melle. Een creatieve kookplek in een mooie villa waar nog verschillende authentieke elementen bewaard bleven. We werden meteen hartelijk ontvangen en kregen een glaasje cava en een hapje gepresenteerd, een aangename manier om te wachten op alle deelnemers 😉

Eens iedereen present, overliep Jozefien met ons de verschillende gerechtjes die we die avond zouden maken, verdeelden ons in groepjes en togen aan het werk. Gedurende een tweetal uur werd er gemalen, gehakt, geschild en gemengd, gebakken, gemixt, geproefd en bijgekruid. De verschillende teams toverden een hele reeks eenvoudige en iets complexere gerechtjes op tafel die we nadien – uiteraard – ook samen mochten opeten.

De presentatie van de gerechtjes was top en de smaak was dik in orde. Pluim voor onszelf en voor de goede begeleiding van Jozefien.

Mijn zus leerde het gezelschap een nieuwe techniek om een granaatappel van zijn pitjes te verlossen zonder jezelf en je keuken onder het sap te spatten.

Een goede keuken om in te werken met een stevig inductievuur, de hitte zat heel snel in de pan en de gerechten, alert blijven was wel nodig 😉

We ontdekten dat Bountys maken kinderspel is en dat ze zelfs zonder donker chocolade jasje lekker smaken (wij maakten met een beetje gesmolten witte chocolade toch een hoogst originele variant).

We gingen elk naar huis met een gevuld Tupperwarepotje (de restjes waren veel te lekker om weg te gooien) en een receptenbundel.

Een aantal van de recepten zullen hier zeker nog op tafel komen, in de originele of een aangepaste vorm 🙂

 

Brood met pastinaak en sesam

challenge, food, , ,

Op retrodag in een kom die nog van mijn grootmoeder komt de eerste keer deeg voor pastinaakbrood (vergeten groente) maken, ik vond dat wel passend 😊
De foto in het Carrefourmagazine zag er zo mooi uit dat ik meteen zin kreeg om het recept voor dat brood eens te proberen. Bovendien was er geen sprake van lang kneden of rijzen, ideaal voor mij dus 😉

Ingrediënten (voor  pakweg 4 personen)
175 g pastinaak, geschild en in blokjes
25 g parmezaan, geraspt
2 el salieblaadjes, gehakt (die had ik helaas niet in huis en heb ik dan maar vervangen door gedroogde groene kruiden; de smaak zal ongetwijfeld beetje anders zijn maar ‘moet ook lukken’ dacht ik)
225 g zelfrijzende bloem
2 grote eieren
3 el melk
2 el sesamzaadjes
1,5 tl zout

Werkwijze
Verwarm de oven voor op 190°C. Mix in een blender de pastinaak, parmezaan en salieblaadjes.

Zeef (giet) de bloem met het zout in een grote mengkom en voeg er het pastinaakmengsel aan toe. Klop de eieren lichtjes los met de melk. Voeg dit mengsel geleidelijk toe aan het deeg en meng tot een grof en wat plakkerig deeg. Laat rusten.

Leg het deeg op een met bloem bestoven bakplaat (of op een velletje bakpapier) en geef het met je handen een ronde vorm. Teken een kruis op de bovenkant van het brood. Bestrooi met bloem en sesamzaadjes. Bak 45-50 min in de oven.

Het verdict

Een heerlijk broodje met een knapperige korst, zalig om lauw met een beetje boter (die langzaam smelt) te verorberen bij een tas vers gemaakte soep. Onze lunch was geslaagd en dit broodje zal nog wel eens gebakken worden 🙂

Foodprepping

challenge, food,

Nu Maya de lagere school geruild heeft voor het eerste humaniora hebben we onze weekendroutine toch een beetje moeten aanpassen. Lees: iets minder activiteiten of meer werk- en studeertijd inplannen, of anders gezegd: wanneer zij op zaterdag al een en ander op haar activiteitenkalender staan heeft, dan beter niet te veel extraatjes meer op zondag 😉
Daardoor zijn we nu wel iets vaker ‘gewoon thuis’ in het weekend en ben ik ook terug wat actiever in de keuken. Lees: ik snuister weer eens in mijn kookboeken en probeer al eens een nieuw recept uit. Dat kon je op deze blog wellicht al een beetje merken 😉
Aangezien Maya en ik op maandag pas om 19.30u thuis zijn en koken sowieso mijn departement is, probeer ik nu vaker al op zondag een ovenschotel voor te bereiden, verse soep te maken etc. Op die manier staat er op maandagavond alvast op zeer korte tijd een ‘deftige’ maaltijd op tafel. Zeker in de winterperiode is dat mooi meegenomen, slaatjes zijn lekker maar toch meer aan mij besteed op warme dagen 🙂

