Tag archieven: quiche

Kruidencake met pancetta

’t Is niet enkel ‘in de zoete hoek’ dat er tegenwoordig meer gebakken wordt, ik test ook wel wat nieuwe hartige receptjes uit, zoals dat van een kruidencake.

voor 4 personen heb je volgende ingrediënten nodig

voor het deeg
400g zelfrijzende bloem
200g boter
100ml water
snuifje zout
handvol tijm
handvol rozemarijn

voor de vulling
100 g pancetta
4 eieren
2 el kruidenkaas
2 el geraspte kaas
handvol bieslook
2 el verse tijm
enkel takjes bladpeterselie
olijfolie
peper en zout

werkwijze 
Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de bloem met het zout en de boter tot een korrelig deeg. Pluk de blaadjes van de kruiden, hak ze fijn en meng ze onder het deeg. Voeg het water toe en kneed tot een homogeen, stevig deeg. De rozemarijn plukte ik vers uit de kruidenpot, voor tijm moest ik mij behelpen met de gedroogde variant (wat uiteraard ook lukt). Voeg water toe indien het deeg te droog is of bloem indien het te plakkerig is.
Verpak het deeg in folie en leg het 30 min in de koelkast.

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak. Vet een bakvorm in met olie en strooi er wat bloem in. Bekleed de bodem en de rand met het deeg. Prik de deegbodem hier en daar in met een vork. Dek af met bakpapier, vul met bakbonen of bakparels en bak het deeg 15 min blind in de oven.

Snij de pancetta in reepjes en bak ze in een pan zonder vetstof. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Klop de eieren los en voeg er de kruidenkaas aan toe. Hak de bieslook fijn en voeg met de tijm en de pancetta toe aan het eimengsel. Kruid met peper en zout. Giet het op de taartbodem, bestrooi met plukjes peterselie en bak de quiche 30 min in de oven. Ik gebruikte de allereerste verse bieslook die ik kon knippen in de pot op mijn terras, nam gedroogde tijm en de platte peterselie liet ik ook achterwege wegens niet beschikbaar op dat moment. Ik zorgde wel voor extra groen in de vorm van een gemengde salade als side dish.

Verdict
Het aroma van de verse rozemarijn is heerlijk en het is een leuk idee om de kruiden te verwerken in de korst van het gebak. Het deeg was eerder kruimelig en relatief droog, op zich geen probleem, maar doordat de korst bij mij toch vrij dik was, misschien iets te prominent in vergelijking met de vulling die wel goed van consistentie was.
In combinatie met een fris slaatje vormde het wel een lekkere lunch.

Inspiratie voor dit recept vond ik in een nummer van Carrefour Magazine (maart 2021)

Quiche met appel en geitenkaas

Ik laat mij niet zo vaak verleiden tot de aankoop an een kookboek maar toen ik in Het grote appelboek van Els Debremaeker had gebladerd, was ik toch blij dat het als een pakje onder de kerstboom lag 🙂
Het boek is mooi vormgegeven en staat vol heerlijke, eenvoudig recepten met een topproduct van eigen bodem, de appel. Inhoudelijk is het boek thematisch opgedeeld, een hoofdstuk aperitiefdrankjes (alcoholisch en niet alcoholisch), gerechten voor bij het ontbijt en de lunch, salades en soepen, hoofd- en bijgerechten, en desserts & taarten om af te sluiten!

Tijdens de kerstvakantie probeerde ik alvast een eerste receptje uit de categorie ontbijt en lunch: een quiche met appel en geitenkaas, uiteraard ook geschikt als licht avondmaal 😊

Ingrediënten (voor een taartvorm van ca 36×13 cm)
Het zanddeeg
250 g bloem
zout
125g koude boter
1 eierdooier

De vulling
2 appels (het boek suggereert type Greenstar, ik gebruikte golden omdat we die in huis hadden)
enkele takjes tijm
enkele stengels bieslook (bij mij was het voorlopig zonder wegens niet beschikbaar in de winkel, noch in de kruidenpot op ons terras, kan al eens gebeuren in de winter natuurlijk)
1 lente-uitje
2 eieren
250g ricotta
1 theelepel roze peperbolletjes
150 g geitenkaas (type buche)
versgemalen peper en zeezout

