Tag archieven: broccoli

Pasta carbonara met groene groentjes

Pasta bolognese is een klassieker die hier vaak op tafel komt, maar ik probeer toch ook wel wat te variëren in de pastagerechten die ik maak. Intussen zijn mijn pasta presto en de pastaschotel met geitenkaas en zoete aardappel ook wel toppers geworden die regelmatig op het menu staan. Deze keer gooide ik het over een andere boeg met een alternatieve carbonara.

Nodig voor deze groene carbonara
olijfolie
250 g pancetta, in reepjes gesneden (of een gewoon/veggie bakje spekblokjes/reepjes)
2 teentjes knoflook
2 takjes rozemarijn
250 g diepvrieserwtjes
250 g broccoli, in kleine roosjes
500 g pasta
100 g pecorino of parmezaan
2 eieren
een handvol fijngesneden kruiden voor de afwerking
zwarte peper en zout

Aan de slag
Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote braadpan en bak de pancetta tot ze krokant is (op een niet te hoog vuur).
Voeg fijngesnipperde knoflook en rozemarijn toe en roer goed.
Voeg de erwten en broccoliroosjes toe. Laat meebakken tot de groente gaar zijn.
Kook intussen de pasta in lichtgezouten water. Hou sowieso een grote mok van het kookwater bij.
Haal de braadpan met de pancetta en groente van het vuur.
Voeg eerst de kaas, dan de pasta en ten slotte de (geklutste) eieren toe. Zet nog even op het vuur om alles goed warm te laten worden, maar let op dat de eieren niet bakken. Voeg nog wat pastawater toe om het geheel smeuïger te maken.
Bestrooi met verse kruiden en breng op smaak met zwarte peper.
Serveer meteen.

Smakelijk!

 

Inspiratie uit het gratis magazine Artisjok van Alvo.

 

Broccolitapenade

Een lekkere portie verse guacamole kan mij zeker bekoren maar soms zijn de avocado’s niet wat ze moeten zijn en ik probeer mijn consumptie ervan toch ook wat binnen de perken te houden. Het feit dat de lokale bevolking zich amper nog avocado’s kan permitteren omdat ze voor veel/meer geld naar het buitenland worden geëxporteerd, is eigenlijk niet OK. Bovendien zijn er met meer streekeigen producten, die ook super gezond zijn, lekkere alternatieven te maken. Eerder maakte ik al deze brocamole (zowel met als zonder avocado), onlangs las ik in Simply You (gratis magazine van Carrefour) nog een recept voor een fijne groene dip.

Ingrediënten

1 kleine broccoli
80 g pijnboompitten
1 teentje knoflook
4 basilicum blaadjes
1 à 2 el kappertjes
2 el olijfolie + extra
2 potjes yoghurt (ik schepte uit een grote pot Griekse yoghurt die ik staan had)
Snuifje cayennepeper
Peper en zout

Werkwijze

Snij de broccoli in roosjes en kook beetgaar. Spoel ze meteen onder koud stromend water.
Mix in de keukenrobot de broccoli, pijnboompitten, knoflook, basilicumblaadjes en 1 el kappertjes. Voeg vervolgens yoghurt en olijfolie toe en kruid met peper, zout en cayennepeper. Schep er naar smaak extra kappertjes door (dat laatste liet ik achterwege omdat de smaak dat nogal uitgesproken wordt en niet iedereen hier even dol op is).

Ik zetten het mengsel als dip op tafel maar je kan het ook perfect serveren op bruschetta (of op een grote toast en er een lichte maaltijd van maken in plaats van een hapje vooraf).

Smakelijk!