Category Archives: food

My weekend in pictures

food, tuin, woord in beeld, , ,

Nu de examentijd weer aangebroken is, blijven we vooral thuis in het weekend. Zelfs na een lockdown en meer dan een jaar maximaal thuiswerken gaat me dat eigenlijk nog steeds niet vervelen. Het lijkt me zelfs steeds eenvoudiger af te gaan, zeker met het mooie weer en eigenlijk zou het weekend gerust een dagje langer mogen duren 😉

Waar hou ik me dan zoal mee bezig naast wat gebruikelijk huishoudelijk werk zoals de was en de strijk (al probeer ik ook die wel in de week te doen; zeker nu ik nog maximaal thuiswerk is dat beweegmoment tussendoor)?

Heel vaak is dat foodpreppen: verse groente en fruit, uit de tuin van mijn vader of uit de winkel deels verwerken voor later (diepvriesporties) of voor de komende dagen of om een foodbox te vullen en cadeau te geven (de voorbije maanden al enkele keren). Ook wel eens iets extra bakken of een nieuw recept uittesten. Zeker uit het meest recente boek van Claudia Van Avermaet, dagelijkse portie power in dertig minuten, zijn er nog wel wat receptjes die ik wil uitproberen. Tijdens de examenperiode probeer ik nog vaker om iets extra op tafel te zetten dat bovendien ook nog beetje gezond is. Daarnaast is er eigenlijk inspiratie in overvloed, uit (gratis) magazines, via instagram, foodblogs,…

Vorige zaterdag maakte ik er een ‘ovenreeks’ van met een speltbroodje, broccoli flatbread, courgettebolletjes en muffins met peer en chocolade. Daarnaast bakte ik nog bananapancakes en maakte power ketchup, ideaal om het flatbread en de courgettebolletjes in te dippen 😉

Ik probeer regelmatig een handje te helpen in de tuin van mijn vader maar ook in onze eigen tuin moet er al eens gewerkt worden 😉 In de gaten houden dat het onkruid binnen de perken blijft en tegelijk ruimte geven aan wilde of gezaaide bloemenzaadjes en gekochte of gekregen plantjes om zich te ontwikkelen.

En we gaan ook nog wel eens wandelen, zelfs dat zijn we eigenlijk nog niet moe. Afgelopen zondag maakte ik samen met M. een lange wandeling in Sint-Martens-Latem. Voordeel is dat hij de omgeving kent als zijn broekzak en we geen wandelapp of kaart nodig hebben om een mooie wandeling te maken langs straten waar het echt wel rustig genieten en rondkijken is. Behalve in de monumentale Rodebeukendreef maakte ik zelfs geen foto’s, gewoon wandelen, kijken en bijpraten, meer moet dat soms niet zijn. Nu de horeca terug open is, konden we ook even pauzeren op het terras van bakkerij Himschoot waar we na de examens ook nog wel eens terugkomen om met een drietjes te genieten.

Met een beetje geluk blijft er dan ook nog wat tijd over om wat te lezen en voor je het weet, is het weekend alweer voorbij 😉

Foodpreppen – soep

food

Doordat we al meer dan een jaar ook meer thuis zijn op weekdagen, wordt er hier beduidend meer soep gegeten/gedronken (onze lunch is meestal brood met soep, warme maaltijd is voor ‘s avonds wanneer iedereen thuis is).

Ik krijg regelmatig een portie verse soep mee wanneer ik naar mijn vader ga (standaard huisgemaakte tomaten-groentesoep al dan niet met zelf gedraaide gehaktballetjes, maar ‘t kan ook pompoensoep zijn of ook wel eens ossenstaartsoep, al bleek ik wel de enige liefhebber hier in huis).

Doorgaans staat er ook een brik soep in de voorraadkast als reserve, de 8 groente-weelde van Knorr is al jaren onze favoriet.

Knorr Classics Tetra Soep 8 Groentenweelde 1 L | Carrefour Site

Zeker in de winterperiode (en bij uitbreiding wanneer de lente zich langs haar meest frisse kant laat zien) maak ik tijdens het weekend zelf regelmatig een verse pot soep. Vaak doe ik dat in combinatie met het koken van aardappelen of groente waarbij ik dan het kookvocht recupereer en aan de soep toevoeg, extra smaak- én voedingsstoffen gratis en voor niets 😉

Wij verkiezen hier allemaal een iets dunnere soep, geen dikke substantie waarin je je lepel bijna kan rechtzetten. Liefst ook zonder ‘brokken’; de enige uitzondering is juliennesoep, een bouillon met heel fijn gesneden stukjes groente.