Werkwijze
Maak het deeg. Zeef de bloem (of gebruik zoals ik vloeiende bloem, dan hoef je niet meer te zeven) met een snuifje zout en wrijf er de boter door. Voeg de eierdooier en een scheutje water toe en kneed tot een elastisch deeg. Rol het deeg in een balletje, wikkel het in plastic folie en leg het minstens 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180°C
Bestrooi het werkblad met bloem. Haal het deeg uit de koelkast, kneed het kort door en rol het uit. Bekleed de taartvorm met bakpapier en leg er het deeg op.

Was de appels grondig. Snijd enkele dunne plakjes van 1 appel. Schil de rest van de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appels in blokjes. Was de tijm en de bieslook, dep ze droog en snipper ze fijn. Snijd het lente-uitje in ringetjes.
Klop de eieren los met de ricotta en meng er de appelblokjes, bijna alle tijm, de bieslook, de roze peperbolletjes en de helft van de geitenkaas onder. Kruid met peper en zout.
Schep de ricottavulling in de quichevorm en verdeel er de plakjes appel en de rest van de geitenkaas over. Werk af met de rest van de tijm.
Zet de quiche 20 tot 25 minuten in de oven.

(Ook lekker met blauwe schimmelkaas ipv geitenkaas)

Ons oordeel
De vulling was al in ongebakken versie erg lekker en het resultaat zag er na het bakken heerlijk uit.
Helaas knoeide ik wat bij het verwijderen van de vorm en toen zag de quiche er niet zo mooi meer uit (note to myself: volgende keer bakpapier in de vorm leggen, dat is veel gemakkelijker dan de vorm te moeten omkeren).
De smaak zat echter nog steeds zeer goed, vooral de verse tijm zorgde voor een heerlijke extra geur en smaak.
Kortom, dit gerechten zal hier zeker nog worden klaargemaakt maar misschien wel met een prefabdeegje kwestie van sneller klaar te zijn (en ik ben niet zo een fan van deeg kneden, dat laat ik altijd met plezier aan Maya over. Zij vindt dat wel leuk maar tijdens het schooljaar is ze meestal nog aan het studeren terwijl ik in de keuken sta).

Zou dit recept jullie ook kunnen bekoren? Laat het me gerust weten en tot dan, smakelijk 🙂

Easy peasy quiche

Er verschijnt hier vrij regelmatig eens een quiche op tafel: dat gaat snel, is eenvoudig en ook ideaal om restjes te verwerken als die er zijn. Ik ga dus wel voor de snelle zelfgemaakte versie zonder zelf deeg en zo te maken, maar toch lekkerder dan veel gekochte exemplaren.

Nodig

Bladerdeeg
Een ei (of twee)
Potje Boursin Cuisine (kies de smaak die je zelf het lekkerst vindt of best past bij jouw andere ingrediënten)
Gemalen kaas, om af te werken
Verder vulling naar keuze, ik ging deze keer voor een portie prei uit mijn diepvries, een pakje gerookte zalm en een pakje fetakaas maar de mogelijkheden zijn eindeloos

Hoe ga ik te werk?

Deeg in bakvorm leggen, ik leg het blaadje boterpapier in mijn vorm zo moet ik die niet insmeren en kan ik mijn quiche na het bakken ook gemakkelijk uit de vorm nemen.
De vulling in stukjes snijden, indien nodig (bv bij spekblokjes) vooraf een beetje afbakken, en op het deeg leggen.wp_20161126_10_57_36_pro
In een apart kommetje de Boursin Cuisine samen met het eitje loskloppen en over de vulling gieten.

Afwerken met verse of gedroogde kruiden en gemalen kaas.
In de oven steken, gemiddeld een half uurtje op 190-200°C maar altijd wat afhankelijk van jouw oven en de ingrediënten.

Ondertussen heb je tijd om nog even iets anders te doen en daarna smullen maar 🙂

wp_20161126_12_17_32_pro