Gelukkig is er een ruim aanbod aan ovenschotels en kan er dus zonder veel problemen gevarieerd worden (al staan toppers wel regelmatig eens opnieuw op het menu): wat dacht je van een bloemkoolschotel met hardgekookte eitjes en aardappelen, of deze pastaschotel met geitenkaas en zoete aardappel (een recept van Nigella dat hier meteen een hit was), lasagne ontbreekt uiteraard evenmin in dit rijtje.

Wanneer ik op zondag aan de slag ga in de keuken worden er meestal meerdere gerechten bereid. Dat kan zowel een verse pot soep zijn (zoals bv dit recent ontdekt recept voor deze pompoensoep) maar evengoed een een quiche (weinig voorbereiding en grootste tijd in de oven dus gemakkelijk te combineren met ander kookwerk) of alvast wat ‘lunchboxfood’ zoals de favoriete mueslirepen of een huisgemaakte eiersla voor op de boterham (veel beter dan die mayonaisetoestanden die je in de supermarkt koopt).

   

Wordt er bij jullie op voorhand gekookt om de werkweek vlotter te kunnen doorlopen? Heb je nog tips voor leuke en eenvoudige recepten? Laat het me gerust weten!

Workshop pancake art #Nutallart

creatief, food, woord in beeld, , ,

Ik volg Jozefien Ryckx van Goestjes al een tijdje online. Toen ik een aankondiging zag om in de Eskimofabriek in Gent een workshop pancake art te volgen, besloot ik mijn stoute schoenen aan te trekken en deel te nemen. Ik hoopte dat ik niet al te onhandig zou zijn, maar eigenlijk was die schrik ongegrond. Ik dacht aanvankelijk immers dat we met vers deeg heuse pannenkoekenkunst moesten maken (zoek maar eens pancake art op online, straffe dingen zie je daar) maar het was allemaal een pak eenvoudiger (én leuker). We mochten pancakes versieren met vers fruit en Nutella en op die manier kleine eetbare kunstwerkjes creëren.

Wij konden eigenlijk meteen aan de slag want Jozefien had al alles netjes klaargezet voor ons: verse havermoutpancakes, diverse soorten fruit waarvan een deel al in plakjes gesneden was en een paar potten Nutella 🙂


Met een beker (eentje van Helen B) verse koffie in de hand keken we nog even naar de voorbeelden die zij al voor ons had verzameld en daarna was het onze beurt.      

Diertjes maken met pancakes en fruit, dat valt eigenlijk best mee. Ik begon met een uiltje en de leeuw. De Nutella zorgde de ene keer voor een kleurrijk (en lichtjes klevend) onderlaagje, de andere keer voor leuke accenten.

        

De wasbeer was een beetje een uitdaging. De Nutella netjes uitgesmeerd krijgen was niet altijd evident maar ik deed mijn best en ik vond dat het resultaat er wel mocht zijn 😉

Ik kreeg de smaak te pakken en schudde zelf nog een visje uit mijn mouw. Met een satéprikker en een (scherp) mesje geraak je al een heel eind, een bakkersspuit waarin je wat choco doet en uitsteekvormpjes kunnen ongetwijfeld voor nog meer creatieve ideetjes zorgen.
Tussendoor stuurde ik enkele voorbeeldjes door naar Maya (die helaas niet mee kon wegens te veel schoolwerk) en zij reageerde super enthousiast: dat wou ze zelf zeker ook eens proberen 🙂

De tijd vloog voorbij en steeds meer bordjes met pancake art vulden de tafel.

