Tag archieven: cake

Citroencake

Elke maand neem ik het gratis magazine mee uit de Carrefour, ideaal om wat extra kookinspiratie op te doen. Uit het nummer van mei 2024 haalde ik een receptje voor citroencake (dat ik een beetje naar mijn hand zette, aka nog wat vereenvoudigde).

Ingrediënten
– 2 biocitroenen
– 120 ml olijfolie (+ beetje extra om de bakvorm in te vetten)
– 125 g suiker
– 1/2 tl zout
– 220 g amandelmeel
– 1/4 g natriumbicarbonaat
– 1/2 tl bakpoeder
– 50 amandelschilfers

Bereiding

Verwarm de oven voor op 165° C. Rasp de zeste van de citroenen en pers de vruchten uit. Splits de eieren. (Ik kreeg de zeste niet meteen goed geraspt, dus gebruikte ik een dunschiller en sneed/hakte vervolgens de schil in kleine stukjes.)

Meng in een kom de eierdooiers met de olijfolie, de suiker, de citroenzeste, 60 ml citroensap en het zout. (Ik ging eerst al het sap toevoegen, maar maakte me de bedenking dat ik precies 2 heel sappige citroenen had uitgeperst, dus goot ik het geheel toch even in een maatbekertje, bleek 100 ml te zijn, heb de resterende 40 ml dan maar gewoon zelf opgedronken 😉 )

Voeg vervolgens amandelmeel, natriumbicarbonaat en bakpoeder toe. Klop de eiwitten tot stevige sneeuw en spatel onder het deeg.

Giet het deeg in een ingevette kom en bestrooi met amandelschilfers. (Ik had het precies iets te veel beslag (en schrik dat cake misschien over de rand zou komen tijdens het bakken) en dus gebruikte ik een beetje van het beslag om cupcakevormpjes te vullen.)

Bak gedurende ca.40 minuten in het midden van de oven. Prik met een spies of mespunt in het gebak om te zien of de cake gaar is (er geen beslag meer aan de punt kleeft).
Laat minstens 10 minuten afkoelen voor je de cake uit de vorm haalt (zeker doen, want anders durft het wel eens fout gaan) en laat verder volledig afkoelen op een rooster.

Geen foto van de volledige cake (want die kwam dus niet goed uit de bakvorm), maar de smaak was er daarom niet minder om. Lekker zuurtje, extra fijn om warmere zomerdagen. De cupcakes (die wel goed uit hun vormpjes kwamen) zijn ideaal om mee te nemen in een lunchbox/brooddoos 😉

If life gives you lemons, make lemoncake 🙂

Griekse yoghurtcake met bessen

De laatste tijd blijf ik precies een beetje hangen in de recepten die ik ken, maar een cakereceptje uit De Zondag, de gratis krant die je in het weekend kan meenemen bij de bakker, leek me toch de moeite waard om eens te proberen.

Het recept werd ingestuurd door een Veronique die het zelf online vond. Ik had alle ingrediënten in huis en zorgde voor vers gebak op zondag bij de koffie.

Ingrediënten

  • 200 g suiker (het recept sprak van 215g, maar ik neem standaard vaak iets minder)
  • 175 g Griekse yoghurt µ
  • 3 eieren
  • 80 ml zonnebloemolie
  • 1/2 tl vanille-essence
  • 200 g zelfrijzende bloem
  • snuifje zout
  • 150 g blauwe bessen (en/of frambozen), ik combineerde beide (en mengde zelfs 200g bessen onder het beslag omdat dit toevallig de inhoud van de 2 potjes diepvriesbessen was, dat bleek niet te veel)
  • rechthoekige cakevorm (ca 26 cm)

Werkwijze

  • Verwarm de oven op 180° C
  • mix de suiker, de Griekse yoghurt, de eieren, de vanille-essence en de zonnebloemolie in een kom
  • spatel de (gezeefde) bloem en het snuifje zout door het beslag
  • roer tot je een glad beslag hebt
  • schep de bessen door het beslag
  • giet het deeg in de (ingevette) bakvorm
  • bak 60 min in de voorverwarmde oven
  • laat afkoelen en geniet!

Voorwaar een lekkere cake die ook de volgende dagen met plezier gegeten werd bij een kop koffie of thee.