Ik maakte het voorbije jaar ook een aantal soepjes klaar uit de boeken van Claudia Van Avermaet, zoals de pompoensoep met peer (uit Dagelijkse portie power) en de zoete aardappelsoep met paprika (uit Repower).

En over pompoensoep gesproken, het recept voor pompoensoep met sherry is er eentje met een specifieke herinnering.

Eet jij vaak soep? Naar welke soep gaat jouw voorkeur uit? Laat het gerust weten in de commentaren.

Kruidencake met pancetta

food, , ,

‘t Is niet enkel ‘in de zoete hoek’ dat er tegenwoordig meer gebakken wordt, ik test ook wel wat nieuwe hartige receptjes uit, zoals dat van een kruidencake.

voor 4 personen heb je volgende ingrediënten nodig

voor het deeg
400g zelfrijzende bloem
200g boter
100ml water
snuifje zout
handvol tijm
handvol rozemarijn

voor de vulling
100 g pancetta
4 eieren
2 el kruidenkaas
2 el geraspte kaas
handvol bieslook
2 el verse tijm
enkel takjes bladpeterselie
olijfolie
peper en zout

werkwijze 
Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de bloem met het zout en de boter tot een korrelig deeg. Pluk de blaadjes van de kruiden, hak ze fijn en meng ze onder het deeg. Voeg het water toe en kneed tot een homogeen, stevig deeg. De rozemarijn plukte ik vers uit de kruidenpot, voor tijm moest ik mij behelpen met de gedroogde variant (wat uiteraard ook lukt). Voeg water toe indien het deeg te droog is of bloem indien het te plakkerig is.
Verpak het deeg in folie en leg het 30 min in de koelkast.

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak. Vet een bakvorm in met olie en strooi er wat bloem in. Bekleed de bodem en de rand met het deeg. Prik de deegbodem hier en daar in met een vork. Dek af met bakpapier, vul met bakbonen of bakparels en bak het deeg 15 min blind in de oven.

Snij de pancetta in reepjes en bak ze in een pan zonder vetstof. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Klop de eieren los en voeg er de kruidenkaas aan toe. Hak de bieslook fijn en voeg met de tijm en de pancetta toe aan het eimengsel. Kruid met peper en zout. Giet het op de taartbodem, bestrooi met plukjes peterselie en bak de quiche 30 min in de oven. Ik gebruikte de allereerste verse bieslook die ik kon knippen in de pot op mijn terras, nam gedroogde tijm en de platte peterselie liet ik ook achterwege wegens niet beschikbaar op dat moment. Ik zorgde wel voor extra groen in de vorm van een gemengde salade als side dish.

Verdict
Het aroma van de verse rozemarijn is heerlijk en het is een leuk idee om de kruiden te verwerken in de korst van het gebak. Het deeg was eerder kruimelig en relatief droog, op zich geen probleem, maar doordat de korst bij mij toch vrij dik was, misschien iets te prominent in vergelijking met de vulling die wel goed van consistentie was.
In combinatie met een fris slaatje vormde het wel een lekkere lunch.

Inspiratie voor dit recept vond ik in een nummer van Carrefour Magazine (maart 2021)

Chocolade-amandeltaart

food, ,

Wanneer het regenachtig of killig is dan heb ik nog meer zin dan anders in iets lekkers voor bij de koffie. Een eenvoudig receptje voor een stukje gebak dat test ik dan ook graag eens uit (en wanneer er chocolade aan te pas komt, dan weet ik dat ik zal scoren bij de huisgenoten) 🙂

Voor een taart voor ca. 8 personen heb je volgende ingrediënten nodig
180 g donkere chocolade
140 g boter
4 eieren
120 g kristalsuiker (ik nam er uiteindelijk maar 100 g)
180 g amandelpoeder
1 snuifje grof zeezout

voor de afwerking
amandelschilfers, bloemsuiker

Werkwijze

Verwarm de oven voor op 180°C. Breek de chocolade in stukjes en verdeel boter in blokjes. Laat ze samen smelten.
Klop in een kom de eieren met de suiker witschuimig. Giet er het mengsel van de gesmolten chocholade en boter bij, meng er vervolgens het amandelpoeder en het zout door. Klop alles goed op tot een homogeen deeg.
Giet het deeg in een taartvorm en bak ongeveer 40 minuten in de oven.
Laat afkoelen en haal dan uit de vorm.


Werk af met amandelschilfers en bloemsuiker (ik smeerde eerst een beetje abrikozenjam op de taart zodat de amandelschilfers beter bleven liggen).

