Tag archieven: appel

Ovenschotel met gehakt, appel en pastinaakpuree

Soms heb ik een recept in mijn hoofd voor ik begin te koken, soms ontstaat een recept op basis van wat ik in mijn ijskast/voorraadkast/diepvries vindt. Ik had nog een pastinaak liggen, een te kleine portie gekookte aardappelen en appeltjes die hier en daar al wat rimpeltjes in de schil kregen. In de diepvries stak nog een portie kippengehakt….

Ik schilde de pastinaak, sneed hem in blokjes en kookte hem zacht (gaat best snel wanneer de blokjes niet te groot zijn). Ik deed er de aardappelen bij en stampte het geheel tot een stevige puree.

Ik bakte het kippengehakt rul, samen met een uitje en kruidde het bij met kurkuma en zwarte peper (de peper zorgt voor een betere opname van de kurkuma door het lichaam).

De appeltjes sneed ik in schijfjes.

In een ovenvaste schotel deed ik het gehakt, vervolgens een laagje appelschijfjes, daarop de puree en om af te werken nog een laagje appeltjes. Het geheel ging nog een half uurtje in de oven, genoeg om de puree op te warmen (mijn aardappeltjes waren immers koud) en de appelschijfjes te garen. Voor de liefhebbers kan je een nog een beetje bruine saus bij maken.

Ik heb een ovenschotel met pastinaak zelden zo snel leeggegeten gezien 😉

Moraal van het verhaal: extra groente in een maaltijd smokkelen of een tekort aan  aardappelen creatief opvangen? Gebruik pastinaak!

Appelrepen met havermoutcrumble

Omdat het niet altijd dezelfde mueslirepen moeten zijn, testte ik eens een nieuw receptje uit, andermaal uit het grote appelboek.

Ingrediënten (voor een bakvorm van 20×30 cm)

de vulling
5 appels (type Greenstar)
10g boter
1/2 theelepel gemalen kardemom
1/4 theelepel gemalen kruidnagel

de crumble
125g zachte boter
100g havermout
75g amandelschilfers
2 eetlepels gemalen amandelen
1 eetlepel honing

de bodem
100g zachte boter
110g suiker
1 ei
130g bloem
1 theelepel bakpoeder

Bereiding

de vulling
Schil de appels, verwijder klokhuis en snij in blokjes. Smelt de boter op een zacht vuur en stoof de appels met de kardemom en de kruidnagel tot een zachte appelmoes. 
Ik had nog een portie appelmoes staan die op mocht en besloot die te gebruiken ipv verse te maken (de appels op de foto werden zo opgegeten).

de crumble
Wrijf met je handen de boter door de havermout, de amandelschilfers en de gemalen amandelen en meng er de honing onder.
ik deed alles in een kom en mengde het geheel met een vork (Maya was er niet om het kneedwerk te doen en ik ben daar zo geen fan van maar met een vork ging dat even vlot 😉 ), de honing warmde ik even op zodat dit vloeibaar werd en gemakkelijker onder het mengsel te mengen viel.

   

de bodem
Klop de boter met de suikeren het ei tot een luchtige massa. Zeef de bloem met het bakpoeder en spatel er het botermengsel door.
Ik gebruikte vloeiende bloem en kon het zeven overslaan, ik goot de bloem en het bakpoeder over de boter-suikermassa en mengde dit vlotjes onder elkaar 🙂

Bekleed de bakvorm met bakpapier. Verdeel het deeg over de bodem, schep er vervolgens de appelmoes over en strijk glad, strooi als laatste de crumble over de appelmoes.
de hoeveelheid deeg was maar net genoeg om mijn bakvorm van 20x20cm te vullen, de hoeveelheid crumble was ruim. 

Zet de bakvorm 40 minuten in een voorverwarmde oven van 160°C.

Haal het bakpapier uit de vorm en laat alles afkoelen op een taartrooster. Snij in repen en smullen maar.

Het verdict

Lekker van smaak, dat is een feit maar iets te zacht van samenstelling om echt een ontbijtreep te kunnen noemen. Voor mij eerder een leuke variant op appelgebak, en warm ongetwijfeld heerlijk met een bolletje vanille-ijs of een toef slagroom bij 🙂
Kortom, een receptje dat nog wel gemaakt zal worden maar dan eerder om meteen bij de koffie te serveren in de namiddag 🙂

het recept haalde ik uit Het grote appelboek van Els Debreemaeker.