Kruidencake met pancetta

’t Is niet enkel ‘in de zoete hoek’ dat er tegenwoordig meer gebakken wordt, ik test ook wel wat nieuwe hartige receptjes uit, zoals dat van een kruidencake.

voor 4 personen heb je volgende ingrediënten nodig

voor het deeg
400g zelfrijzende bloem
200g boter
100ml water
snuifje zout
handvol tijm
handvol rozemarijn

voor de vulling
100 g pancetta
4 eieren
2 el kruidenkaas
2 el geraspte kaas
handvol bieslook
2 el verse tijm
enkel takjes bladpeterselie
olijfolie
peper en zout

werkwijze 
Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de bloem met het zout en de boter tot een korrelig deeg. Pluk de blaadjes van de kruiden, hak ze fijn en meng ze onder het deeg. Voeg het water toe en kneed tot een homogeen, stevig deeg. De rozemarijn plukte ik vers uit de kruidenpot, voor tijm moest ik mij behelpen met de gedroogde variant (wat uiteraard ook lukt). Voeg water toe indien het deeg te droog is of bloem indien het te plakkerig is.
Verpak het deeg in folie en leg het 30 min in de koelkast.

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak. Vet een bakvorm in met olie en strooi er wat bloem in. Bekleed de bodem en de rand met het deeg. Prik de deegbodem hier en daar in met een vork. Dek af met bakpapier, vul met bakbonen of bakparels en bak het deeg 15 min blind in de oven.

Snij de pancetta in reepjes en bak ze in een pan zonder vetstof. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Klop de eieren los en voeg er de kruidenkaas aan toe. Hak de bieslook fijn en voeg met de tijm en de pancetta toe aan het eimengsel. Kruid met peper en zout. Giet het op de taartbodem, bestrooi met plukjes peterselie en bak de quiche 30 min in de oven. Ik gebruikte de allereerste verse bieslook die ik kon knippen in de pot op mijn terras, nam gedroogde tijm en de platte peterselie liet ik ook achterwege wegens niet beschikbaar op dat moment. Ik zorgde wel voor extra groen in de vorm van een gemengde salade als side dish.

Verdict
Het aroma van de verse rozemarijn is heerlijk en het is een leuk idee om de kruiden te verwerken in de korst van het gebak. Het deeg was eerder kruimelig en relatief droog, op zich geen probleem, maar doordat de korst bij mij toch vrij dik was, misschien iets te prominent in vergelijking met de vulling die wel goed van consistentie was.
In combinatie met een fris slaatje vormde het wel een lekkere lunch.

Inspiratie voor dit recept vond ik in een nummer van Carrefour Magazine (maart 2021)

Cakejes met cottage cheese en chocolade

Voor de eindejaarsfeesten bracht ik een pot cottage cheese mee omdat ik dacht dat ik hiervoor een recept liggen hadden maar het bleek om ricotta te gaan. Nu hou ik wel van wat cottage cheese maar een grote pot zomaar leeg eten dat zag ik toch ook niet direct gebeuren en dus zocht ik inspiratie op het wereldwijde web. Bij Danone vond ik een gezond receptje voor chocolade-havermout cakejes met cottage cheese, perfect om eens uit te testen 😉

Ingrediënten (voor 12-15 cakejes)

120g havermout
1/2 zakje bakpoeder
35g cacao
100g chocolade
25g roomboter
50g honing
3 eieren
400g cottage cheese

Werkwijze

Verwarm oven voor op 150°C.
Maak van de havermout in een blender meel. Meng het bakpoeder en de cacao erdoor.
Smelt de chocolade en boter au bain-marie in een pot en voeg de honing toe, laat vervolgens wat afkoelen.
Klop de eieren wat luchtig. Voeg de cottage cheese toe aan de eieren en gebruik een staafmixer om goed te mengen (volgens mij is even mengen met een lepel al voldoende).
Voeg de gesmolten chocolade en vervolgens het havermengsel toe en meng goed door.
Verdeel in cupcakevormpjes en bak 35-40 min in de oven.

Laat het je smaken en voel je vooral niet schuldig wanneer je er meer dan eentje eet 😉
Hier zullen ze zeker nog meegenomen worden als tussendoortje naar school of naar het werk 🙂

 

Limoen-ricottacake

Toen ik bij Tales from the crib het recept voor limoen-ricottacake to die for las, kwam dat recept eigenlijk als geroepen. Ik had net 2 limoenen en een potje ricotta in de ijskast staan die dringend verwerking nodig hadden (echt!).

Mijn portie ricotta was iets te klein voor het recept maar ik vulde aan met mascarpone die ook nog in de ijskast stond en dat werkte perfect. Ik gebruikte ook iets minder suiker, zo’n 150g, de pot was leeg 😉 en ook dat leidde toch een goed eindresultaat.

