Tag Archives: happy cooking

Pasta carbonara met groene groentjes

food, , ,

Pasta bolognese is een klassieker die hier vaak op tafel komt, maar ik probeer toch ook wel wat te variëren in de pastagerechten die ik maak. Intussen zijn mijn pasta presto en de pastaschotel met geitenkaas en zoete aardappel ook wel toppers geworden die regelmatig op het menu staan. Deze keer gooide ik het over een andere boeg met een alternatieve carbonara.

Nodig voor deze groene carbonara
olijfolie
250 g pancetta, in reepjes gesneden (of een gewoon/veggie bakje spekblokjes/reepjes)
2 teentjes knoflook
2 takjes rozemarijn
250 g diepvrieserwtjes
250 g broccoli, in kleine roosjes
500 g pasta
100 g pecorino of parmezaan
2 eieren
een handvol fijngesneden kruiden voor de afwerking
zwarte peper en zout

Aan de slag
Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote braadpan en bak de pancetta tot ze krokant is (op een niet te hoog vuur).
Voeg fijngesnipperde knoflook en rozemarijn toe en roer goed.
Voeg de erwten en broccoliroosjes toe. Laat meebakken tot de groente gaar zijn.
Kook intussen de pasta in lichtgezouten water. Hou sowieso een grote mok van het kookwater bij.
Haal de braadpan met de pancetta en groente van het vuur.
Voeg eerst de kaas, dan de pasta en ten slotte de (geklutste) eieren toe. Zet nog even op het vuur om alles goed warm te laten worden, maar let op dat de eieren niet bakken. Voeg nog wat pastawater toe om het geheel smeuïger te maken.
Bestrooi met verse kruiden en breng op smaak met zwarte peper.
Serveer meteen.

Smakelijk!

 

Inspiratie uit het gratis magazine Artisjok van Alvo.

 

Lichte brownies

food, ,

Omdat Maya voor het vak Nederlands een tutorial moest maken (over om het even welk thema maar wel binnen een groter geheel van een spreekoefening annex presentatie annex routebeschrijving over een stad; don’t ask – opdrachten in coronatijden) wou ze graag brownies maken. Ik had wel al een recept van Nigella maar cruciaal ingrediënt daarbij is een grote pot Nutellachoco en die had ik niet in huis. Dan maar online een ander receptje gezocht (het werd Libelle lekker) en nog een beetje aangepast (lees: toch wel minder suiker gebruikt).

Ingrediënten

  • 200 g boter
  • 100 g gewone bloem
  • 200 g fondant chocolade
  • 4 eieren
  • 150 g suiker (i.p.v. 200 g zoals het recept aangaf)

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 180°C. Beboter de bakvorm en bestuif met bloem (of gebruik zoals wij een silicone bakvorm dan is dat niet echt nodig)
  • Smelt de chocolade au bain-marie. Haal de kom uit het warme water en roer de boter in blokjes door de gesmolten chocolade. Of ga voor de snelle versie en doe de chocolade en de boter samen in een kom en zet in de microgolf (ik denk dat ik 2 minuten op 700 Watt ingesteld heb)
  • Splits de eieren. Klop de dooiers met de suiker tot een witschuimige massa, roer ze voorzichtig door het afgekoelde chocolademengsel.
  • Klop de eiwitten stijf. Spatel er vervolgens het eiwitschuim door.
  • Zeef de bloem boven het beslag en spatel ze er voorzichtig door.
  • Schep het beslag in de vorm en strijk glad. Bak 20 à 25 minuten in de oven, tot de bovenkant droog en lichtjes gebarsten is, maar het midden nog wat kleverig aanvoelt. Laat afkoelen in de vorm.
  • Snij het gebak in (12) vierkanten en serveer.

De brownies kwamen perfect gebakken uit de oven, smaakten niet te zoet en vielen – wellicht door het eiwit – behoorlijk licht uit.

Dit receptje gaan we zeker nog gebruiken 🙂

 

Zweedse appelcake

food, ,

Grijs weer en eigenlijk wel zin in iets zoet maar niet direct iets in huis om bij te koffie te snoepen. Dan maar even bladeren in enkele van de kookboeken op zoek naar een eenvoudig recept waarvoor ik alle ingrediënten in huis heb. Dat bleek niet zo vanzelfsprekend maar uiteindelijk vind je altijd wel iets 😉
Ik besloot voor de Zweedse appelcake te gaan.