Cobbler van appel en rabarer

Ik had nog een portie rabarber uit papa’s tuin in mijn diepvries zitten en zocht een passend receptje om dit te verwerken. Inspiratie haalde ik (andermaal) uit Het grote appelboek van Els Debremaeker: een cobbler van appel en rabarber.

Ingrediënten (6-8 personen)

900g rabarber (mijn portie was kleiner maar veel maakt dat eigenlijk niet uit)
450g appels (type golden delicious maar andere soort kan uiteraard ook, wel best een zoetere variant omdat de rabarber al zuur van smaak is)
1 (bio)sinaasappel
4 eetlepels bloem
6 eetlepels basterdsuiker (bruine dus)
1 eetlepel maïszetmeel
1/2 theelepel geraspte gember
boter
1 theelepel rietsuiker
2 eetlepels room

voor het deeg
150 g bloem
2 theelepels bakpoeder
zout
60g zachte boter
3 eetlepels basterdsuiker
120 ml karnemelk (bij gebrek hieraan voegde ik enkele lepels yoghurt toe)

Werkwijze

Verwarm de oven voor op 220°C.

Maak het deeg: zeef de bloem (of gebruik vloeiende bloem dan hoeft het zeven niet 😉 ) met het bakpoeder en een snuifje zout. Wrijf met je vingers de boter door de bloem (een klusje dat ik met plezier overlaat aan dochterlief, zij houdt daarvan en ik niet echt). Meng er de suiker en de karnemelk (of in mijn geval de yoghurt) onder.

Was de rabarber en de appels en snij het fruit in stukjes. Rasp de schil van de appelsien en pers hem uit (ik bleek zonder appelsien te zitten en gebruikte daarom wat appelsap en liet de zeste achterwege).
Meng de rabarber en de appels met de sinaaszeste, het sap, de suiker, de bloem het maïszetmeel en de gember.

Bestrijk een ovenschaal met boter, verdeel het fruitmengsel over de schaal en schep hoopjes deeg op het fruit zodat dit deels (niet volledig) bedenkt wordt.
Roer rietsuiker door de room en verdeel over het deeg (of strooi gewoon nog een beetje suiker over het deeg wanneer je geen room hebt staan).

Zet de cobbler voor 10 minuten in de hete oven en verlaag de oventemperatuur vervolgens naar 180°C. Laat nog 20-30 minuten bakken in de oven.

Warm geserveerd het lekkerst. Smakelijk!

Het verdict

Ik vond het erg lekker, de huisgenoten zijn iets minder fan van rabarber maar aten wel hun bordje leeg 😉
Eigenlijk kan je dit recept met heel wat soorten fruit maken, de deegbolletjes geven een extra toets aan het geheel. Zeker voor herhaling vatbaar 🙂

Dit recept is er ook eentje uit Het grote appelboek van Els Debremaeker.

Quiche met appel en geitenkaas

Ik laat mij niet zo vaak verleiden tot de aankoop an een kookboek maar toen ik in Het grote appelboek van Els Debremaeker had gebladerd, was ik toch blij dat het als een pakje onder de kerstboom lag 🙂
Het boek is mooi vormgegeven en staat vol heerlijke, eenvoudig recepten met een topproduct van eigen bodem, de appel. Inhoudelijk is het boek thematisch opgedeeld, een hoofdstuk aperitiefdrankjes (alcoholisch en niet alcoholisch), gerechten voor bij het ontbijt en de lunch, salades en soepen, hoofd- en bijgerechten, en desserts & taarten om af te sluiten!

Tijdens de kerstvakantie probeerde ik alvast een eerste receptje uit de categorie ontbijt en lunch: een quiche met appel en geitenkaas, uiteraard ook geschikt als licht avondmaal 😊

Ingrediënten (voor een taartvorm van ca 36×13 cm)
Het zanddeeg
250 g bloem
zout
125g koude boter
1 eierdooier

De vulling
2 appels (het boek suggereert type Greenstar, ik gebruikte golden omdat we die in huis hadden)
enkele takjes tijm
enkele stengels bieslook (bij mij was het voorlopig zonder wegens niet beschikbaar in de winkel, noch in de kruidenpot op ons terras, kan al eens gebeuren in de winter natuurlijk)
1 lente-uitje
2 eieren
250g ricotta
1 theelepel roze peperbolletjes
150 g geitenkaas (type buche)
versgemalen peper en zeezout

Werkwijze
Maak het deeg. Zeef de bloem (of gebruik zoals ik vloeiende bloem, dan hoef je niet meer te zeven) met een snuifje zout en wrijf er de boter door. Voeg de eierdooier en een scheutje water toe en kneed tot een elastisch deeg. Rol het deeg in een balletje, wikkel het in plastic folie en leg het minstens 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180°C
Bestrooi het werkblad met bloem. Haal het deeg uit de koelkast, kneed het kort door en rol het uit. Bekleed de taartvorm met bakpapier en leg er het deeg op.

