Tag Archives: cottage cheese

Cakejes met cottage cheese en chocolade

food, ,

Voor de eindejaarsfeesten bracht ik een pot cottage cheese mee omdat ik dacht dat ik hiervoor een recept liggen hadden maar het bleek om ricotta te gaan. Nu hou ik wel van wat cottage cheese maar een grote pot zomaar leeg eten dat zag ik toch ook niet direct gebeuren en dus zocht ik inspiratie op het wereldwijde web. Bij Danone vond ik een gezond receptje voor chocolade-havermout cakejes met cottage cheese, perfect om eens uit te testen 😉

Ingrediënten (voor 12-15 cakejes)

120g havermout
1/2 zakje bakpoeder
35g cacao
100g chocolade
25g roomboter
50g honing
3 eieren
400g cottage cheese

Werkwijze

Verwarm oven voor op 150°C.
Maak van de havermout in een blender meel. Meng het bakpoeder en de cacao erdoor.
Smelt de chocolade en boter au bain-marie in een pot en voeg de honing toe, laat vervolgens wat afkoelen.
Klop de eieren wat luchtig. Voeg de cottage cheese toe aan de eieren en gebruik een staafmixer om goed te mengen (volgens mij is even mengen met een lepel al voldoende).
Voeg de gesmolten chocolade en vervolgens het havermengsel toe en meng goed door.
Verdeel in cupcakevormpjes en bak 35-40 min in de oven.

Laat het je smaken en voel je vooral niet schuldig wanneer je er meer dan eentje eet 😉
Hier zullen ze zeker nog meegenomen worden als tussendoortje naar school of naar het werk 🙂

 

Cottage cheese en erwtjes in een glaasje

food, , ,

Kleine glaasjes vullen met lekkers, het oogt altijd mooi op een etentje. Met de feestdagen koos ik voor een glaasje met erwtjes en cottage cheese. Het originele recept schreef ik ooit over uit een boek en gaf er vervolgens mijn eigen draai aan 🙂 De onderstaande hoeveelheid is goed voor 8-10 glaasjes.

Ingrediënten
4 kleine witte uitjes of 4 (grotere) lente-uitjes
500 g erwtjes (uit de diepvries maar vers kan ook ongetwijfeld)
10 cl groentebouillon (in mijn geval: water waarin ik een blokje oploste)
2 el crème fraîche (of de room die je te pakken krijgt/graag hebt)
fleur de sel
125g cottage cheese (ook wel Hüttenkäse genoemd)
bieslook
peper

Werkwijze
Versnipper de uitjes en fruit ze in olijfolie, schep er vervolgens de erwtjes en de bouillon door. Laat ongeveer 20 minuten sudderen. Meng de crème fraîche en de fleur de sel onder de erwtjes tot een romig mengsel (ik zette er mijn mixer in).
Meng de versnipperde bieslook en de peper onder de kaas.
Vul de glaasjes met een laagje erwtenpuree, een laagje kaas en opnieuw een laagje erwtenpuree. Je kan er ook voor kiezen om slechts de helft van de erwtjes te mixen en te mengen met de room. Op die manier kan je het onderste laagje met erwtjes vullen en afwerken met een laagje erwtencrème.
Om te garneren kan je desgewenst afwerken met een stukje krokant geroosterde ham en/of wat blaadjes verse munt.
Smakelijk!

wp_20161231_13_06_01_pro