Verdict

Een lekker en niet al te zoet taartje.
Je kan trouwens perfect de suiker vervangen door 3 fijngehakte dadels. Voor extra crunch kan je nog gehakte amandelen of amandelschilfers door het deeg mengen.

Smakelijk!

Inspiratie voor dit recept haalde ik uit Carrefour magazine (april 2021)

Weekmenu

food, woord in beeld

Wat eten we vandaag? Dat is ook hier een vaak gestelde vraag waar niet elke dag even snel een antwoord op komt. Ik hou wel van wat afwisseling, maar soms is de inspiratie al eens zoek. Gelukkig zijn er naast kookboeken ook online heel wat accounts en websites waar inspiratie te halen valt, ook voor heel eenvoudige recepten.

Geïnspireerd door de wekelijkse menu’s van Elke besloot ik ook eens een weekje dagelijkse kost te delen. In willekeurige volgorde:

Een snelle powerpasta van Claudia Van Avermaet uit haar boek Dagelijkse Portie Power, één van de kookboeken die ik heel regelmatig gebruik, het recept voor haar snelle speltbrood met noten ken ik intussen uit mijn hoofd 😉

‘t is wel lente, maar zeker nog niet altijd even warm, om niet te zeggen soms terug een beetje winters, en dus ging ik ook voor comfort food in de vorm van stoemp met worteltjes en erwtjes en een knapperig gebakken boerenworst. Standaard zou je hierbij een bruine vleesjus serveren, maar ik ging voor een dressing op basis van Griekse yoghurt met een lepeltje mayonaise en een flinke schep mosterd erbij.

Op woensdag doen we meestal de wekelijkse inkopen in het grootwarenhuis en dan kijk ik ook altijd eens naar de producten in snelverkoop. Een aantal daarvan werden gecombineerd met wat ik nog in de koelkast vond tot een tapas-en-restjes-buffet, altijd een succesnummer hier 🙂
Meestal serveer ik alles apart in kommetjes zodat iedereen naar eigen smaak kan combineren. Regelmatig komt er dan ook wel eens een portie fruit op tafel, deze keer een mango die zeker op mocht en 2 wijnappelsientjes die ik à vif sneed. De combinatie van blini’s (snelverkoop) met witte kaas genre philadelphia (koelkastrestje) en zalmtartaar (snelverkoop) met stukjes mango is trouwens erg lekker!

Nog zo’n snelle en lekkere manier waarmee je ook restjes kan verwerken: quiche met gerookte zalm en broccoli, deze keer aangevuld met wat kerstomaatjes en nog een tapasrestje olijven en fetakaas.

Ik probeer regelmatig ook eens een veggie dag in te lassen, deze keer werden het paprikaburgers en meditterane sojaballetjes (beide uit de snelverkoop), kleine groentegratins (uit de diepvries, niet zelfgemaakt), rijst en een sausje met tomaten, worteltjes en uit.

Pasta for the win, deze keer een nieuw recept: pasta carbonara met groene groentjes (met het tweede deel van de broccoli en diepvrieserwtjes).

Heerlijke comfortfood in de vorm van mulligatawny; dé ontdekking uit het Grote Appelboek van Els Debremaeker

Dit werd een mooie reeks van zeven die jou misschien kan inspireren, maar er zijn ook weken dat we eens frietjes van de frituur halen of er nog wat meer gecombineerd wordt met restjes uit de frigo 😉

Smakelijk!

Pasta carbonara met groene groentjes

food, , ,

Pasta bolognese is een klassieker die hier vaak op tafel komt, maar ik probeer toch ook wel wat te variëren in de pastagerechten die ik maak. Intussen zijn mijn pasta presto en de pastaschotel met geitenkaas en zoete aardappel ook wel toppers geworden die regelmatig op het menu staan. Deze keer gooide ik het over een andere boeg met een alternatieve carbonara.

Nodig voor deze groene carbonara
olijfolie
250 g pancetta, in reepjes gesneden (of een gewoon/veggie bakje spekblokjes/reepjes)
2 teentjes knoflook
2 takjes rozemarijn
250 g diepvrieserwtjes
250 g broccoli, in kleine roosjes
500 g pasta
100 g pecorino of parmezaan
2 eieren
een handvol fijngesneden kruiden voor de afwerking
zwarte peper en zout

Aan de slag
Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote braadpan en bak de pancetta tot ze krokant is (op een niet te hoog vuur).
Voeg fijngesnipperde knoflook en rozemarijn toe en roer goed.
Voeg de erwten en broccoliroosjes toe. Laat meebakken tot de groente gaar zijn.
Kook intussen de pasta in lichtgezouten water. Hou sowieso een grote mok van het kookwater bij.
Haal de braadpan met de pancetta en groente van het vuur.
Voeg eerst de kaas, dan de pasta en ten slotte de (geklutste) eieren toe. Zet nog even op het vuur om alles goed warm te laten worden, maar let op dat de eieren niet bakken. Voeg nog wat pastawater toe om het geheel smeuïger te maken.
Bestrooi met verse kruiden en breng op smaak met zwarte peper.
Serveer meteen.

