Onlangs gingen wij naar een culinaire avond van de KWB (waar mijn vader in het bestuur zit en vooral ook achter de potten staat in de keuken wanneer er iets gemaakt moet worden). Dit betekent: een lekker menuutje geserveerd krijgen en intussen ook nog wat achtergrondinformatie over de streek meekrijgen. Deze keer stond de Jura centraal.
De Jura – Franche Comté ligt in het Oosten van Frankrijk en heeft 4 departementen (Belfort, Haute Saône, Doubs en Jura). Het is een middelhooggebergtegebied (zou dat woord tellen bij Scrabble?) dat zich deels in Frankrijk en deel in Zwitserland uitstrekt.
Op wijnvlak is het een zeer kleine wijnstreek te noemen met slechts 2% van de totale Franse productie en slechts 4 vignobles maar wel met de eerste AOC. Weetje: in 1800 lagen er nog 20.000 ha wijngaarden, nu slechts nog 2500ha! Dat maakt het erg moeilijk om bij ons wijn uit deze streek te vinden en wat je vindt is bovendien behoorlijk prijzig (reken meer dan 16 euro per fles om te beginnen). Bekend zijn de ‘vin jaune‘ en de ‘vin de paille‘ (die omwille van de hoge prijs vaak in halve literflesjes wordt verkocht), je vindt er trouwens ook rode wijn!
Als aperitief kregen we een glaasje crémant geserveerd met een cake au Comté (een hartige cake met olijven en Comtékaas).
Na de uitleg over de wijnen van de streek volgde toelichting over de kazen.
- Comtékaas
- Morbier
De morbier kaas valt op door de zwarte as-ader in de kaas. Oorspronkelijk bedoeld als beschermlaagje voor de melk, intussen het handelskenmerk van deze kaas afkomstig uit het gelijknamige dorp. - Bleu de Gex of Bleu du Haut-Jura
De bleu de Gex is een rauwmelkse kaas met blauwgroene aders. De productie van deze kaas dateert uit de 13e eeuw, toen hij werd gemaakt door de monniken van de Abdij de Saint-Claude in de Jura. Het zou naar het schijnt de lievelingskaas van keizer Karel V geweest zijn. - (Vacherin du) Mont d’Or
Deze kaas wordt uitsluitend in de winter gemaakt, met rauwe koemelk. De kaas is smeuïg en kan zelfs vloeibaar zijn na een langere rijping. - Cancoillotte
Deze bijna vloeibare kaas is het minst vet en wordt gemaakt met melk die bij ontvangst wordt afgeroomd en gepasteuriseerd. Het is een soort smeerkaas en kan zo gegeten worden, of opgewarmd worden in een aardewerken pan met gesmolten boter.
Na deze toelichting kregen we een tas uiensoep geserveerd met een toast met gesmolten Comtékaas. Mijn toast was iets te groot voor de tas en imiteert bijgevolg een duikboot voor de foto 😉
Na het soepje gingen we helemaal richting kaas voor het hoofdgerecht met een heerlijke boite chaude of een in de oven gewarmde Mont d’Or, geserveerd met aardappelen in de schil en lokale charcuterie (hier echter ook niet te verkrijgen).
Deze kaas is enkel in de winterperiode te verkrijgen (“wanneer er onvoldoende melk is om naar de kaasfabrieken van Gruyère te brengen en de boeren hun melk dan maar zelf tot kaas verwerkten” kregen we te horen). Wij smulden met veel plezier onze buikjes rond en waren blij dat – mits behoorlijk wat zoekwerk – de nodige kazen voor ons gezelschap nog gevonden waren 🙂
In de streek groeien ook behoorlijk wat fruitbomen en dat was voldoende als inspiratiebron voor het dessert: een lekkere perentaart.
En toen kon er echt geen hap meer bij 🙂
Zouden de gerechten en deze streek jou kunnen bekoren? Of heb je nog tips voor ons wanneer we eens een tripje richting Jura plannen? Laat het me gerust weten.