Tag Archives: dessert

Kokosglaasjes

food, , ,

In februari nam ik deel aan een kookworkshop ‘Op ontdekking in de wereldkeuken’ bij Colruytgroup Academy. In een pand aan de Brusselsesteenweg in Melle hebben ze er een ruim uitgeruste keukenruimte waar je je ten volle kan uitleven om heel wat lekkers klaar te maken, en op het einde van de rit mag je alles ook opeten :p

Het dessertje maakte ik intussen thuis ook al eens klaar, zij het in een licht vereenvoudigde versie. Ik geef je beide versies.

Kokosglaasje met passievruchttopping
4 personen – 15 min bereidingstijd – minstens 4 uur opstijven in de koelkast.
Ingrediënten
– 4 passievruchten
– 500 ml kokosmelk
– 50 g fijne suiker
– 60 g chiazaad
– 4 el kokospoeder
– 1 kl vloeibare honing
– 1 vanillestokje
– 1 limoen
– 1 el pistachenoten
– 1 el oranjebloesemwater
Bereidingswijze
Snij het vanillestokje in de lengte in 2 en verwijder de zaadjes.
Verwarm de kokosmelk met de fijne suiker (hoeft niet te koken) en voeg de vanillezaadjes en het vanillestokje toe. Laat 30’ afkoelen.
Haal het vanillestokje eruit. Meng de afgekoelde kokosmelk met het chiazaad.
Dompel de rand van 4 mooie glaasjes in een bord met een beetje water en vervolgens in het kokospoeder.
Giet de kokos-chiamengeling in de glaasjes en laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast.
Snij de passievruchten open, lepel het vruchtvlees eruit, meng met de honing, het oranjebloesemwater en 1 el limoensap. Lepel dit over de chiapudding.
Rooster de pistachenoten in een pan. Laat afkoelen en hak ze grof. Werk de glaasjes hiermee af.

De ‘doordeweekse’ versie
Warm de kokosmelk lichtjes op zodat de suiker snel oplost en voeg een geutje vanille-essence toe (heb ik standaard in mijn kast staan, een vers vanillestokje niet altijd). Voeg vervolgens het chiazaad toe.
Dip (eventueel) je glaasjes in een bord met wat water en vervolgens in het kokospoeder. Ziet er fancy uit, maar blijft toch ook vaak een beetje smossen (al is een extra kokos-accentje qua smaak wel leuk) 😉
Giet het kokos-chiamengsel in de glaasjes en zet minstens een paar uur in de frigo.
Serveer ‘natuur’, met vruchtvlees van passievruchten als je die in huis hebt of met een lepel heerlijke homemade jam, bv frambozen of aardbeien.

Super lekker als dessertje, maar ook als tussendoortje, vieruurtje of zelfs bij het ontbijt. Maya was er in elk geval dol op en de doordeweekse versie is ook snel klaar (je moet langer wachten om ze op te eten).
Gemakkelijk enkele dagen te bewaren in de koelkast, maar voor je het weet zijn ze op 😉

 Ik gebruikte enkele vintage glaasjes die meteen voor een feestelijk tintje zorgden 🙂

Zin in meer lekkers? Zeker eens kijken om deel te nemen aan een workshop! Er zijn trouwens nog andere locaties naast Melle. Je kan met een groep inschrijven, maar ook individueel/als koppel/met een paar vrienden en aansluiten bij andere deelnemers.
Je krijgt eerst wat uitleg bij de gerechten en de bereidingswijze, vervolgens ga je aan de slag per twee of drie waarbij je per groepje een tweetal gerechten maakt en daarna mag je samen alles opeten. En is er nog iets over, dan mag dat gewoon mee naar huis, er wordt geen voedsel weggegooid. Super toch?!

IJslandse skyr met meringue en rode vruchten

food,

Tegenwoordig zie je de potjes skyr in ongeveer elk grootwarenhuis bij de afdeling yoghurt staan. Het recept waarvan hier sprake bevat echter mascarpone en Griekse yoghurt, maar geen skyr en toch heeft het als titel IJslandse skyr.
Ik dacht dan ook dat het om een vrije interpretatie van een recept door mijn vader ging, maar blijkbaar haalde hij de spreekwoordelijke mosterd bij Dagny Ros die het receptje op Njam-TV deelde.

Het is zo heerlijk eenvoudig om maken en verfrissend lekker dat ik het hier ook graag deel.