Smakelijk!

 

Inspiratie uit het gratis magazine Artisjok van Alvo.

 

Ricottamousse

food, , ,

Ik ga wel eens vaker online op zoek naar kook- en bakinspiratie. Zo ontdekte ik o.a. de instagram account en de website van Opmijntalloor. Elisa & Davy hebben een passie voor lekker eten. Elisa kreeg het culinaire als het ware met de spreekwoordelijke paplepel mee, haar ouders startten meer dan 30 jaar geleden het alombekende Ristorante Firenze in Gent op. Samen met Davy’s passie voor fotografie en marketing ontstond Op Mijn Talloor.

Je vindt er simpele, maar heerlijke gerechten met een twist en nog eens mooi in beeld gebracht ook 🙂
Onlangs testte ik zelf eens een van hun receptjes uit en de risicoloze ricottamousse was gewoon te lekker om hier niet te delen.

Wat heb je nodig?

  • 250g ricotta
  • 100g suiker (ik ging voor 70g en dat bleek ruim voldoende)
  • 250 ml room (min 35%)
  • 150g pure chocolade
  • 150g speculaas

Wat moet je doen?

  • Meng de ricotta met de suiker tot een gladde massa.
  • Klop de room op tot yoghurtdikte. Meng de room vervolgens voorzichtig onder het ricottamengsel.
  • Hak de chocolade fijn en voeg ze toe aan de mousse.
  • Doe de speculaas in een vershoudzakje en klop het met een deegrol fijn tot crumble. (Ik legde onder mijn houten plank nog een handdoek, kwestie van het geluid een klein beetje te dempen 😉 )
  • Dresseer: doe eerst een laagje crumble onderaan in het glas en vervolgens ricottamousse. Herhaal dit tot het glaasje gevuld is.

Ik verdeelde de hoeveelheid mousse in 6 niet zo kleine glazen en die portie was ruim groot genoeg. Op een dessertbordje zou ik zeker voor een kleinere hoeveelheid gaan en dan heb zeker genoeg voor 10-12 glaasjes.

Hou je ook van eenvoudige recepten met een twist? Neem dan zeker eens een kijkje op de site van Opmijntalloor, je kan je trouwens abonneren op hun wekelijkse nieuwsbrief.

 

Smakelijk en geniet van deze Royale Ricottamousse!

Snelle chocolade-perentaart

food, , ,

Op de blog van Elke/Nenoo botste ik via een hyperlink in een andere post van haar op een recept voor een easy taartje met chocolade en peren. Ik bewaarde het in mijn mapje om bij gelegenheid eens te testen want het zag er inderdaad eenvoudig uit 😉 Haar recept was met peren uit blik, ik overwoog om het met verse peren te doen (al realiseerde ik mij dat ik die dan misschien beter vooraf even zou koken of het misschien toch riskeren met de rauwe stukjes fruit dat zou ik dan wel zien).
Toeval wilde dat ik kort nadien van mijn vader een doos gestoofde peertjes mee kreeg, teken aan de wand dat ik maar meteen dat recept voor die taart eens moest testen (gelukkig ook een portie bladerdeeg in de diepvries zitten en ook de rest van de ingrediënten bleken aanwezig).

Wat heb je nodig?

  • rol bladerdeeg (of kruimeldeeg)
  • blik peren op sap of vers gestoofde dus
  • 200 gr pure chocolade
  • 4 el suiker
  • 1 zakje vanille suiker
  • 2 dl room
  • 2 dl melk
  • 3 eieren

Aan de slag

  • Laat de peren uitlekken en dep ze droog (ik was beetje lui en ‘t moest snel gaan dus dat deppen liet ik achterwege, ‘t is ook gelukt)
  • Smelt de chocolade (doe ik meestal in de microgolf, ik deed er een beetje perensap bij i.p.v. een scheutje melk)
  • Kluts melk, room, suiker, vanillesuiker en eieren door elkaar
  • Rol het deeg uit in een vorm en prik in de bodem enkele gaatjes met een vork
  • Smeer de chocolade uit op de bodem
  • Snijd de peren in stukjes en leg ze in de chocolade
  • Overgiet met het mengsel
  • Zet in de oven, zo’n 40 minuten op 200°C

Een heerlijke geur zal zich door het huis verspreiden zodat je amper kan wachten om te proeven 😉

 

De eerste dag aten we een stukje van de taart voor ze 100% afgekoeld was, de tweede dag met evenveel plezier nog een stuk.