Ingrediënten

  • 75 gram boter + extra om in te vetten
  • 170 gram suiker
  • 250 gram ricotta
  • de geraspte schil van twee limoenen + het sap
  • 3 eieren, gesplitst
  • 175 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd
  • een cakevorm

Bereidingswijze

Verwarm de oven op 180 graden. Vet de cakevorm in.
Meng de boter en suiker en spatel de ricotta, de geraspte schil en het sap erdoorheen.
Klop de eierdooiers een voor een door het mengsel.
Meng er vervolgens de bloem onder.
Klop het eiwit stijf en meng door het beslag.
Giet in de cakevorm en bak 45 minuten tot goudbruin (check met een naald of de cake gaar is).

Het deeg was al om duimen en vingers bij af te likken waardoor de verwachtingen nog hoger gespannen waren.

De cake kwam mooi omhoog in de vorm en zag er prachtig uit van kleur. Braaf gewacht tot hij afgekoeld was en dan voorzichtig uit de bakvorm gehaald (wat gelukkig vlotjes ging).

Het resultaat is een licht zoet gebak met een frisse, subtiel zurige toets. Heerlijk genieten bij een tas thee of koffie of voor de liefhebbers misschien wel met een glaasje limoncello 😉

Smakelijk (en nog eens bedankt Kelly/Lilith om toch voor die kookcursus in te schrijven en dit heerlijke receptje te delen)

Nutellabrownies

In december zag ik in de bib een kookboek van Nigella Lawson liggen, ‘Simply Nigella‘. Aangezien ik op zoek was naar wat extra inspiratie voor de feestdagen en ik Nigella altijd een toffe madam gevonden heb die graag haar recepten eenvoudig houdt, leek met dat dus een goed boek om eens mee te nemen. Intussen nam ik het boek door, markeerde een reeksje recepten en testte er ook al enkele uit.
Ik ben verre van een taartenprinses, zeker niet wanneer er veel ingrediënten en handelingen aan te pas komen. Een dessert met slechts een paar ingrediënten dat klinkt dus als muziek in mijn oren 🙂

Ingrediënten (voor 12-16 vierkantjes)
4 grote eieren
snuifje zout
270 g Nutellachoco
1/2 tl poedersuiker, voor de afwerking
1 vierkante bakvorm van 20×20 cm (die van mij was iets kleiner)

wp_20161231_13_19_04_pro

Werkwijze
verwarm de oven voor op 180°C (of gasstand 4) Bekleed de bodem en de wanden van de bakvorm met bakpapier
Breek de eieren boven een kom, voeg zout toe en klop het geheel (in een keukenmachine met gardes of met een handmixer) tot het volume meer dan verdubbeld is en de eieren luchtig en schuimig. Dit duurt ongeveer vijf minuten.
Meet de Nutella af in een magnetronbestendige maatbeker. Vul hiervoor de beker tot 2,5 dl en zet hem 1 minuut in de microgolf op 750 Watt of laat de Nutella in 3-4 minuten au bain-marie zacht worden waarbij je af en toe eens roert tot hij warm en iets vloeibaar is. (Ik ging voor de microgolfoptie, zag niet meteen veel beweging in de choco, gaf nog een beetje warmte bij en verprutste het toen bijna. Volgende keer ga ik misschien toch voor de bain-marie denk ik.)
Roer de warme Nutella door en schenk hem dan in een straaltje (bij mij eerder ‘blops’) bij de eieren. Hierdoor zal het eimengsel wat inzakken maar dat is niet erg.
Doe het mengsel in de beklede bakvorm en zet die 17-20 minuten in de oven. Het deeg zal vanboven droog zijn en binnenin gaar maar nog heel smeuïg.
Laat de browniecake helemaal afkoelen in de vorm, het mengsel zal krimpen en loslaten van de randen. Snijd de afgekoelde cake in vierkantjes, leg die op een schaal en strooi er met behulp van een zeefje wat poedersuiker over.
Smakelijk!

wp_20161231_14_36_22_pro

Je kunt de brownies in een luchtdichte doos op een koele plek enkele dagen bewaren (bij warm weer zeker in de ijskast zetten). Je kan de cake zelfs invriezen. Indien je vierkantjes op elkaar stapelt, leg er dan wel bakpapier tussen. Laat de brownies bij kamertemperatuur ontdooien op een rooster of een nachtje in de koelkast.

simply-nigella

PS: In het boek staat dat de brownies de dag nadien nog lekkerder zijn en ik kan dat intussen bevestigen, na een nachtje frigo waren de laatste stukjes echt overheerlijk (maar dan moeten er wel nog over zijn natuurlijk en moet je er tijdig aan denken om een foto te maken voor het allerlaatste stukje in jouw mond verdwijnt 🙂 )

wp_20170102_17_06_29_pro

 

 

Kokerellen: (niet te) zoete lekkernijen

Het voorbije weekend wou ik nog wel eens iets zoets maken samen met Maya en dus bladerde ik even door enkele (kinder)kookboeken. Voordeel van die recepten is dat ze heel eenvoudig zijn zonder al te veel ingewikkelde handelingen, de kinderen moeten het recept immers ook (bijna) alleen kunnen uitvoeren.

