In de keukenkast stond nog een potjes maïs maar de huisgenoten zijn daar niet zo’n fan van en hebben liever niet dat ik maïs aan slaatjes toevoeg. Toen ik in het maandelijkse magazine van Carrefour een receptje zag staan voor maïskoekjes besloot ik mijn kans te wagen om op deze manier de gele korreltjes toch ‘ verkocht’ te krijgen.

Ingrediënten (voor ca 15 stuks)

600g maïs uit blik (ik gebruikte een potje van 350g en dat ging ook)
2 lente-uitjes
2 eieren
120g bloem
2 tl bakpoeder
120g feta
citroensap
1 avocado
4el zure room
1 snuifje Cayennepeper
waterkers (ik gebruikte veldsla die ik nog liggen had)
olijfolie
zout, peper

Werkwijze

Mix 200g maïskorrels grof met de lente-ui, de eieren, de bloem en het bakpoeder (de mixer weigerde dienst bij mij en ik besloot de massa te pletten en mengen met een vork). Doe het deeg in een mengkom en voeg de rest van maïs en de verkruimelde feta toe. Breng op smaak met citroensap, zout en peter en meng.

Voor de avocadoroom: prak de avocado grof en meng met de zure room. Breng op smaak met citroensap, Cayennepeper en zout.

Verhit een scheutje olijfolie in een braadpan en bak in enkele minuten, in kleine porties, koekjes van het deeg. Leg de warme blini’s op een bord en smeer er avocadoroom op. Werk af met waterkers (of in mijn geval met veldsla).

Ons oordeel

De blini’s vielen in de smaak aan tafel (al was het bij Maya niet met 100% overtuiging wegens toch nog te sterk smakend naar maïs) maar vooral de avocadoroom was een voltreffer. Die laatste komt hier zeker nog op tafel.
De blini’s zelf lijken een beetje op de courgettekoekjes van Nigella die ik al vaker maakte (en die Maya wel lust).