Tag Archives: Citroen

Ricottacake met amandelen en citroen

food, , , ,

Ik had al meer dan eens een receptje zien voorbijkomen voor een ricottataart, maar deze keer maakte ik er ook werk van om het nieuwe recept meteen eens uit te testen.

Ingrediënten
4 eieren
120 g boter
200 g suiker
1 tl vanille-extract
1 biocitroen
50 ml citroensap (give or take het sap van de citroen hierboven uit het lijstje)
250 g amandelpoeder
1 snuifje zout
300 g ricotta (standaard potjes zijn 250g, ik deed het daarmee)
30 g amandelschilfers
bloemsuiker

Werkwijze

Haal de boter op tijd uit de ijskast zodat ze op kamertemperatuur kan komen. Klop ze in een keukenrobot samen met de suiker tot een bleke massa.
Ik heb echter geen keukenrobot (tot op heden nog niet de moeite gevonden om hierin te investeren omdat ik die te weinig zou gebruiken en het bovendien een groot toestel is om in de kast te hebben) dus smolt ik de boter en klopte er handmatig met een garde de suiker onder. Dat lukte zonder problemen op deze manier 😉
Zorg wel dat uw kom meteen groot genoeg is want er moet nog heel wat bij (en ik maak liefst zo weinig mogelijk potten vuil, de boter werd dus meteen in een grote glazen kom afgewogen en even in de microgolf op lage kracht gestoken om te smelten).
Rasp de zesde van de citroen en meng door het boter-suikermengsel, samen met het vanille-extract en het citroensap.
Splits de eieren, voeg de eierdooiers toe aan het mengsel (en klop de eiwitten stijf), daarna het amandelpoeder, het zout en de ricotta. Spatel er als laatste het eiwit voorzichtig onder.

Verwarm de oven voor op 160°C.
Bekleed een springvorm van ca. 20 cm diameter met bakpapier (die van mij was iets kleiner, maar gelukkig net groot genoeg). Schep het deeg er in en bestrooi de bovenkant met amandelschilfers. Bak 45 min in de oven.

Ik vergat de amandelschilfers toen ik de taart in de oven stak, ik smeerde achteraf dan maar een beetje confituur op de taart zodat de schilfers mooi op hun plaats bleven liggen #plantrekker
Haal de cake best pas uit de vorm wanneer hij volledig is afgekoeld.
Bestrooi met bloemsuiker en serveer.

Hier werd het alvast een voltreffer: iedereen reageerde hier erg enthousiast (ook al zat er geen chocolade in 😉 )
De combinatie van zoet met zuur en het extra smaakje van het amandelmeel, super!

Recept uit Carrefour food magazine, maart 2021

Eerder maakte ik ook al deze limoen-ricottacake

Snelle en lekkere citroencake

food, ,

Toen ik bij Nenoo het recept voor een lekkere en snelle cake voorbij zag komen, wist ik dat ik deze zeker ook eens wou maken. Als het snel kan en je mag de ingrediënten gewoon allemaal in een kom gooien en mengen, dan heeft zo’n recept al meteen een streepje voor bij mij 😉

Aangezien we in coronatijden maximaal van voorraadkastkoken doen, heb ik het originele recept wat aangepast (aanpassingen tussen haakjes) maar het was daarom niet minder lekker

Nodig 

  • 4 eieren
  • 200 gr zelfrijzende bloem (dat werd dus wegens amper nog zelfrijzende bloem in huis en tegenwoordig moeilijk te krijgen in de winkel de helft zelfrijzende bloem en de helft speltbloem)
  • half zakje bakpoeder
  • 200 gr suiker (omdat ik toch iets minder zoet probeer te koken, hield ik het bij 120 g suiker)
  • 1 zakje vanillesuiker (werd een restje vanille-essence dat nog in de kast stond)
  • 100 gr ongezouten roomboter
  • 200 gr volle yoghurt (werd platte kaas, ook zuivel dus ik ging ervan uit dat dit wel zou lukken)
  • sap van 1 citroen + zeste van de citroen (dat laatste een beetje naar smaak) (deze had ik toevallig wel nog liggen, een gelukje want tegenwoordig ook niet meer overal te verkrijgen blijkbaar)

Werkwijze

  • Verwarm de oven voor op 160 graden
  • Klop de eieren met de suiker, de bloem, bakpoeder en de boter tot een stevige massa (gewoon alles in een kom en goed mengen, makkelijk zat & my kind of cooking, de boter liet ik een beetje smelten)
  • Meng er de yoghurt en het citroensap door.
  • Kieper het deeg in een beboterde bakvorm (of bekleed met bakpapier, of gebruik een silicone exemplaar)
  • Zet een uurtje in de oven en zie het beslag mooi goudkleurig worden

Resultaat

Niet te zoet met een subtiele toets van citroen en een licht krokant korstje, zalig lekker! Ik nam meteen nog een tweede stukje 😉

Merci Elke voor dit heerlijke receptje x