Ik laat mij niet zo vaak verleiden tot de aankoop an een kookboek maar toen ik in Het grote appelboek van Els Debremaeker had gebladerd, was ik toch blij dat het als een pakje onder de kerstboom lag 🙂
Het boek is mooi vormgegeven en staat vol heerlijke, eenvoudig recepten met een topproduct van eigen bodem, de appel. Inhoudelijk is het boek thematisch opgedeeld, een hoofdstuk aperitiefdrankjes (alcoholisch en niet alcoholisch), gerechten voor bij het ontbijt en de lunch, salades en soepen, hoofd- en bijgerechten, en desserts & taarten om af te sluiten!

Tijdens de kerstvakantie probeerde ik alvast een eerste receptje uit de categorie ontbijt en lunch: een quiche met appel en geitenkaas, uiteraard ook geschikt als licht avondmaal 😊

Ingrediënten (voor een taartvorm van ca 36×13 cm)
Het zanddeeg
250 g bloem
zout
125g koude boter
1 eierdooier

De vulling
2 appels (het boek suggereert type Greenstar, ik gebruikte golden omdat we die in huis hadden)
enkele takjes tijm
enkele stengels bieslook (bij mij was het voorlopig zonder wegens niet beschikbaar in de winkel, noch in de kruidenpot op ons terras, kan al eens gebeuren in de winter natuurlijk)
1 lente-uitje
2 eieren
250g ricotta
1 theelepel roze peperbolletjes
150 g geitenkaas (type buche)
versgemalen peper en zeezout

Werkwijze
Maak het deeg. Zeef de bloem (of gebruik zoals ik vloeiende bloem, dan hoef je niet meer te zeven) met een snuifje zout en wrijf er de boter door. Voeg de eierdooier en een scheutje water toe en kneed tot een elastisch deeg. Rol het deeg in een balletje, wikkel het in plastic folie en leg het minstens 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180°C
Bestrooi het werkblad met bloem. Haal het deeg uit de koelkast, kneed het kort door en rol het uit. Bekleed de taartvorm met bakpapier en leg er het deeg op.

Was de appels grondig. Snijd enkele dunne plakjes van 1 appel. Schil de rest van de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appels in blokjes. Was de tijm en de bieslook, dep ze droog en snipper ze fijn. Snijd het lente-uitje in ringetjes.
Klop de eieren los met de ricotta en meng er de appelblokjes, bijna alle tijm, de bieslook, de roze peperbolletjes en de helft van de geitenkaas onder. Kruid met peper en zout.
Schep de ricottavulling in de quichevorm en verdeel er de plakjes appel en de rest van de geitenkaas over. Werk af met de rest van de tijm.
Zet de quiche 20 tot 25 minuten in de oven.

(Ook lekker met blauwe schimmelkaas ipv geitenkaas)

Ons oordeel
De vulling was al in ongebakken versie erg lekker en het resultaat zag er na het bakken heerlijk uit.
Helaas knoeide ik wat bij het verwijderen van de vorm en toen zag de quiche er niet zo mooi meer uit (note to myself: volgende keer bakpapier in de vorm leggen, dat is veel gemakkelijker dan de vorm te moeten omkeren).
De smaak zat echter nog steeds zeer goed, vooral de verse tijm zorgde voor een heerlijke extra geur en smaak.
Kortom, dit gerechten zal hier zeker nog worden klaargemaakt maar misschien wel met een prefabdeegje kwestie van sneller klaar te zijn (en ik ben niet zo een fan van deeg kneden, dat laat ik altijd met plezier aan Maya over. Zij vindt dat wel leuk maar tijdens het schooljaar is ze meestal nog aan het studeren terwijl ik in de keuken sta).

Zou dit recept jullie ook kunnen bekoren? Laat het me gerust weten en tot dan, smakelijk 🙂