Tag archieven: broccoli

Tussendoortjes

food, , ,

Ik probeer hier regelmatig werk te maken van een gezonde(re) snack, om mee te nemen in de lunchbox of om thuis op te eten. En ja, natuurlijk kan dat ook gewoon een stuk fruit, wat noten of een yoghurtje zijn, maar zo iets extra dat is ook wel eens fijn. Wanneer je die snack zelf maakt, dan weet je ook perfect wat de ingrediënten zijn. Het zou de eerste keer niet zijn dat ik een receptje wel eens wat naar mijn hand zet afhankelijk van wat ik in huis heb of om het maakproces nog wat te vereenvoudigen of te versnellen 😉

2 receptjes, eentje hartig en eentje zoet, ter inspiratie.

Broccoli flatbread

Ongeveer een jaar geleden zette ik het recept online op deze blog en ik gebruik het nog steeds. De voordelen zijn legio:

  • weinig ingrediënten (broccoli, paar eitjes, amandelmeel en kruiden naar keuze),
  • snel klaar (hakken, mengen, 20 minuten bakken in de oven en klaar)
  • gemakkelijk een week te bewaren in de frigo of langer in de diepvries
  • vlot mee te nemen voor onderweg, maar ook lekker als extraatje op tafel of zelfs bij de apero

Date bark (dadelreep met chocolade en extra’s)

Ik had de hype helemaal gemist, maar toen ik een variant op het recept zag voorbijkomen bij Tine van Innersparkle wou ik dit meteen ook eens proberen en zowel Maya als ik werden fan 🙂

Opnieuw zelfde verhaal:

  • weinig ingrediënten (medjol dadels, chocolade, en in dit geval speculoospasta, maar er zijn ook varianten met noten zag ik al)
  • snel klaar (dadels snijden en naast elkaar open leggen, tussen bakpapier platrollen tot één geheel, insmeren met pasta en gesmolten chocolade, afwerken met beetje zeezout en in de diepvriezer steken)
  • gemakkelijk te bewaren in de diepvries (maar lang ligt die daar niet wegens te lekker)
  • eerder eentje om meteen (thuis) op te eten, want het lekkers wanneer ze echt koud zijn (je kan vrij gemakkelijk een stuk afbreken of afsnijden wanneer je de ‘plaat’ even uit de diepvries haalt – ik wikkel ze gewoon in het bakpapier waartussen ik de dadels heb plat gerold)

Ik maakte intussen ook al een variant met amandelpasta in plaats van speculoospasta, ook dik OK. Wel opletten dat ik de volgende keer smeer langs de opengesneden dadelkant, dat is net een tikje handiger.

Pasta carbonara met groene groentjes

food, , ,

Pasta bolognese is een klassieker die hier vaak op tafel komt, maar ik probeer toch ook wel wat te variëren in de pastagerechten die ik maak. Intussen zijn mijn pasta presto en de pastaschotel met geitenkaas en zoete aardappel ook wel toppers geworden die regelmatig op het menu staan. Deze keer gooide ik het over een andere boeg met een alternatieve carbonara.

Nodig voor deze groene carbonara
olijfolie
250 g pancetta, in reepjes gesneden (of een gewoon/veggie bakje spekblokjes/reepjes)
2 teentjes knoflook
2 takjes rozemarijn
250 g diepvrieserwtjes
250 g broccoli, in kleine roosjes
500 g pasta
100 g pecorino of parmezaan
2 eieren
een handvol fijngesneden kruiden voor de afwerking
zwarte peper en zout

Aan de slag
Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote braadpan en bak de pancetta tot ze krokant is (op een niet te hoog vuur).
Voeg fijngesnipperde knoflook en rozemarijn toe en roer goed.
Voeg de erwten en broccoliroosjes toe. Laat meebakken tot de groente gaar zijn.
Kook intussen de pasta in lichtgezouten water. Hou sowieso een grote mok van het kookwater bij.
Haal de braadpan met de pancetta en groente van het vuur.
Voeg eerst de kaas, dan de pasta en ten slotte de (geklutste) eieren toe. Zet nog even op het vuur om alles goed warm te laten worden, maar let op dat de eieren niet bakken. Voeg nog wat pastawater toe om het geheel smeuïger te maken.
Bestrooi met verse kruiden en breng op smaak met zwarte peper.
Serveer meteen.

Smakelijk!

 

Inspiratie uit het gratis magazine Artisjok van Alvo.

 

Broccolitapenade

food,

Een lekkere portie verse guacamole kan mij zeker bekoren maar soms zijn de avocado’s niet wat ze moeten zijn en ik probeer mijn consumptie ervan toch ook wat binnen de perken te houden. Het feit dat de lokale bevolking zich amper nog avocado’s kan permitteren omdat ze voor veel/meer geld naar het buitenland worden geëxporteerd, is eigenlijk niet OK. Bovendien zijn er met meer streekeigen producten, die ook super gezond zijn, lekkere alternatieven te maken. Eerder maakte ik al deze brocamole (zowel met als zonder avocado), onlangs las ik in Simply You (gratis magazine van Carrefour) nog een recept voor een fijne groene dip.

Ingrediënten

1 kleine broccoli
80 g pijnboompitten
1 teentje knoflook
4 basilicum blaadjes
1 à 2 el kappertjes
2 el olijfolie + extra
2 potjes yoghurt (ik schepte uit een grote pot Griekse yoghurt die ik staan had)
Snuifje cayennepeper
Peper en zout

Werkwijze

Snij de broccoli in roosjes en kook beetgaar. Spoel ze meteen onder koud stromend water.
Mix in de keukenrobot de broccoli, pijnboompitten, knoflook, basilicumblaadjes en 1 el kappertjes. Voeg vervolgens yoghurt en olijfolie toe en kruid met peper, zout en cayennepeper. Schep er naar smaak extra kappertjes door (dat laatste liet ik achterwege omdat de smaak dat nogal uitgesproken wordt en niet iedereen hier even dol op is).

Ik zetten het mengsel als dip op tafel maar je kan het ook perfect serveren op bruschetta (of op een grote toast en er een lichte maaltijd van maken in plaats van een hapje vooraf).

Smakelijk!