Was de appels grondig. Snijd enkele dunne plakjes van 1 appel. Schil de rest van de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appels in blokjes. Was de tijm en de bieslook, dep ze droog en snipper ze fijn. Snijd het lente-uitje in ringetjes.
Klop de eieren los met de ricotta en meng er de appelblokjes, bijna alle tijm, de bieslook, de roze peperbolletjes en de helft van de geitenkaas onder. Kruid met peper en zout.
Schep de ricottavulling in de quichevorm en verdeel er de plakjes appel en de rest van de geitenkaas over. Werk af met de rest van de tijm.
Zet de quiche 20 tot 25 minuten in de oven.

(Ook lekker met blauwe schimmelkaas ipv geitenkaas)

Ons oordeel
De vulling was al in ongebakken versie erg lekker en het resultaat zag er na het bakken heerlijk uit.
Helaas knoeide ik wat bij het verwijderen van de vorm en toen zag de quiche er niet zo mooi meer uit (note to myself: volgende keer bakpapier in de vorm leggen, dat is veel gemakkelijker dan de vorm te moeten omkeren).
De smaak zat echter nog steeds zeer goed, vooral de verse tijm zorgde voor een heerlijke extra geur en smaak.
Kortom, dit gerechten zal hier zeker nog worden klaargemaakt maar misschien wel met een prefabdeegje kwestie van sneller klaar te zijn (en ik ben niet zo een fan van deeg kneden, dat laat ik altijd met plezier aan Maya over. Zij vindt dat wel leuk maar tijdens het schooljaar is ze meestal nog aan het studeren terwijl ik in de keuken sta).

Zou dit recept jullie ook kunnen bekoren? Laat het me gerust weten en tot dan, smakelijk 🙂

Appel-vijgencake met noten

Ik had een doos gedroogde vijgen in de kast liggen en vroeg met af wat ik daarmee zou doen? Ik ging te rade op het wereldwijde web en kwam algauw op een eenvoudig receptje uit waarvoor ik zowaar alle nodige ingrediënten in huis had en dat behoorlijk ongecompliceerd leek, ideaal voor ondergetekende dus. Ik nam het resultaat mee naar het werk (waar er getrakteerd ‘moest’ worden) en het bakwerk werd gesmaakt. Omdat ik al de vraag kreeg naar het recept, besloot ik het hier te posten 🙂

Ingrediënten
voor de vulling
2 appels, in kleine blokjes gesneden (ik gebruikte Golden maar een andere vrij stevige soort, niet te zuur, is even goed)
2 el honing
2 el sinaasappelsap
2 el water
250 g gedroogde vijgen, fijngehakt
voor het deeg
375 g bloem
145 g (lichtbruine) suiker
250 g boter, in blokjes
flinke snuif zout
½ tl kaneel
125 g noten (pecan/hazel/walnoten of amandelen, wat je liggen hebt/lust), fijngehakt

wp_20161203_14_39_29_pro

werkwijze
Verwarm de oven voor op 190°C.
Meng in een pan de appels met de honing, het sinaasappelsap en appelsap/water. Laat 10-15 minuten pruttelen op een laag vuur tot de appels zacht zijn. Druk de stukjes appel een beetje plat met een lepel. Voeg de vijgen toe en laat het geheel onafgedekt nog 5 minuten pruttelen. Voeg vloeistof toe wanneer het geheel te dik lijkt. Prak alles tot een grove puree en laat afkoelen.

Meng in een keukenmachine (of met de hand) alle ingrediënten behalve de nootjes tot een kruimelig mengsel.

Verdeel het deeg in twee delen. Druk de helft van het deeg in een ingevette ovenschaal. Verdeel het appel-vijgenmengsel erover.

Roer de noten door de rest van het deeg en strooi dat met de hand in een gelijkmatige laag over de cake.

wp_20161203_15_49_41_pro

Bak 30-40 minuten in een oven van ca. 190°C. Laat afkoelen in de vorm en snij daarna in stukken. Het eindresultaat houdt wat het midden tussen een cake en een crumble.

wp_20161205_14_39_37_pro

Benieuwd of jij het ook lekker vindt, laat het me gerust weten 😉
Smakelijk!