Het verdict? Deze activiteit is perfect voor kinderen! Je kan alles op voorhand klaarzetten, er komt geen vuur aan te pas, ze kunnen hun creativiteit de vrije loop laten en daarna mogen ze hun eigen kunstwerkjes lekker opeten. Je zou het fruit nog kunnen aanvullen met bv amandelschilfers, fruitcoulis, beetje poedersuiker … om de pannenkoeken nog meer te versieren. De havermoutpannenkoekjes en het fruit zorgen er alvast voor dat een lekkere traktatie een gezonder kantje krijgt en alles zonderen mopperen wordt opgesmuld 🙂

Het recept voor de havermoutpannenkoekjes van Jozefien geef ik je hier nog mee:

Ingrediënten (voor 3-4 pers)
140G havermout
350ml melk
2 eieren
140g zelfrijzende bloem
1el bakpoeder
2el honing
zout
kaneel
plantaardige olie

Werkwijze
Mix de havermout tot meel in de blender of food processor;
Meng met de bloem, het bakpoeder, de melk, de eieren, de honing, een snuifje zout en kaneel;
Laat het beslag ongeveer 20 min. rusten;
Bak kleine, ronde pancakes in een hete antikleefpan in wat plantaardige olie.

De workshop werd aangeboden door Jozefien Ryckx van Goestjes in samenwerking met Nutella. Deze blogpost is mijn persoonlijke mening.

Aperotime

food, , , ,

Wij houden wel van een drankje en een hapje voor de maaltijd (of heel soms zelfs als vervanging van een maaltijd, dan met extra veel hapjes 🙂 )

In deze post 2 drankjes die het voorbije jaar bij papa regelmatig eens bij elkaar gegoten werden en waarvan ik hem de receptjes ontfutselde 🙂

Cocktail Miro
Ingrediënten:
3/6 schweppes, 2/6 limoncello, 1/6 Bacardi blanc, schijfje citroen en ijsblokjes
Bereiding:
Giet de ingrediënten in de shaker, voeg ijsblokjes toe en schud krachtig gedurende enkele seconden. Serveren in een koud glas, afwerken met een schijfje citroen.

WP_20170118_11_29_58_Pro

Dit setje glazen tikte ons mama trouwens nog op de kop in de Kringwinkel enkele jaren geleden. Ze heeft er tot kort voor het einde nog menig aperitiefje uit gedronken samen met ons.

Gemberpunch (alcolholvrij, omdat het niet altijd een klassiek fruitsapje moet zijn)
Ingrediënten:
3dl appelsiensap, 1dl ananassap, 50ml citroensap, 4dl spuitwater
Voor de gembersiroop: 2dl water, 40g suiker, 1,5 cm gember fijngesneden, 1 kaneelstokje
Om af te werken (optioneel): verse muntblaadjes, citroen, suiker, verse vruchten (rode bessen, groene appel, meloen, mango, …)
Bereiding:
Vermeng water, suiker en gember in een pan en doe er een kaneelstokje bij. Breng alles aan de kook en laat 15 minuutjes zachtjes sudderen. Haal de pan van het vuur en laat minstens 2 uur afkoelen.
Vermeng het sinaasappelsap met het ananassap, citroensap en spuitwater. Zeef de gembersiroop en giet die erbij.

Aangezien ik toevallig alle fruit in verse variant in huis had, ging ik voor geperst citrussap, sneed de ananas, mixte die fijn in de foodprocessor en duwde de pulp door een fijn zeef. Beetje omslachtig maar voor een keertje zag ik dit wel zitten 🙂
Voor de liefhebbers: wrijf met een partje citroen over de rand van de glazen en draai ze in de suiker en gehakte muntblaadjes. Verdeel de punch over de glazen en werk af met stukjes fruit.

Aangezien een aperitief vaak nog lekkerder smaakt met iets erbij, meteen ook maar een receptjes voor een eenvoudig hapje 😉

Toastjes met geitenkaas en gerookte zalm (± 10 personen)
Ingrediënten:
200 gr geitenkaas, 2 eetlepels licht opgeklopte room, een weinig olijfolie, 1 eetlepel gehakte dille, een weinig gembersiroop, peper en zout, 1 snede gerookte zalm in julienne
Bereiding:
Vermeng de kaas met dille, room, olijfolie en gembersiroop. Kruid met peper en zout. Meng alles tot een zachte massa en vul in een spuitzak met grove kartel. Spuit roosjes op een toastje of op een aperitieflepeltje. Werk af met de julienne van zalm.

WP_20170129_13_02_14_Pro

Santé!

Suggesties voor andere hapjes of drankjes altijd welkom in de commentaren.