Wij zijn alvast fan!

 

Ricottacake met amandelen en citroen

food, , , ,

Ik had al meer dan eens een receptje zien voorbijkomen voor een ricottataart, maar deze keer maakte ik er ook werk van om het nieuwe recept meteen eens uit te testen.

Ingrediënten
4 eieren
120 g boter
200 g suiker
1 tl vanille-extract
1 biocitroen
50 ml citroensap (give or take het sap van de citroen hierboven uit het lijstje)
250 g amandelpoeder
1 snuifje zout
300 g ricotta (standaard potjes zijn 250g, ik deed het daarmee)
30 g amandelschilfers
bloemsuiker

Werkwijze

Haal de boter op tijd uit de ijskast zodat ze op kamertemperatuur kan komen. Klop ze in een keukenrobot samen met de suiker tot een bleke massa.
Ik heb echter geen keukenrobot (tot op heden nog niet de moeite gevonden om hierin te investeren omdat ik die te weinig zou gebruiken en het bovendien een groot toestel is om in de kast te hebben) dus smolt ik de boter en klopte er handmatig met een garde de suiker onder. Dat lukte zonder problemen op deze manier 😉
Zorg wel dat uw kom meteen groot genoeg is want er moet nog heel wat bij (en ik maak liefst zo weinig mogelijk potten vuil, de boter werd dus meteen in een grote glazen kom afgewogen en even in de microgolf op lage kracht gestoken om te smelten).
Rasp de zesde van de citroen en meng door het boter-suikermengsel, samen met het vanille-extract en het citroensap.
Splits de eieren, voeg de eierdooiers toe aan het mengsel (en klop de eiwitten stijf), daarna het amandelpoeder, het zout en de ricotta. Spatel er als laatste het eiwit voorzichtig onder.

Verwarm de oven voor op 160°C.
Bekleed een springvorm van ca. 20 cm diameter met bakpapier (die van mij was iets kleiner, maar gelukkig net groot genoeg). Schep het deeg er in en bestrooi de bovenkant met amandelschilfers. Bak 45 min in de oven.

Ik vergat de amandelschilfers toen ik de taart in de oven stak, ik smeerde achteraf dan maar een beetje confituur op de taart zodat de schilfers mooi op hun plaats bleven liggen #plantrekker
Haal de cake best pas uit de vorm wanneer hij volledig is afgekoeld.
Bestrooi met bloemsuiker en serveer.

Hier werd het alvast een voltreffer: iedereen reageerde hier erg enthousiast (ook al zat er geen chocolade in 😉 )
De combinatie van zoet met zuur en het extra smaakje van het amandelmeel, super!

Recept uit Carrefour food magazine, maart 2021

Eerder maakte ik ook al deze limoen-ricottacake

Chocolade-bananengebak

food, ,

Iets zoet maar toch liefst nog een beetje gezond, met dit receptje voor een chocolade-bananencake deed ik alvast een poging 😉

Goed voor 6 tot 8 porties
voorbereidingstijd 20min – baktijd 1u – rusttijd 20min

ingrediënten
3 rijpe bananen
1 el olijfolie
230 ml amandelmelk
250g bloem
2 el cacaopoeder
100 g bruine suiker
8g bakpoeder
1tl kaneelpoeder
1 snuifje zout
50g chocoladedruppels

Werkwijze

Prak in een schaal de bananen fijn met een vork en voeg de olijfolie en de amandelmelk toe. Meng in een andere kom alle droge ingrediënten: bloem, cacaopoeder, bruine suiker, kaneel, zout en chocoladedruppels. Schep er vervolgens het bananenmengsel onder. Mijn bord met banaan was iets te klein om alle melk toe te voegen, ik goot ze gewoon zo bij het droge mengsel samen met de geprakte banaan, werkte even goed 😉

Bekleed de taartvorm met bakpapier en giet er het deeg in (of doe zoals ik en neem een siliconen bakvorm). Bak gedurende 1u in een voorverwarmde oven op 180°C. Controleer of het deeg gaar is door er met de punt van een mes in te prikken (als die er droog weer uitkomt, is de taart klaar). Laat volledig afkoelen en haal dan pas uit de vorm.

 

Het resultaat was een stevig gebak waarvan ik met plezier ook ‘s morgens een stukje at 🙂

Voor een versie zonder suiker, nog gezonder dus, kan je ook dit recept voor bananenbrood eens proberen.

Smakelijk!