Ingrediënten (4p)

  • 200 gr mascarpone
  • 2 vanillestokjes
  • 300 gr volle Griekse yoghurt
  • 1 à 2 el rietsuiker
  • 250 gr rode vruchten (diepvries)
  • 2 grote meringues
  • verse muntblaadjes (decoratie)

Bereiding

Haal de diepgevroren rode vruchten uit de diepvries en laat half ontdooien.
Meng de mascarpone met de yoghurt.
Snij de vanillestokjes doormidden en voeg het vanillemerg toe aan het mengsel.
Voeg de suiker toe en meng tot een homogeen mengsel en voeg de roe vruchten toe.
Verkruimel de meringues en voeg toe. (*)
Serveer in dessert glazen en werk af met verse munt. Bij mij werden het deze keer kleurige kommetjes.

 

Smakelijk!

(*) ik verving de meringue door wat verkruimelde boudoir koekjes die ik nog liggen had en dat werkte ook (al ga je dan misschien nog meer richting tiramisu met het recept)

Ricottamousse

food, , ,

Ik ga wel eens vaker online op zoek naar kook- en bakinspiratie. Zo ontdekte ik o.a. de instagram account en de website van Opmijntalloor. Elisa & Davy hebben een passie voor lekker eten. Elisa kreeg het culinaire als het ware met de spreekwoordelijke paplepel mee, haar ouders startten meer dan 30 jaar geleden het alombekende Ristorante Firenze in Gent op. Samen met Davy’s passie voor fotografie en marketing ontstond Op Mijn Talloor.

Je vindt er simpele, maar heerlijke gerechten met een twist en nog eens mooi in beeld gebracht ook 🙂
Onlangs testte ik zelf eens een van hun receptjes uit en de risicoloze ricottamousse was gewoon te lekker om hier niet te delen.

Wat heb je nodig?

  • 250g ricotta
  • 100g suiker (ik ging voor 70g en dat bleek ruim voldoende)
  • 250 ml room (min 35%)
  • 150g pure chocolade
  • 150g speculaas

Wat moet je doen?

  • Meng de ricotta met de suiker tot een gladde massa.
  • Klop de room op tot yoghurtdikte. Meng de room vervolgens voorzichtig onder het ricottamengsel.
  • Hak de chocolade fijn en voeg ze toe aan de mousse.
  • Doe de speculaas in een vershoudzakje en klop het met een deegrol fijn tot crumble. (Ik legde onder mijn houten plank nog een handdoek, kwestie van het geluid een klein beetje te dempen 😉 )
  • Dresseer: doe eerst een laagje crumble onderaan in het glas en vervolgens ricottamousse. Herhaal dit tot het glaasje gevuld is.

Ik verdeelde de hoeveelheid mousse in 6 niet zo kleine glazen en die portie was ruim groot genoeg. Op een dessertbordje zou ik zeker voor een kleinere hoeveelheid gaan en dan heb zeker genoeg voor 10-12 glaasjes.

Hou je ook van eenvoudige recepten met een twist? Neem dan zeker eens een kijkje op de site van Opmijntalloor, je kan je trouwens abonneren op hun wekelijkse nieuwsbrief.

 

Smakelijk en geniet van deze Royale Ricottamousse!

Cobbler van appel en rabarer

food, , ,

Ik had nog een portie rabarber uit papa’s tuin in mijn diepvries zitten en zocht een passend receptje om dit te verwerken. Inspiratie haalde ik (andermaal) uit Het grote appelboek van Els Debremaeker: een cobbler van appel en rabarber.

Ingrediënten (6-8 personen)

900g rabarber (mijn portie was kleiner maar veel maakt dat eigenlijk niet uit)
450g appels (type golden delicious maar andere soort kan uiteraard ook, wel best een zoetere variant omdat de rabarber al zuur van smaak is)
1 (bio)sinaasappel
4 eetlepels bloem
6 eetlepels basterdsuiker (bruine dus)
1 eetlepel maïszetmeel
1/2 theelepel geraspte gember
boter
1 theelepel rietsuiker
2 eetlepels room

voor het deeg
150 g bloem
2 theelepels bakpoeder
zout
60g zachte boter
3 eetlepels basterdsuiker
120 ml karnemelk (bij gebrek hieraan voegde ik enkele lepels yoghurt toe)

Werkwijze

Verwarm de oven voor op 220°C.

Maak het deeg: zeef de bloem (of gebruik vloeiende bloem dan hoeft het zeven niet 😉 ) met het bakpoeder en een snuifje zout. Wrijf met je vingers de boter door de bloem (een klusje dat ik met plezier overlaat aan dochterlief, zij houdt daarvan en ik niet echt). Meng er de suiker en de karnemelk (of in mijn geval de yoghurt) onder.

Was de rabarber en de appels en snij het fruit in stukjes. Rasp de schil van de appelsien en pers hem uit (ik bleek zonder appelsien te zitten en gebruikte daarom wat appelsap en liet de zeste achterwege).
Meng de rabarber en de appels met de sinaaszeste, het sap, de suiker, de bloem het maïszetmeel en de gember.