Het eerste recept, voor vruchtencakerotsjes, komt uit “de kinderkookbijbel” van Nancy McDougall. Een leuk kookboek, met duidelijke foto’s en heldere beschrijvingen.
Voor pakweg een 20-tal stuks (hangt er een beetje van af hoe groot je de rotsjes maakt natuurlijk) heb je volgende ingrediënten nodig:

  • 225g zelfrijzend bakmeel
  • 115g margarine
  • een grote appel
  • 50g gedroogde (voorgeweekte) abrikozen
  • 50g sultanarozijnen
  • de geraspte schil van één kleine sinaasappel
  • 75g rietsuiker (waarvan 2 el apart houden)
  • 1 ei
  • 15ml of 1el melk

Ik zat zonder abrikozen (die ik trouwens nooit te weken leg eerlijk gezegd, ik snij/knip ze gewoon in kleine stukjes) en dus ging ik voor iets meer rozijnen deze keer. Ook de geraspte schil liet ik achterwege want geen gegarandeerd onbespoten exemplaar in huis. Je kan de abrikozen trouwens ook vervangen door gedroogde pruimen, vijgen, mango’s of stukjes chocola toevoegen.

Werkwijze:
Boter door het meel mengen met je vingertoppen tot je een mengsel krijgt dat op broodkruim lijk (ik doe dat niet graag maar Maya vindt dat heerlijk om met haar vingers in het deeg te zitten 🙂 )
Vervolgens de appel schillen en in stukjes snijden, de abrikozen hakken en samen met de rozijnen, de sinaasrasp en de suiker door het meelmengsel roeren (hou 2 lepels suiker apart).
Het ei loskloppen in de melk en vervolgens ook aan het mengsel toevoegen tot alles net aan elkaar kleeft.
Lepels met beslag in hoopjes op een ingevette bakplaat leggen (of velletjes bakpapier op je plaat leggen). Het restje suiker gebruiken om over de hoopjes te strooien.
Bak de cakejes 12-15 minuten, tot ze goudbruin zijn, in een voorverwarmde oven op 190°C. Serveer ze warm of koud, met of zonder extra boter.

WP_20160904_14_02_11_Pro

Het tweede recept (we waren toch goed bezig samen, we konden even goed nog iets extra bakken) komt uit “Nora’s kokkies” van Nora Sands. Andermaal een leuke uitgave, vlot geschreven en met heel wat foto’s.

Voor een 10-tal ‘machtige muffins’ heb je volgende ingrediënten nodig:

  • 200g bloem
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 50g lichte basterdsuiker
  • 1,5 dl melk
  • 1 ei
  • 50g boter
  • ca 50g gedroogde abrikozen, fijn gesneden
  • 50g rozijnen
  • 1/2 theelepel vanille-essence

Aangezien ik dus zonder abrikozen zat en we in het andere recept al voor extra rozijnen gingen, koos ik deze keer voor een vulling van okkernoten, hazelnoten en chocoladebolletjes, héél lekker :p
De bloem, suiker en bakpoeder gingen in een grote kom waaraan we vervolgens de melk, het ei en de boter toevoegden. Alles met een lepel roeren tot een glad beslag (of kneedgrage handjes hun ding laten doen, dat kan ook).
De gehakte gedroogde vruchten (of in mijn geval: de noten en de chocolade) toevoegen en de vanille-essence. Nog eens goed door elkaar roeren en zoveel mogelijk lucht in het beslag kloppen om de muffins extra te laten rijzen tijdens het bakken.
Het beslag in papieren vormpjes doen met een lepel (3/4 vullen) en ze vervolgens 10-15 minuten bakken in een oven van 220°C.

WP_20160904_22_05_27_Pro

Ik kon nog net de laatste exemplaren op een fotootje vastleggen, de rest werd al met veel plezier verorberd 🙂

Beide recepten bevatten weliswaar suiker maar niet al te veel zodat het eindresultaat niet té zoet is.

Nog tips of suggesties zijn altijd welkom.