Ingrediënten (voor ca 6 personen)
2 eieren
250g fijne kristalsuiker
100g boter
150ml melk
1 tl vanille-extract
175g zelfrijzende bloem (gezeefd)
4 kleine appels, geschild en klokhuis verwijderd, in plakken van ca 1 cm
optioneel: slagroom of vanille-ijs voor erbij

Werkwijze
Doe de eieren in een kom met 200g suiker en klop alles met een mixer tot een bleke massa.
Doe de boter, de melk en de vanille in een pan, zet ze op middellaag vuur en verwarm alles al roerend tot de boter gesmolten is.

Klop geleidelijk het warme melkmengsel door het eimengsel en spatel het bakmeel erdoor tot het een gelijkmatig beslag is.
Verdeel de helft van de appelplakken op de bodem van de vorm, giet het beslag er over en dek af met de rest van de appelplakken.

Bestrooi ze met de overgebleven 50g suiker en bak de taart 25-30 min. in een oven van 180°C tot ze mooi gerezen en goudbruin is. Laat de taart een tijdje in de vorm afkoelen, haal de rand van de springvorm eraf en laat de taart op een schaal glijden.


Serveer warm met slagroom of ijs.

Het verdict
Wegens enkel een kleine springvorm gebruikte ik een siliconen vorm, dat gaat ook maar ‘t vraagt een beetje handigheid (of geluk) om de taart deftig uit de vorm te krijgen.
Toen ik mijn deeg over de eerste laag appeltjes goot, bleven ze niet allemaal even mooi liggen, maar uiteindelijk zag je daar niet echt iets van eens de taart uit de oven kwam 😉
De taart had een mooi kleurtje na een half uur en ik ging ervan uit dat ze wel voldoende gebakken zou zijn. Achteraf bleek dat ze beter nog 5 minuutjes langer in de oven had gezeten (volgende keer toch maar gewoon eens testen met een priem of mespunt), de smaak was er echter niet minder om 😉
Ik strooide naast de suiker ook nog wat kaneel over de taart, geeft nog wat extra aroma’s mee tijdens het bakken.
De taart werd geproefd en goedgekeurd (zonder slagroom of ijs, dat vond ik nu niet meteen noodzakelijk en was ook niet beschikbaar).
Een eenvoudig recept met ingrediënt die eigenlijk wel standaard in huis zijn; dat zal nog wel eens gemaakt worden 🙂

Mijn bron
Dit recept vind je ongetwijfeld in heel wat kookboeken, al dan niet onder de naam van Zweedse appeltaart. Ik haalde mijn inspiratie uit Delicious, 60x zoete recepten.

Snelle pastaschotel met ham, mozzarella en tomaten

food, , ,

Wanneer wij onze wekelijkse inkopen doen, neem ik steevast een kijkje bij de producten in afprijzing. Die zitten iets dichter bij hun vervaldatum maar meestal blijven die nog wel tot een week goed in de frigo en ze vormen vaak de inspiratie voor een recept. Die week vond ik er o.a. mozzarella en gekookte ham in afprijzing. In het boekje van Carrefour vond ik net een super eenvoudig receptje van Mutti dat ik kon gebruiken 🙂

Ingrediënten
20g sjalot
olijfolie
250g passata
300g pasta (suggestie: maccheroncini, maar ook een andere korte pasta kan)
125g mozzarella
100g gekookte ham, in dunne sneetjes
200g bechamelsaus
30g parmezaan, geraspt
verse oregano (geen plantje staan dus ik deed wat gedroogde oregano bij de passata)
zout

Werkwijze 
Hak de sjalot fijn en bak hem licht aan in 2el hete olijfolie. Giet er de passata bij en laat 5 min sudderen. Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en doe de pasta bij de tomatensaus.
Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de mozzarella in blokjes en snipper de ham fijn. Bedek de bodem van een ovenschaal met de helft van de bechamelsaus, giet er de pasta met tomaat over en leg de blokjes mozzarella en ham er op.
Giet de rest van de bechamelsaus over de pasta en bestrooi met parmezaan. Laat in de oven 20-25min gratineren en dien op, afgewerkt met wat verse oregano.

Ons gedacht
Prima schoteltje om op een drukke werkdag een snelle maaltijd te serveren om de hongerige magen te vullen 🙂
Ik gebruikte wel een dubbele portie tomatenpassata en voegde er een portie olijven aan toe die nog in de ijskast stonden.