Bestrijk een ovenschaal met boter, verdeel het fruitmengsel over de schaal en schep hoopjes deeg op het fruit zodat dit deels (niet volledig) bedenkt wordt.
Roer rietsuiker door de room en verdeel over het deeg (of strooi gewoon nog een beetje suiker over het deeg wanneer je geen room hebt staan).

Zet de cobbler voor 10 minuten in de hete oven en verlaag de oventemperatuur vervolgens naar 180°C. Laat nog 20-30 minuten bakken in de oven.

Warm geserveerd het lekkerst. Smakelijk!

Het verdict

Ik vond het erg lekker, de huisgenoten zijn iets minder fan van rabarber maar aten wel hun bordje leeg 😉
Eigenlijk kan je dit recept met heel wat soorten fruit maken, de deegbolletjes geven een extra toets aan het geheel. Zeker voor herhaling vatbaar 🙂

Dit recept is er ook eentje uit Het grote appelboek van Els Debremaeker.

Kruisbessencrème

food, ,

Er zijn zo van die recepten die blijven meegaan en ongeveer iedereen kunnen bekoren. Kruisbessencrème is er zo eentje. Een recept dat mijn vader jaren geleden (toen ik zelf nog een klein meisje was) uit één van zijn kookboeken haalde. Hij had immers veel bessen in de tuin staan en zocht eens een andere optie dan confituur denk ik om de oogst te verwerken.
Het recept is super eenvoudig en het merendeel van het werk kan vooraf gebeuren: nl. het trekken van het sap. Steek het sap in diepvries en je hebt altijd een voorraadje bij de hand om snel een dessertje te maken. Ik geef hierna het oorspronkelijke recept mee maar de hoeveelheid suiker kan gerust minder (zo hou je meer van de zurige smaak van de bessen over en dat is best lekker).

WP_20160707_19_00_47_Pro

Ingrediënten

voor deel 1: het sap

  • 300 g kruisbessen (groene of rode maakt niet uit, enkel het eindresultaat ziet er gewoon lichtjes anders uit qua kleur)
  • 4 eetlepels water
  • 100 g suiker (kan ook met minder, hangt er een beetje van af hoe zuur de bessen zijn)
  • 3 cm pijpkaneel (ik gooi daar dus gewoon een stokje bij)

voor deel 2: de crème

  • 2 eierdooiers
  • 1 eetlepel heet water
  • 50 g suiker (kan perfect zonder volgens mij)
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1/4l slagroom (volle room, moet vooral goed opklopbaar zijn)
  • 10 gr gehakte pistachenoten of amandelschilfers (optioneel)

Bereidingswijze

De bessen met de suiker, kaneel en water aan de kook brengen en met het deksel op de pan 25 minuten laten doorkoken. Vervolgens het kaneelstokje uit de pan nemen, de bessenmassa zeven en koud laten worden. Best voor het zeven al even laten afkoelen, dat werkt makkelijker als je ‘t mij vraagt, tenzij je heel ongeduldig bent 🙂

Je kan het sap meteen verder verwerken of in doosjes in de diepvries steken voor later (wanneer er geen bessen zijn om sap van te trekken). Vergeet je bessen niet af te wegen bij grotere hoeveelheden, vooral om nadien te kunnen bepalen hoeveel ongeveer één eenheid sap is. Ik steek vaak dubbele porties in de diepvries (handig wanneer er bezoek komt/voor feestjes) maar daar komt dus een klein beetje rekenwerk bij kijken, of giswerk indien je vooraf vergeet te wegen zoals bij mij soms gebeurt 🙂

Voor de crème:

De eierdooiers met een eetlepel heet water schuimig kloppen. De vanillesuiker (en eventueel andere suiker) erbij strooien en blijven roeren tot het een homogene massa wordt, de basis van de crème.
Vervolgens blijven roeren en lepel per lepel (of zachtjes gieten wanneer je meer vertrouwen/minder geduld hebt) het sap door de massa mengen.
De slagroom stijf kloppen en voorzichtig door de massa mengen. De crème vervolgens verdelen over de potjes en naar wens afwerken met nootjes.
De basishoeveelheden van dit recept leveren ongeveer vier porties op. Je kan ze echter ook in kleine(re) glaasjes serveren, ideaal voor een dessertenbuffet.

WP_20160708_18_50_08_Pro

Laat het je smaken en geef gerust je mening over het resultaat in de commentaren.
De foto’s zijn niet super wegens gebrek aan daglicht maar het is een blijft een heerlijk gerechtje 🙂